Comment servir des hors‐d'œuvre

Les bons hors-d'œuvre peuvent faire toute la différence entre une fête « moyenne » et une fête « géniale ». Pour un succès assuré, choisissez des hors-d'œuvre variés pour tenter vos invités et les servir d'une façon qui ravira le gout et la vue.

Partie 1

Partie 1 sur 3:
Choisir des hors-d'œuvre

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Faites varier le nombre d'options en fonction du nombre d'invités. Pour un petit diner, il faut choisir au moins trois hors-d'œuvre différents à servir. Le nombre augmentera avec votre liste d'invités.
- Restez-en à trois hors-d'œuvre si vous invitez 10 personnes ou moins ^{[1]
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  Source de recherche}.
- Si vous avez entre 10 et 20 invités, proposez cinq options différentes. Lorsque votre liste d'invités va de 20 à 40 personnes, proposez sept options. Si votre liste se monte à plus de 40 invités, proposez neuf options différentes.
- Il n'est pas nécessaire de proposer plus de neuf hors-d'œuvre différents, quelle que soit la longueur de votre liste d'invités.
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Choisissez dans plusieurs familles de hors-d'œuvre. Les hors-d'œuvre peuvent être classés en différentes familles. En choisissant des options qui appartiennent à plusieurs familles, vous proposez suffisamment de diversité pour réveiller les papilles de vos invités et les préparer pour le plat principal.
- En ne choisissant des options que dans une seule famille, au contraire, vos invités peuvent s'ennuyer ou se lasser d'un certain gout le temps que les hors-d'œuvre soient terminés.
- En général, les hors-d'œuvre peuvent être classés en cinq familles : du jardin, féculents, protéines, amuse-gueule, sauces, pâtes à tartiner.
  - Ceux du jardin regroupent les légumes, fruits, pommes de terre et olives.
  - Les féculents regroupent les minisandwichs, les raviolis vapeur, les pizzas, les feuilletés, les bruschettas, les gressins, les biscuits salés et les petits pains.
  - Les protéines regroupent les boulettes de viande, la viande en tranches, les brochettes, les ailes de poulet, les sushis et les plats à base d'œuf.
  - Les amuse-gueules regroupent les noix, chips, bretzels, dés de fromage et le popcorn.
  - Les sauces et pâtes à tartiner regroupent le guacamole, les sauces, les confitures, les mélanges à base de beurre et toutes les autres pâtes à tartiner servies avec des biscuits, des fruits ou des légumes.
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Complétez le plat principal. Avant de sélectionner vos hors-d'œuvre, il faut prévoir votre plat principal. Une fois que vous avez décidé du plat, vous devez choisir des hors-d'œuvre qui préparent le palais sans le submerger.
- Compléter consiste à faire l'inverse. Si votre plat principal se compose d'aliments riches, faites en sorte que la plupart des hors-d'œuvre soient assez légers et frais. De la même façon, si vous servez un plat plus léger en plat principal, optez pour des hors-d'œuvre plus riches.
- Ne répétez pas trop souvent les mêmes saveurs. Vous pouvez travailler autour d'un thème, mais utiliser exactement les mêmes saveurs pour chaque plat peut rapidement endormir le palais de vos invités. Par exemple, si votre plat principal contient beaucoup de fromage, il vaut mieux éviter les hors-d'œuvre à base de fromage.
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Prenez en compte l'esthétique. Les très bons hors-d'œuvre sont ceux qui font plaisir à la fois aux yeux et au ventre. Choisissez-en qui contrastent en couleurs et en formes pour attirer l'œil de vos invités.
- Par exemple, les fromages pâles se marient bien avec les fruits aux couleurs vives. Les minisandwichs aux angles émoussés vont bien avec les formes arrondies des boulettes de viande, des œufs ou des maki sushis.
- De la même façon, la température et les textures de vos options doivent aussi varier. Incluez des hors-d'œuvre chauds et froids. Associez ce qui croustille avec des sélections moelleuses ou crémeuses.
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Incluez au moins un item prêt à consommer. Les items prêts à consommer sont des hors-d'œuvre simples qui ne nécessitent aucune préparation hormis la présentation. Ce sont des options à la fois rentables et faciles à servir.
- Vos hors-d'œuvre ne doivent pas se limiter à des produits prêts à consommer si vous voulez vraiment impressionner vos invités, mais un produit prêt à consommer de temps en temps est le bienvenu. Comme point de repère, prévoyez de faire quelque chose de simple pour un hors-d'œuvre sur trois.
- Les options simples comprennent les légumes froids, les biscuits salés, les dés de fromage, les noix et les chips. Ces aliments peuvent aider à rassasier vos invités sans casser la tirelire. De plus, les portions non utilisées sont faciles à garder pour plus tard.
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Partie 2

Partie 2 sur 3:
Préparer les hors-d'œuvre

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Préparez en suffisance pour vos invités. Peu importe le nombre d'invités que vous avez et le nombre de hors-d'œuvre différents que vous préparez, vous devez prévoir le nombre total en fonction du nombre maximum d'invités que vous attendez. La règle standard est de servir quatre à six pièces pour chaque personne ^{[2]
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Source de recherche}.
- Notez, cependant, que si vous organisez un apéritif dinatoire sans plat principal, vous devez préparer 10 à 15 pièces par personne.
- Le temps consacré peut aussi faire varier le chiffre. Par exemple, si vous prévoyez de laisser l'apéritif durer pendant deux heures ou plus, prévoyez que les invités mangent environ 10 pièces par tranche de deux heures.
- Divisez le nombre total de pièces par le nombre d'options pour déterminer la quantité à préparer pour chaque hors-d'œuvre. Par exemple, si vous avez 30 invités, il vous faudra environ 150 pièces et à peu près sept sélections différentes. Cela veut dire que vous devrez préparer entre 21 et 22 pièces de chaque.
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Cuisinez à l'avance ^{[3]
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Source de recherche}. Quel que soit le hors-d'œuvre qui doit être cuisiné ou assemblé, faites le maximum de la préparation le plus tôt possible. Un jour à l'avance est l'idéal.
- Les hors-d'œuvre qui doivent être servis chauds doivent être précuits tôt et réchauffés lorsque les invités commencent à arriver.
- Cuisinez au four pour faire en sorte qu'ils soient croustillants. Évitez de cuisiner quoi que ce soit au microonde, même s'il y a des instructions pour le faire.
- Les seuls hors-d'œuvre qu'il faut éviter de cuisiner trop longtemps à l'avance sont ceux qui ramollissent après avoir été réfrigérés, comme des soufflés ou de la viande panée. Faites autant de préparation que possible plus tôt dans la journée, puis cuisinez-les en prévoyant juste assez de temps pour finir de cuisiner juste avant que le premier invité n'arrive. Gardez ces hors-d'œuvre au chaud dans le four pendant que le reste des invités arrive.
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Créez des présentations attrayantes. La sélection doit être visuellement attrayante, mais la façon de les arranger doit également attirer l'œil. Vous pouvez arranger la nourriture d'une façon unique ou décorer les plats sur lesquels vous servirez la nourriture.
- Utilisez des cure-dents et des petites piques en plastiques pour tenir ensemble des petits morceaux qui vont ensemble. Vous pouvez même utiliser des bâtons de bretzel fins pour cela, à condition de les associer avec des options qui vont bien, comme du fromage et de la viande en tranches.
- Pour les hors-d'œuvre qui doivent être contenus dans des petits récipients, comme les salades de pâtes et les salades de fruits, choisissez un plat dans lequel les servir qui sorte du classique ^{[4]
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  Source de recherche}. Parmi les options on trouve des verres à martini, des peaux d'orange évidées, des tasses et des bougeoirs stérilisés ^{[5]
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  Source de recherche}.
- Pensez également à décorer les plateaux. Parmi les décorations non comestibles, on a les napperons et les sets de table décoratifs. Parmi les décorations comestibles, on a les feuilles de salade verte, le persil et les fleurs comestibles.
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Partie 3

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Servir

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Sachez quand servir. Les hors-d'œuvre froids doivent être mis en place avant que la fête ne démarre vraiment. Chauds, ils doivent être amenés une fois que la plupart des invités, sinon tous, sont arrivés.
- Servez vous-même les hors-d'œuvre chauds, même si d'autres personnes vous aident. Cela vous donnera une occasion de discuter avec vos invités.
- Les hors-d'œuvre croustillants et ceux à base de fromage fondu doivent être servis dès la sortie du four. D'autres options chaudes, comme des plats de légumes cuits, peuvent être servies à température ambiante sans en altérer la qualité.
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Servez-en certains sur des plateaux ^{[6]
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Source de recherche}. Les hors-d'œuvre froids qui peuvent rester pendant toute la durée peuvent être placés sur une table quelque part, mais pour ceux qui sont chauds et servis immédiatement, mettez-les sur un grand plat ou plateau.
- Servir la nourriture sur un plateau vous permet de les apporter plus facilement à chaque invité à la fête, en vous donnant la possibilité de vous mêler aux gens tout en faisant votre devoir d'hôte.
- Les plateaux permettent également de recharger en hors-d'œuvre dans la cuisine une fois que vos invités ont eu la première fournée.
- Si vous n'avez pas de plateau pour servir, vous pouvez improviser en utilisant une plaque de four décorée ou une planche à découper.
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Faites de la place autour des hors-d'œuvre simples ^{[7]
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Source de recherche}. Certains hors-d'œuvre, surtout les froids, peuvent être laissés en présentation pour que les gens se servent. Parmi ces sélections, il est probable que vos invités se regroupent autour des options simples. Il faut donc laisser un peu plus d'espace autour pour éviter que ça ne devienne encombré.
- Les invités préfèrent les options simples qui ne nécessitent pas d'assemblage et sont faciles à attraper, c'est pourquoi les gens ont tendance à en manger plus. À l'inverse, les gens mangent moins quand ils doivent assembler un hors-d'œuvre eux-mêmes, comme des minisandwichs à composer soi-même.
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Préparez également les boissons. Vos invités auront besoin de quelque chose à boire pendant qu'ils grignotent. Préparez une table séparée pour les boissons où ils peuvent avoir ce qu'il leur faut.
- Les bols de ponch sont une option classique, mais ce n'est pas forcément la plus pratique. Les invités qui sont déjà en train de jongler avec les assiettes de hors-d'œuvre peuvent avoir des difficultés à se servir un verre.
- Une meilleure option peut-être de disposer des boissons préservies. Selon la nature de votre fête, des cocktails légers peuvent être de circonstance ou vous pouvez malgré tout préférer un ponch non alcoolisé.
- Si vous craignez que vos invités n'aient pas assez à boire, disposez suffisamment de boissons servies pour que chaque invité en prenne au moins une. Placez un bol de ponch ou un pichet derrière les boissons servies pour ceux qui veulent se resservir.
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