Phyllostachys edulis

Le nom de genre Phyllostachys est composé de deux étymons grecs φύλλον phúllon « feuille » et στάχυς stákhus, « épi », soit un « épi à feuilles ».

L’épithète spécifique edulis est un mot latin signifiant « bon à manger », en référence aux pousses de bambou comestibles.

En français, le terme bambou est emprunté par le canal du néerlandais puis du portugais à bambu, lequel est emprunté au marathe et au guzrati, langues dravidiennes de la côte ouest de l’Inde[1].

En français moso est emprunté au nom vulgaire japonais du Phyllostachys edulis モウソウチク（孟宗竹）qui en romaji est mōsōchiku.

L’espèce a été décrite en 1866 par le botaniste Élie-Abel Carrière du Muséum national d'histoire naturelle, dans la Revue Horticole (Paris) 38, à partir d’un bosquet de bambous moso cultivé en France. Il la nomme Bambusa edulis.

En 1906, le naturaliste belge Jean Houzeau de Lehaie transfert l’espèce dans le genre Phyllostachys établi par Siebold et Zuccarini (en 1843) (Le Bambou, son étude, sa culture, son emploi 1: 39. 1906[2]. Les Phyllostachys ont un rhizome leptomorphe, plus fin que le chaume.

En Chinois, le nom vulgaire de l’espèce est 毛竹 maozhu (morph. « poil.bambou »); à Taiwan c’est 孟宗竹 Mèngzōngzhú, et en Japonais: モウソウチク.

Il existe un nombre considérable de synonymes de P. edulis.

Quand Siebold et Zuccarini établirent le genre Phyllostachis, il y avait une seule espèce: P. bambusoides. Dans la deuxième partie du XIX^e siècle, beaucoup de bambous furent introduits de Chine et du Japon en Europe et retinrent l’attention des botanistes et horticulteurs. La plupart de ces bambous introduits furent nommés dans la courte période allant de 1866 à 1896, et le nombre de binominaux du genre Phyllostachys atteignit 47 en 1917[3]. Peu à peu les descriptions de la même espèce se multiplièrent, à une époque où l’information circulait mal et lentement. Dans la révision du genre, Chao et Renvoize[3] se sont aperçus que la majorité des noms doivent être réduits à la synonymie. En 2022, Tropicos donne 97 synonymes de P. edulis[2] :

• Bambusa edulis Carrière (basionyme)
• B. heterocycla Carrière
• Phyllostachys heterocycla (Carrière) Mitford
• Phyllostachys pubescens

etc.

Deux branches sortent au niveau d'un nœud

Les dimensions du Phyllostachys edulis sont très variables suivant le climat et les conditions pédologiques. L’espèce sauvage, indigène à l’origine en Chine, est décrite ainsi dans Flora of China[4]: les chaumes (tiges lignifiées) vert-bleutés au départ, puis jaunissant avec l'âge et le soleil, ont un diamètre compris entre 10 et 20 cm et peuvent atteindre malgré tout la hauteur de 20 m, voire plus. Les entrenœuds font jusqu’à 40 cm ou plus, ceux de la base se raccourcissent progressivement avec le temps, initialement ils sont densément pubérulents, blancs poudreux[4].

Les gaines des chaumes (qui enveloppent le chaume) sont d’un brun-jaune ou brun-violet avec des taches brun foncé, à poils bruns denses, de 13 à 25 cm de long. Elles sont non persistantes. Elles présentent à leur sommet une ligule et des oreillettes. La ligule est arquée à aiguë, longuement ciliée. Au niveau des nœuds, sortent 2 branches, presque égales ; le long de la tige, d’un nœud à l’autre, la sortie se fait alternativement d’un côté et du côté opposé (disposition distique). Les branches apparaissent à partir de 10 m de hauteur.

Il y a 2 à 4 feuilles par branche terminale. Le limbe petit, fin, de 4–11 cm de long sur 0,5–1,2 cm de large, pubescent sur la partie inférieure proximale le long de la nervure médiane, avec 3–6 paires nervures secondaires, nervures tertiaires env. 9.

Les rameaux florifères sont en épi, de 5–6 cm. L’inflorescence élémentaire est un pseudo-épillet, avec un fleuron, un glume.

Le fruit est un caryopse (fruit sec indéhiscent, contenant une seule graine), étroitement elliptique.

La floraison a lieu de mai à août[4].

• 
  Enracinement
• 
  Bambouseraie de moso
• 
  Bambou moso
• 
  Phyllostachys edulis (Kerala, Inde)
• 
  Turion

Le bambou moso est originaire de Chine. Il pousse principalement des monts Qingling jusque dans le cours moyen et inférieur du cours du Yangzi jiang et dans le Sud-Ouest de la Chine, soit dans les provinces de l’Anhui, Fujian Guangdong, Guangxi, Guizhou, Henan, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Shaanxi, Sichuan, Taiwan, Yunnan, Zhejiang.

Il a été introduit en Corée, Japon, Philippines, Vietnam, Amérique du Nord. Il s’est naturalisé au Japon et dans d’autres pays[5].

Il pousse sur les pentes de montagnes en dessous de 1 600 m d’altitude. Il tolère le froid mais préfère les climats chauds et humides[6], avec des températures moyennes annuelles de 15 à 20 ℃ et les précipitations annuelles de 1 200 à 1 800 mm. C’est un bambou à réserver au Sud de la France et de l’Europe[7].

Il s’est naturalisé ou est cultivé dans toutes les provinces au Sud du Yangzi jiang. Le Zhejiang, Hunan, Jiangxi et l’ouest du Fujian représentent 80 % des occurrences.

À Taiwan, sa culture est commune dans toute l’île, jusqu’à 1 600 m d’altitude. Au Japon, il a d’abord été introduit dans l’Archipel Ryūkyū en 1736 puis dans le Honshū. En Corée, il a été introduit par les Japonais en 1898 ; il est largement cultivé. Au Vietnam, il a été introduit en culture au Nord du pays[5].

Bien que le bambou ne soit pas un arbre du point vue botanique, on parle de forêt de bambou (Arashiyama, Kyoto, Japon).

Les plantations de bambou moso sont les plus grande étendues artificielles de Chine (Rapport[6], 1994). Dans la plupart des cas, elles sont pures. Les forêts de moso couvrent 74 % de la superficie totale des bambous de Chine.

Les bambous poussent vite. Il ne faut que 5 à 6 ans au bambou moso pour atteindre d’âge d’abattage alors qu’il faut 10 à 20 ans de plus pour les arbres à croissance rapide.

Ce bambou apprécie le soleil, un sol fertile et pas trop sec. Ces paramètres ainsi que la température déterminent ses dimensions, il résiste dans de mauvaises conditions mais sans atteindre ses proportions habituelles de son pays d'origine.

Une des plus belles bambouseraies de moso au monde est la bambouseraie d'Arashiyama ainsi que la « forêt de bambous géants de Sagano » à Kyoto (Japon).

En France, la bambouseraie de moso la plus connue, ouverte au public, se situe à Prafrance dans le Gard, aussi connue sous le nom de Bambouseraie en Cévennes ou bambouseraie d’Anduze. Les bambous moso y culminent à 23 mètres. On trouve également cette espèce dans la bambouseraie de Planbuisson en Dordogne (commune de Le Buisson-de-Cadouin). D’après AEB France, le moso est un bambou géant difficile et décevant dans bien des situations. Sa phase d’établissement nécessite, dans de bonnes conditions, une quinzaine d’années[7].

En chinois, le nom vernaculaire du bambou moso est 毛竹 maozhu. Il a une croissance rapide, une maturité précoce, un rendement élevé et une large utilisation. Après cinq à dix ans de croissance, il peut être abattu et être utilisé.

Alimentation

Turions de bambou (takenoko) tels qu'ils sont vendus au Japon

Pousses de bambou juste récoltées

Le bambou moso Phyllostachys edulis fournit des turions comestibles ou pousses de bambou.

La culture des pousses de bambou moso se fait principalement en Chine, à Taiwan et au Japon. À Taiwan, la période de récolte s’étend de mars à mai.

En France, ils sortent en avril, et se développent à une vitesse remarquable de 50 cm à 1 m par jour, durant le pic de la période de croissance. Les jeunes pousses sont cueillies, un peu comme des asperges, dès qu'elles commencent à sortir de terre.

L’analyse nutritionnelle des pousses de bambou indique qu’ils contiennent une grande quantité de protéines, d'acides aminés essentiels, d'acides phénoliques, de stérols et de fibres alimentaires[8]^,[9]. Crues, elles peuvent contenir des glycosides cyanogènes. Ces toxines doivent être détruites par une cuisson complète.

Selon Tropicos (29 septembre 2016)[11] (attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

• sous-espèce Phyllostachys edulis cv quadrangulata Gardner,
• variété Phyllostachys edulis var. heterocycla (Carrière) J. Houz.

Liste non exhaustive de formes subordonnées[12]:

• Phyllostachys edulis 'Bicolor', M.J. Lai & D.Y. Hong
• Phyllostachys edulis 'Ajiensis',
• Phyllostachys edulis 'Kikko' ou 'Kikko-Chiku' (syn. : Phyllostachys edulis var. heterocycla (Carrière) J. Houz.)
• Phyllostachys edulis 'Subconvexa' Makino ex Tsuboi (syn.: Phyllostachys heterocycla f. subconvexa, Phyllostachys pubescens 'Subconvexa'),
• Phyllostachys edulis 'Nabeshimana', (syn.: Phyllostachys heterocycla f. nabeshimana, Phyllostachys pubescens f. luteosulcata (T.H. Wen) C.S. Chao & Renvoize).

On a isolé divers composés chimiques à partir de Phyllostachys edulis, dont notamment :

• acides hydroxycinnamiques[13] :
  • acide p-coumarique,
  • acide caféique,
  • acide férulique ;
• acides chlorogéniques[13] :
  • acide chlorogénique (acide 3-(3,4-dihydroxycinnamoyl)quinique),
  • acide 3-O-(3‘-méthylcaféoyl)quinique,
  • acide 5-O-caféoyl-4-méthylquinique,
  • acide 3-O-caféoyl-1-méthylquinique (C₁₇H₂₀O₉, masse exacte : 368,110732).
• flavones
  • tricine[14]^,[15] :
  • 7-O-méthyltricine[15]
  • flavones glycosylées[14]^,[16] :
    • orientine[14]^,[16],
    • isoorientine[14]^,[16],
    • vitexine[14]^,[16],
    • isovitexine[14]^,[16],
    • 5,7,3'-trihydroxy-6-C-β-D-digitoxopyranosyl-4'-O-β-D-glucopyranosyl flavonoside[14],
    • 5,3',4'-trihydroxy-7-O-β-D-glucopyranosyl flavonoside[14],
    • 5,4'-dihydroxy-3',5',-dimethoxy-7-O-β-D-glucopyranosyl flavonoside[14],
    • 5,7,3',4'-trihydroxy-6-C-(α-L-rhamnopyranosyl-[1→6])-β-D-glucopyranosyl flavonoside[14].