Comment réaliser un poha (plat indien)

Coécrit par l'équipe de wikiHow

Le poha est un plat simple, mais consistant pour le petit-déjeuner ou pour le brunch. Il est originaire du nord de l'Inde. Aussi connu sous le nom de « aloo poha », il est composé de riz séché, de pommes de terre, d'ognons et d'épices. C'est une recette facile et rapide à préparer lorsque vous avez tous les ingrédients. « Poha » vient d'un mot marathe qui signifie « flocons de riz ». Il s'agit peut-être du seul ingrédient que vous ne trouverez qu'en magasin spécialisé dans les produits indiens. Les quantités indiquées vous permettront de réaliser un plat principal pour 4 personnes.

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile de cacahouètes, de colza ou d'une autre huile végétale
200 à 300 g de poha (flocons de riz ou de riz écrasé et séché)
½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de grains de moutarde
1 à 2 piments verts ou plus si vous aimez bien épicé
1 ognon (coupé en petits dés)
225 g de pommes de terre coupées en dés (variétés à chair rouge, la Yukon Golde ou l'Eastern White)
65 g de cacahouètes (cet ingrédient peut être remplacé par des noix de cajou)
¾ de cuillère à café de curcuma
4 feuilles de curry
Du sel à votre gout ^{[1]
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Facultatif

25 g de coriandre fraiche (émincée) pour la présentation
Un citron frais (à presser à la fin)
40 g de noix de coco râpée
Une pincée d'asa foetida (épice indienne)

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Réaliser un poha pour le petit-déjeuner

1
Rincez à l'eau 200 à 300 g de flocons de riz et faites-les tremper 2 à 3 minutes. Ils seront prêts lorsque vous pourrez les écraser légèrement entre vos doigts. Ainsi, ils s'attendriront plus facilement pendant la cuisson. Il n'est pas nécessaire de les laisser tremper longtemps.
2
Faites cuire au microonde 225 g de pommes de terre coupées en dés pendant 2 minutes. Les pommes de terre prennent normalement beaucoup de temps à frire, mais si vous les passez préalablement au microonde, leur intérieur cuira partiellement ce qui réduira le temps de cuisson. Vos dés de pommes de terre doivent mesurer environ 1,5 cm de côté ^{[2]
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3
Éliminez l'eau du riz. Versez le riz dans une étamine de cuisine et pressez-le délicatement avec vos doigts pour évacuer tout excès d'eau. Puis, transvasez le riz dans un bol et réservez-le ^{[3]
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4
Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle type wok ou dans une casserole. Si vous avez un wok, utilisez-le de préférence. Cependant, une casserole classique fera aussi bien l'affaire.
- Vous saurez que la poêle est suffisamment chaude lorsque de la fumée s'échappera légèrement de ses parois.
5
Ajoutez une cuillère à café de grains de moutarde dans l'huile jusqu'à ce que celles-ci grésillent. Les grains devraient commencer à « danser » et à grésiller 25 à 30 secondes plus tard. À ce moment-là, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients.
- Si vous n'avez pas de microonde, ajoutez les dés de pommes de terre à cette étape.
- Si vous voulez ajouter une pincée d'asa foetida à votre plat, faites-le à ce stade de la recette.
6
Hachez un petit ognon et 1 ou 2 piments verts et versez le tout dans la casserole. Ajoutez aussi les dés de pommes de terre préalablement cuits au microonde. Mélangez bien et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'ognon devienne transparent.
7
Ajoutez les 4 feuilles de curry, les épices, les 65 g de cacahouètes et la ½ cuillère à café de sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la coriandre et le citron et mélangez à nouveau. Laissez mijoter pendant une ou deux minutes. Vérifiez que les pommes de terre sont bien cuites avant de passer à l'étape suivante. Pour cela, vous devriez pouvoir enfoncer facilement une fourchette ou un cure-dent dans l'une d'elles.
- Pour les épices, commencez avec une pincée de sel, ¾ de cuillère à café de curcuma. Puis, ajoutez du curry en poudre, du garam masala (mélange d'épices torréfiées), de la poudre de chili et de l'ail en poudre selon votre gout.
8
Ajoutez le riz et mélangez bien les ingrédients. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le poha soit chaud et prêt-à-servir.
9
Décorez avec la coriandre, versez le jus du citron sur le plat et servez chaud. Bien que le citron et la coriandre soient facultatifs, ils relèvent très bien ce plat en lui apportant saveur et fraicheur. Un vrai régal pour les papilles !

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Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Variations

1
Sachez que le poha est facilement personnalisable et se prête à de nombreuses variantes. Cette recette est relativement simple et permet donc une certaine flexibilité quant aux ingrédients qu'il est possible d'y ajouter. Selon votre gout, à part l'ognon, vous pouvez donc ajouter un ou plusieurs des ingrédients listés ci-dessous :
- 3 gousses de cardamome verte,
- 1 cuillère à café de gingembre moulu ou fraichement coupé,
- ½ cuillère à café de chili en poudre,
- une pincée d'asa foetida (cet épice est disponible dans les magasins indiens),
- ½ cuillère à café de garam masala (mélange d'épices torréfiées) ^{[4]
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2
Faites frire les pommes de terre à l'avance pour réaliser un « batata poha ». Cette recette donne une légère note croustillante au plat qui s'harmonise bien avec les cacahouètes. Faites revenir les dés de pommes de terre dans une ½ cuillère à soupe d'huile supplémentaire et avant que ceux-ci ne prennent une légère couleur dorée, ajoutez les grains de moutarde. Continuez la recette normalement.
- Ne cuisez pas complètement les pommes de terre avant de poursuivre, car celles-ci continueront de cuire avec les épices ^{[5]
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3
Ajoutez 80 g de pois chiches pour un plat plus consistant. Les pois chiches, appelés « chana » en cuisine indienne, sont à mettre dans la poêle avant les ognons et donneront une jolie couleur marron dorée au plat. Certaines personnes sont d'avis que les pois chiches sont indispensables pour réaliser un bon poha ^{[6]
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4
Essayez d'ajouter 150 g de petits pois pour un poha végétarien. La plupart des recettes traditionnelles de poha n'utilisent pas de légumes. Cependant, certains chefs modernes ont commencé à incorporer différentes variétés de légumes du monde entier dans ce plat et obtiennent des résultats exceptionnels. Le délicat gout sucré du petit pois et son temps de cuisson rapide en font un ingrédient parfait à ajouter au poha ^{[7]
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- Essayez d'ajouter 100 g de tomates coupées en dés juste avant de servir.
5
Servez votre poha avec un peu de yaourt nature pour contrer les effets épicés d'un plat très relevé. Cette petite astuce pour le petit-déjeuner allie parfaitement la combinaison salé/épicé. Ajoutez une bonne cuillère à soupe de yaourt dans votre plat si vous le trouvez trop épicé ou pour lui apporter une note acidulée ^{[8]
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