Salvia rosmarinus

Salvia rosmarinus,[1] conocida popularmente como romero, es una hierba leñosa perenne, con follaje siempre verde y flores blancas, rosas, púrpuras o azules, perteneciente a la familia Lamiaceae, nativa de la región mediterránea. Hasta el año 2017 la especie era conocida por el nombre científico Rosmarinus officinalis, ahora un sinónimo.[2]

Romero

Salvia rosmarinus en Köhler's Medicinal Plants, 1887.
Estado de conservación
No amenazado
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Subfamilia: Nepetoideae
Tribu: Mentheae
Género: Salvia
Especie: Salvia rosmarinus
Spenn., 1835
Sinonimia
  • Rosmarinus officinalis L., 1753
Romero, seco
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 335 kcal 1400 kJ
Carbohidratos 64.06 g
 • Fibra alimentaria 42.6 g
Grasas 15.22 g
Proteínas 4.88 g
Agua 9.31 g
Retinol (vit. A) 156 μg (17%)
Tiamina (vit. B1) 0.514 mg (40%)
Riboflavina (vit. B2) 0.428 mg (29%)
Niacina (vit. B3) 1.000 mg (7%)
Vitamina B6 1.740 mg (134%)
Vitamina C 61.2 mg (102%)
Vitamina E 0 mg (0%)
Vitamina K 0 μg (0%)
Calcio 1280 mg (128%)
Hierro 29.25 mg (234%)
Magnesio 220 mg (59%)
Fósforo 70 mg (10%)
Potasio 955 mg (20%)
Sodio 50 mg (3%)
Zinc 3.23 mg (32%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Romero, seco en la base de datos de nutrientes de USDA.
Inflorescencia.
Detalle de la flor.
Abeja Apis mellifera alimentándose de la flor del romero. Así contribuye a la dispersión del polen.
Frutos y semillas.
Salvia rosmarinus var. 'prostratus' es una variedad de hábito rastrero.
Como ornato popular.

Descripción

El romero es un arbusto aromático, leñoso, de hoja perenne, muy ramificado y ocasionalmente achaparrado y que puede llegar a medir hasta 2 metros de altura.

Los tallos jóvenes están cubiertos de borra —que desaparece al crecer—, a medida que envejecen se vuelven de color rojizo y con la corteza resquebrajada.

Las hojas, pequeñas y muy abundantes, presentan forma lineal. Son opuestas, sésiles, enteras, con los bordes hacia abajo y de un color verde oscuro, mientras que por el envés presentan un color blanquecino y están cubiertas de vellosidad. En la zona de unión de la hoja con el tallo nacen los ramilletes floríferos.

Las flores son de unos 5 mm de largo. Tienen la corola bilabiada de una sola pieza. El color es azul violeta pálido, rosa o blanco, con cáliz verde o algo rojizo, también bilabiado y acampanado. Son flores axilares, muy aromáticas y melíferas; se localizan en la cima de las ramas, tienen dos estambres encorvados soldados a la corola y con un pequeño diente.

El fruto, encerrado en el fondo del cáliz, está formado por cuatro núculas de 1.5-3 por 1-2 mm, ovoides, aplanadas, color castaño claro con una mancha clara en la zona de inserción.[3]

Distribución y hábitat

Su cultivo está extendido por toda el área mediterránea. También ha sido cultivado en zonas como Azores, Islas Canarias, Madeira, Bulgaria, Ucrania y Crimea.[4] Se cría en todo tipo de suelos, preferiblemente los secos y algo arenosos y permeables, adaptándose muy bien a los suelos pobres. Crece en zonas litorales y de montaña baja (laderas y collados), desde la costa hasta 1500 m. s. n. m. A más altura, da menor rendimiento en la producción de aceite esencial.

Forma parte de los matorrales que se desarrollan en los sitios secos y soleados en las zonas de encinar, zonas degradadas por la tala o quema y laderas pedregosas y erosionadas. Florece dos veces al año, en primavera y en otoño. Es de uso frecuente en jardines y setos.

Taxonomía

Salvia rosmarinus es considerada actualmente como una de las muchas especies dentro del género Salvia. Anteriormente estaba incluida en un género menor, Rosmarinus, con el nombre R. officinalis L. (ahora un sinónimo), pero en 2017, Drew y colaboradores la incluyen en el género Salvia. Debido a que el nombre Salvia officinalis L. ya estaba siendo usado para otra especie, recuperan el nombre científico Salvia rosmarinus, nombre usado por Fridolin Carl Leopold Spenner y publicado en Handbuch der angewandten Botanik 2: 447, en 1835.[2][5]

Citología

Número de cromosomas de Salvia rosmarinus (Fam. Labiatae) y taxones infraespecíficos: 2n=24.[6][7]

Etimología

Ver: Salvia

rosmarinus: epíteto que clásicamente se interpretó como directamente tomado del Latín ros marinus, ‘rocío marino’, pero es más probable que deriva del Griego ρώψ, rhops que significa ‘arbusto’ y μυρίνος, myrinos, ‘aromático’: o sea el «arbusto aromático», interpretación que encaja mejor con la planta.[3][8]

Sinonimia

Sinónimos, aparte de los taxones infraespecíficos:

  • Rosmarinus officinalis L., Sp. Pl.: 23, 1753
  • Rosmarinus angustifolius Mill., Gard. Dict. ed. 8: 1, 1768
  • Rosmarinus latifolius Mill., Gard. Dict. ed. 8: 2, 1768
  • Rosmarinus communis Noronha, Verh. Batav. Genootsch. Kunsten 5(4): 25, 1790, nom. inval.
  • Rosmarinus prostratus Mazziari, Ionios Antologia 2: 446, 1834
  • Rosmarinus laxiflorus Noë, Exsicc. (Pil. Alger.): 443, 1852
  • Rosmarinus laxiflorus Noë ex Lange, Vidensk. Meddel. Naturhist. Foren. Kjøbenhavn 1863: 12, 1863
  • Rosmarinus flexuosus Jord. y Fourr., Brev. Pl. Nov. 1: 44, 1866
  • Rosmarinus rigidus Jord. y Fourr., Brev. Pl. Nov. 1: 43, 1866
  • Rosmarinus tenuifolius Jord. y Fourr., Brev. Pl. Nov. 1: 43, 1866
  • Rosmarinus serotinus Loscos, Trat. Pl. Aragon 1: 71,1876
  • Salvia fasciculata Fernald, Proc. Amer. Acad. Arts 40: 54, 1905
  • Rosmarinus palaui (O.Bolòs y Molin.) Rivas Mart. & M.J.Costa, Itinera Geobot. 15: 707, 2002[9]

Importancia económica y cultural

Especie de la región mediterránea y del Cáucaso, que ha sido cultivada desde eras antiguas en todo el mundo como planta ornamental. Hay más de un centenar de cultivares, algunos de ellos de origen híbrido con Salvia jordanii.[3]

Es una planta de fácil cultivo, no necesita de gran cantidad de agua y requiere un bajo tratamiento con químicos y abonos; crece en diferentes clases de suelo lo que hace que sea rentable su producción.[cita requerida]

Aplicaciones terapéuticas y farmacológicas

Del romero se utilizan sobre todo las hojas y a veces, las flores. Es una planta rica en principios activos.[10][11][12][13][14]

  • Con el aceite esencial que se extrae directamente de las hojas, se prepara alcohol de romero. Ha demostrado efectividad para paliar el dolor y la inflamación en personas con artrosis o artritis reumatoide, pero no en personas con fibromialgia.[15]
  • Se ha utilizado en fricciones como supuesto estimulante del cuero cabelludo para tratar o prevenir la calvicie (alopecia).
  • La infusión de hojas de romero supuestamente alivia la tos y se ha usado para atajar los espasmos intestinales. Debe tomarse antes o después de las comidas.
  • El humo de romero ( y el del tabaco) se usaron como tratamiento para el asma.
  • El alcanfor de romero tiene efecto hipertensor (sube la tensión) y tonifica la circulación sanguínea.
  • Por sus propiedades antisépticas, se puede aplicar por decocción sobre llagas y heridas como cicatrizante.
  • También posee una ligera cualidad emenagoga.[8]

Composición química

Efectos secundarios

El ácido carnósico presente en el romero ha mostrado hepatotoxicidad en humanos, al mismo nivel que el tamoxifeno.[15] Estudios previos en ratas han provocado infertilidad, utilizado en dosis elevadas.[15]

Usos culinarios

El romero es una de las plantas aromáticas más valoradas en cocina por su agradable olor y el sabor que aporta a los alimentos procesados, tanto carnes como pescados y vegetales, siendo un clásico en algunos asados al horno y guisos. Se utiliza tanto fresco como seco. Entre las recetas más usuales que llevan romero figuran la «Paella valenciana», muchas salsas de tomate, el «Cordero al romero», «Cabrito asado», «Tomates aliñados con aceite y romero» o «Guiso de conejo al romero». Esta planta también se utiliza para personalizar aceites y vinagres, incorporando una rama fresca en el envase donde se conservan, lo que aporta grandes matices al infusionar. En la cocina de vanguardia se utiliza esta técnica pero se suele desarrollar confitando (cocción a baja temperatura) el romero en los líquidos. En España e Italia[16] se utiliza como parte de los ingredientes para la preparación de charcutería con embutidos cárnicos, especialmente los procedentes del cerdo. En Castilla-La Mancha es habitual encontrarlo cubriendo elaboraciones curadas como la «Caña de lomo» (al romero) o el Queso manchego (al romero), cumpliendo la doble función de aromatizar y proteger al producto.

Usos tradicionales
  • En el Antiguo Egipto y Europa, se colocaba una ramita de romero en manos de los difuntos con la intención de asegurarles un buen viaje al otro mundo.[17][18]
  • Un ramito de romero es usado por los gitanos como símbolo de buena suerte.[19]
  • En el lenguaje de las flores, el romero es símbolo de la buena fe y la franqueza.
  • En Europa en la Edad Media circulaba un tratadillo sobre las virtudes del romero, atribuido a varios autores (por ejemplo Arnaldo de Vilanova), que contenía varias recetas Fierabrás de Don Quijote (I: XVII).[20]
  • En Andalucía, donde esta planta es muy popular, se dice que el romero prestó asilo a la Virgen María en su huida a Egipto (en vez de atribuirlo al enebro como en otras partes) y que trae suerte a las familias que perfuman con él su casa en Nochebuena.[21]

Historia

En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii artículo n.º 70, aparece mencionada con el nombre de ros marinum.

Nombres comunes
  • Castellano: bendito, romero blanco, romero común, romero coronario, romero de huerta, romero fino, romero hembra, romero macho, romerón, romero peregrino, romero real, romiru, rosa de mar, rosmarino, rumaní.[7]

Referencias
  1. «Salvia rosmarinus». The Plant List (en inglés). Consultado el 7 de abril de 2023.
  2. Drew, Bryan T.; González-Gallegos, Jesús Guadalupe; Xiang, Chun-Lei; Kriebel, Ricardo; Drummond, Chloe P.; Walker, Jay B. y Sytsma, Kenneth J. (2017). «Salvia united: The greatest good for the greatest number». Taxon, 66(1): 133–145. doi:10.12705/661.7
  3. Rosmarinus en Flora Ibérica, RJB/CSIC, Madrid
  4. The Euro+Medit Plantbase Project
  5. «Salvia rosmarinus». Tropicos.org Missouri Botanical Garden (en inglés). Consultado el 7 de abril de 2023.
  6. Rosmarinus officinalis L. Proves Chromosome numbers of vascular plants from Austria, Mallorca and Yugoslavia. Nilsson, O. & P. Lassen (1971) Bot. Not. 124: 270-276
  7. «Rosmarinus officinalis». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos (Requiere búsqueda interna). Consultado el 14 de abril de 2010.
  8. Font Quer, Pío: Plantas Medicinales - El Dioscórides Renovado, Editorial Labor, Barcelona, 1980, p. 651-653
  9. «Salvia rosmarinus». Plants of the World Online (en inglés). Kew Science. Consultado el 7 de abril de 2023.
  10. Barbut, S.; Josephson, D. B.; Maurer, A. J. (1985). "Antioxidant Properties of Rosemary Oleoresin in Turkey Sausage". Journal of Food Science 50 (5): 1356. doi:10.1111/j.1365-2621.1985.tb10476.x.
  11. Inatani R, Nakatani N, Fuwa H. (1983). «Antioxidative effect of the constituents of rosemary (Rosmarinus officinalis) and their derivatives». Agric Biol Chem. 47: 521-528. doi:10.1271/bbb1961.47.521.
  12. Kim, SJ; Han, D; Moon, KD; Rhee, JS (mayo de 1995). «Measurement of superoxide dismutase-like activity of natural antioxidants». Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 59 (5): 822-6. PMID 7787296. doi:10.1271/bbb.59.822.
  13. Nakatani, N (2000). «Phenolic antioxidants from herbs and spices». BioFactors 13 (1-4): 141-6. PMID 11237173. doi:10.1002/biof.5520130123.
  14. Ho, C. T.; Ferraro, T.; Chen, Q.; Rosen, R. T.; Huang, M. T. (1994). "Phytochemicals in Teas and Rosemary and Their Cancer-Preventive Properties". Food Phytochemicals for Cancer Prevention II. ACS Symposium Series 547. p. 2. doi:10.1021/bk-1994-0547.ch001. ISBN 0-8412-2769-1.
  15. Ghasemian M, Owlia S, Owlia MB (2016). «Review of Anti-Inflammatory Herbal Medicines». Adv Pharmacol Sci (Revisión) 2016: 9130979. PMC 4877453. PMID 27247570. doi:10.1155/2016/9130979.
  16. «Romero, Romeo, Rosmarino - Rosmarinus officinalis». INFOJARDIN. Consultado el 7 de abril de 2023.
  17. Pruneda, Ayko (11 de octubre de 2021). «Significado de regalar romero». CocinaDelirante. Consultado el 28 de marzo de 2023.
  18. «Leyendas populares de la planta de Romero». SoyHuichol. Consultado el 28 de marzo de 2023.
  19. «Día de vivos y difuntos». abc. 3 de noviembre de 2005. Consultado el 28 de marzo de 2023.
  20. Capuano, Thomas (2005). «Las huellas de otro texto médico en Don Quijote: Las virtudes del romero.». Romance Notes 45 (3): 303-310.
  21. Diccionario enciclopédico popular ilustrado Salvat (1906-1914)

Enlaces externos
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