emmenthal

(1880)^[1][2] Emprunt^[3] de l’allemand Emmenthaler^[1][2][3]. Ce dernier vient de la vallée, Thal en allemand, de l’Emme^[1][2][3], une rivière de Suisse^[3]. Cette région s’appelait autrefois Emmenthal d’où la première orthographe du mot : emmenthal. C’est sa forme actuelle d’après la réforme orthographique allemande de 1901, Emmental, qui a donné l’orthographe sans h.

Une tranche d’emmenthal présentée sur une ardoise.

Une tranche d’emmenthal vue de près.

emmenthal \e.mɛ̃.tal\ ou \e.mɑ̃.tal\ masculin

1. (Fromage) Fromage de Suisse et de France au lait de vache, à pâte pressée cuite.
   • Le fromage comtois par excellence est le gruyère, plus exactement le gruyère proprement dit, ou Comté, et l’Emmenthal. Les fromages autres que le gruyère (abstraction faite de la crème de gruyère) ne représente que 8% de la production fromagère du Doubs, 5% de celle du Jura ; on arrive à 15% en Haute-Saône. — (Michel Chevalier, Tableau industriel de la Franche-Comté, 1960-1961, Presses Univ. Franche-Comté, 1 janvier 1961, page 75)
   • Le premier emmenthal d’une fabrication quotidienne contient jusqu’à 2,9 mg de cuivre par 100 g de pâte. Les fromages ultérieurs d’en présentent que 0,5 à 0,8 mg. À titre de comparaison un emmenthal fabriqué en cuve d’acier inoxydable contient en moyenne 0,16 mg de l’oligo-élément. — (Le lait et les produits laitiers dans la nutrition humaine, Food & Agriculture Organisation, 1995, page 194)

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont généralement considérés comme des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.

• emmental

• emmentaler
• emmenthaler

• gruyère

La prononciation de ce mot varie énormément en fonction des sources et des régions, les deux les plus représentées ont été mis en avant :

• \e.mɛ̃.tal\^[2][3][5][6]
• \e.mɑ̃.tal\^[5][6]
• \e.mɛn.tal\^[2]
• \e.men.tal\^[5]
• \e.mən.tal\ (Belgique)^[4]
• (Région à préciser) : écouter « emmenthal [e.mɛ̃.tal] »

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• emmental sur Commons

Références

• ^[1] : Direction d’Alain Rey, Le Grand Robert de la langue française, Tome 2, 2001, page 2031
• ^[2] : Nouveau Petit Robert, 2001, page 743
• ^[3] : Direction d’Alain Rey, Dictionnaire historique de la langue française, 2010, page 731
• ^[4] : Gruyere ou Gruyere? émission un gars un chef du jeudi 23 octobre 2014, sur www.rtbf.be
• ^[5] : Alain Lerond, Dictionnaire de la prononciation, Larousse, page 149, 1980
• ^[6] : Petit Larousse, 2005

Sources

• Dictionnaire de l’Académie française, neuvième édition, 1992– → consulter cet ouvrage