Comment servir du boudin

Informations concernant l'auteur.e

Le boudin est une variété de saucisse souvent consommée en France, sous plusieurs formes. Nous verrons ici comment servir une variante moins connue, mais qui mérite notre intérêt : le boudin à la façon cajun, appartenant à la tradition culinaire américaine. Il est possible de s'en procurer dans les épiceries spécialisées. Les conseils donnés dans cet article peuvent cependant très bien s'appliquer à tous les types de boudins, par exemple le boudin à l'ognon ou le boudin noir, souvent consommés en France. Les saucisses sont presque toujours précuites lorsqu'on les achète, tout ce qui reste à faire lorsque vous voulez les servir, c'est donc de les réchauffer. Même s'il est possible de servir le boudin en tant que plat, avec des accompagnements, comme des pommes, il est souvent consommé seul lors de l'apéritif.

Ingrédients

Pour 4 assiettes

4 saucisses de boudin précuites

Méthode 1

Méthode 1 sur 2:
Réchauffer le boudin

Le bouillir ou le pocher

1
Placez le boudin dans une casserole remplie d'eau. Posez quelques saucisses de boudin dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez assez d'eau dans la casserole pour submerger complètement le boudin ^{[1]
X
Source de recherche}.
- Assurez-vous qu'il y ait de la place pour que les saucisses bougent dans l'eau. Ne mettez pas trop de saucisses à la fois, car le résultat pourrait être décevant, vous pourriez avoir des saucisses ou la chaleur serait mal répartie.
2
Assaisonnez l'eau. Si possible, ajoutez dans l'eau 1/2 cuillère à café de mélange pour assaisonnement cajun. À défaut, mettez-y une pincée de sel et une autre de poivre.
- Le boudin est déjà parfumé, il n'est donc pas nécessaire de rajouter cet assaisonnement. Faites-le seulement si vous préférez obtenir un gout plus prononcé.
3
Laissez bouillir 5 min. Placez la casserole sur la cuisinière à grand feu. Laissez cuire le boudin à gros bouillons pendant 5 min.
- Laissez bouillir sans mettre de couvercle sur la casserole.
4
Laissez reposer 10 à 15 min. Réduisez le feu et laissez le boudin mijoter pendant 10 à 15 min supplémentaires.
- Comme lors de l'étape précédente, pensez à laisser la casserole sans couvercle.
- Après que l'eau a refroidi, ne le faites pas bouillir à nouveau. Procéder ainsi pourrait faire éclater l'enveloppe de boyaux du boudin.
- Le boudin est prêt lorsqu'il flotte et a une texture moelleuse, un peu spongieuse.
5
Videz l'eau. Retirez les saucisses de l'eau chaude à l'aide d'une paire de pinces de cuisine et disposez-les dans un plat.
- Idéalement, il faudrait laisser reposer le boudin pendant 2 à 3 min avant de servir. Si vous ne préparez pas particulièrement du boudin cajun, cette méthode est plus adaptée pour du boudin blanc.
Publicité

Griller le boudin

1
Faites préchauffer votre barbecue. Préchauffez votre barbecue, qu'il soit à gaz, électrique ou à charbon de manière à obtenir une chaleur moyenne.
- Pour un four à charbon, faites une petite pile de charbon dans le fond du grill. Allumez-les et attendez que les flammes cessent progressivement et que vous ayez une légère couche de cendre sur les braises.
- Si vous avez un grill électrique, mettez les bruleurs sur force moyenne et donnez quelques minutes au grill pour qu'il se réchauffe de manière adéquate ?
2
Couvrez éventuellement le boudin avec une feuille d'aluminium. Si vous préférez que les saucisses de boudin restent molles, enroulez-les dans une feuille d'aluminium avant de les poser sur le grill.
- Si vous ne mettez pas la feuille, cette méthode de cuisson rendra l'enveloppe du boudin cassante. Les deux options sont envisageables et le choix n'est qu'une question de gout personnel.
3
Arrosez de sauce barbecue, si nécessaire. Si vous souhaitez rehausser le gout du boudin avec votre sauce barbecue préférée, badigeonnez les saucisses avant de les mettre à cuire.
- Appliquez la sauce à l'aide d'un pinceau de manière régulière sur les saucisses, juste avant de les placer sur le grill.
- Vous pouvez utiliser cette marinade que vous choisissiez d'enrouler les saucisses dans des feuilles d'aluminium ou non.
4
Laissez griller le boudin 2 min de chaque côté. Placez les saucisses sur un gril préchauffé à la bonne température et cuisez jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Utilisez des pinces pour tourner les saucisses toutes les 2 min.
- Si vous n'utilisez pas les feuilles, vous serez capable d'évaluer la cuisson du boudin simplement en regardant l'enveloppe extérieure. Quand un côté de l'enveloppe devient croustillant, c'est que ce côté est fait.
5
Retirez les saucisses du grill. Utilisez des pinces pour retirer les saucisses réchauffées du grill. Attendez plusieurs minutes avant de servir.
- De la même manière, attendez quelques minutes avant de retirer les feuilles.
Publicité

Cuire le boudin à la vapeur

1
Remplissez d'eau le fond d'un cuiseur vapeur. Remplissez le panier du cuit-vapeur de juste assez d'eau pour couvrir le fond.
- La quantité d'eau idéale doit être d'un peu plus de 1 cm.
- Notez qu'il est également possible d'utiliser un autocuiseur pour cette méthode de cuisson.
2
Placez le boudin à l'intérieur. Alignez les saucisses de boudin sur le fond de l'étage du cuit-vapeur.
- Les saucisses ne doivent pas se superposer ni même se toucher. Si vous en mettez trop, elles ne se réchaufferont pas de manière régulière.
3
Réchauffez les saucisses pendant 3 à 5 minutes. Couvrez le cuit-vapeur, posez-le sur la gazinière et laissez-le réglé sur feu moyen à fort pendant 3 à 5 minutes.
- Si vous avez un cuit-vapeur électrique à la place d'un cuit-vapeur à gaz, vous utiliserez la fonction « Cook » (cuire) pour cette étape.
4
Laissez reposer 10 à 15 min. Retirez le cuit-vapeur de la source de chaleur. Laissez le couvercle et laissez les saucisses de boudin reposer dans le cuit-vapeur encore 10 à 15 min supplémentaires.
- Lorsque vous utilisez un cuit-vapeur électrique, passez-le de la fonction « Cook » à « Warm » (réchauffer) pendant cette étape.
- Ne retirez le couvercle à aucun moment du réchauffage. Cela ferait s'échapper la vapeur qui permet de réchauffer le boudin.
5
Retirez les liens. Retirez tous les liens de boudin ainsi réchauffés du cuit-vapeur quand vous êtes prêt à servir.
- Notez également que les saucisses de boudin peuvent rester plusieurs heures chaudes et bonnes à servir si elles sont maintenues ainsi dans le cuit-vapeur.
Publicité

Réchauffer le boudin au microonde

1
Enroulez une saucisse avec une serviette en papier. Enroulez une saucisse de boudin dans une serviette en papier, propre et humide.
- Vous pouvez également utiliser du film pour microonde à la place de la feuille de papier, si vous le souhaitez.
- Cet emballage empêche le boudin de se dessécher au microonde. Il prévient également des éclats de graisse à l'intérieur de votre four.
- N'utilisez pas de serviette en papier sèche. Cela représenterait un danger d'incendie.
2
Réchauffez au microonde pendant 1 à 3 min. Placez le boudin au microonde et cuisez-le sur chaleur vive pendant 1 à 3 min.
- Si le boudin a été dégelé, 1 seule minute devrait suffire.
- Si le boudin est encore entièrement ou partiellement congelé, passez-le au microonde pendant 2 à 3 minutes.
3
Retournez et continuez la cuisson au microonde. Vérifiez le boudin. Si les saucisses ne sont pas encore réchauffées, retournez-le et réchauffez-le encore pendant 1 à 2 minutes.
- Pour vérifier que le boudin et prêt, pressez-le légèrement : il doit être tiède et moelleux.
4
Répétez pour chaque saucisse. Répétez le même procédé pour chaque lien de boudin. Dès qu'elles sont toutes réchauffées, vous pouvez servir le boudin.

Publicité

Réchauffer le boudin au four

1
Préchauffez le four à 150 °C ^{[2]
X
Source de recherche}. Pendant ce temps, recouvrez une plaque de cuisson d'une feuille d'aluminium.
- Si vous utilisez une feuille non collante, cela devrait être suffisant.
- Si vous utilisez de l'aluminium standard, pensez à vaporiser ou badigeonner un corps gras sur la feuille et sur le côté de chaque saucisse qui sera en contact avec cette dernière.
2
Envisagez d'enrouler le boudin dans une feuille supplémentaire. Si vous ne souhaitez pas que l'enveloppe des saucisses devienne croquante, enroulez chaque saucisse de manière individuelle dans sa propre feuille d'aluminium.
- Notez que cette feuille devra également être recouverte d'un corps gras, au spray ou au pinceau.
- Beaucoup de gens considèrent que l'avantage de la cuisson au four est justement que l'enveloppe devient craquante. Si vous préférez obtenir des saucisses avec un certain croquant plutôt que des saucisses molles, sautez cette étape.
3
Cuisez le boudin pendant 20 à 25 min. Placez le boudin sur sa feuille de cuisson et mettez le tout au four.
- Comme pour les autres méthodes, faites bien attention à répartir vos saucisses de manière uniforme en une seule couche, afin d'obtenir un réchauffage régulier.
- Retournez vos saucisses toutes les 5 minutes à l'aide de pinces.
- Votre boudin est prêt lorsqu'il est régulièrement réchauffé. Si vous n'avez pas couvert les saucisses dans des feuilles individuelles, la totalité de leur enveloppe doit être craquante.
4
Retirez les saucisses du four. Retirez doucement la feuille de cuisson du four. Laissez le boudin reposer pendant quelques minutes avant de servir.

Publicité

Méthode 2

Méthode 2 sur 2:
Suggestions de présentations

1
Séparez les saucisses et servez-les entières. La façon la plus courante de servir le boudin est par saucisses entières, comme snacks rapides et épicés.
- Beaucoup de gens décrivent le boudin comme étant un plat complet de porc épicé et de riz fourré dans un boyau. En tant que tel, il peut donc constituer un encas bien consistant.
- En général, le boyau est tellement dur que vous pouvez simplement le fendre, l'ouvrir et retirer la farce pour la savourer directement. Vous pouvez, au choix, utiliser vos doigts ou directement vos dents pour faire cela.
- Si l'enveloppe est assez fine, vous préfèrerez peut-être le couper en morceaux de la même façon dont vous couperiez une saucisse classique.
2
Coupez les liens pour les utiliser comme apéritifs. Les liens de boudin peuvent très bien être servis comme apéritifs ou hors-d'œuvre. Si vous souhaitez servir le boudin de cette manière, coupez chaque lien en tranches diagonales de 2 cm à 5 cm de largeur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Les tranches de boudin peuvent être servies comme apéritif à part entière, mais si vous préférez préparer quelque chose de varié, vous pouvez servir les tranches sur un plateau accompagné de cubes de fromage et de chips.
3
Préparez les liens pour le petit-déjeuner. Le boudin peut être servi lors du petit-déjeuner, comme n'importe quelle autre saucisse. Servez-les accompagnés d'œufs et de galette de pomme de terre pour un arrangement toujours apprécié.
- Pour une présentation différente, ouvrez la saucisse sur une extrémité et pressez-la avec vos doigts pour en faire sortir la farce. Disposez cette farce à l'aide d'une cuillère entre deux moitiés de baguel, de biscuit ou de croissant. Ajoutez des œufs brouillés et du fromage si vous le souhaitez, vous obtiendrez ainsi un sandwich de petit-déjeuner bien épicé.
4
Servez les liens en sandwich. Si vous voulez profiter du boudin comme plat principal au déjeuner ou au diner, vous pouvez le servir en sandwich dans un pain classique ou des petits pains ronds.
- Vous pouvez placer une seule saucisse dans un grand pain à hotdog et servir le boudin comme une saucisse à sandwich, comme une saucisse de Francfort. La garniture n'est pas forcément nécessaire avec cette présentation, car le boudin en lui-même a beaucoup de gout, mais si vous voulez essayer quelque chose, vous pouvez envisager de mettre de la sauce barbecue, de la sauce piquante, des ognons et de poivron rouge.
- Sinon, vous pouvez accommoder les pièces de boudin avec du pain à sandwich. Coupez le boudin en tranches diagonales de 2,5 cm environ en utilisant un couteau bien aiguisé. Disposez ces morceaux sur une tranche de pain, disposez ensuite des ognons, du chou, de la sauce piquante et n'importe quel autre ajout qui vous fait envie. Placez la deuxième tranche de pain sur le tout et régalez-vous.
Publicité