clapoton

Du mot patois franco-provencal cliapota, désignant exclusivement les pieds fourchus. Peut-être du germanique klaue (pied fourchu) de klieben (fendre). ^[1]

Des clapotons de porcs

clapoton \kla.pɔ.tɔ̃\ masculin

1. (Boucherie)(Cuisine) Pied d’animal à pieds fourchus (mouton, agneau, bœuf, chèvre, cochon…)
   • Autre chose : lorsqu’on mange des pieds d’animaux cuisinés, pieds de porc ou pieds de veau, on les appelle des clapotons. — (Claude Duneton, Au plaisir des mots, 2004)
2. (Cuisine) (En particulier) (Lyonnais) Pied de mouton cuisiné
   • De fait on appelle communément feige, à Lyon, des tranches de foie de mouton cuit, qu’on achète pour mettre en salade, et qu’on mêle communément aux pieds, que nous dénommons clapotons. — (Nizier du Puitspelu, Les oisivetés du sieur du Puitspelu, Lyonnais, 1883)
   • — Puis, j’ai acheté de quoi préparer une salade de clapotons chez Mo Germaine. C’est elle qui vend les meilleurs.
     — Une salade de quoi ?
     — De clapotons, des pieds de mouton, si tu préfères. Ici, on cause pas tout à fait comme chez nous. — (Charles Exbrayat, Le chemin perdu, 1982)
   • Lorsqu’on me servit les clapotons, j’avais pris le parti de ne plus rien écouter, ce qui demandait une véritable gymnastique mentale. — (Jean-Pierre Otte, Un cercle de lecteurs autour d’une poêlée de châtaignes, 2011)
3. (Argot) (Par extension) Pied humain
   • Car il avoue, singeant Guignol, mon veloutier : « J’en ai le clapoton tout use et l’autre tout enfle». — (Maurice Tournier, La ville flagellée (Lyon 1831-1834), 2003)
   • Elle sait pas où elle a mis ses jolis clapotons. Car le Rouverin, vieux Sac, c'est pas n’importe quel forçat. — (Pierre Mezinski, Simon Rouverin: le forçat du canal, 2014)

• pied de mouton
• pied de veau
• pied de cochon

• ^[1] Nizier du Puitspelu, Dictionnaire étymologique du Patois Lyonnais, 1887