gruyère

(1655) De Gruyère, région de Suisse romande d’où est originaire le fromage du même nom.

gruyère \ɡʁy.je\

1. Féminin singulier de gruyer.

Des meules de gruyère (1) (Crédit photo : Thierry Wagner)

gruyère \ɡʁy.jɛʁ\ ou \ɡʁɥi.jɛʁ\ masculin

1. Fromage au lait cru de vache et à pâte pressée cuite, sans trous, fabriqué essentiellement en Suisse romande mais aussi dans certaines communes de Suisse alémanique.
   • Il les effrayait un peu parfois quand on servait du gruyère et qu’il le mangeait avec la croûte. Pourquoi s’en prenait-il ainsi aux choses non comestibles et dures ? — (Jules Supervielle, Le voleur d’enfants, Gallimard, 1926, collection Folio, page 49.)
   • Cette ignorance ne l’empêcha pas de venir à bout de tout le repas, jusques et y compris la peau du saucisson et la croûte du gruyère. — (Raymond Queneau, Le Dimanche de la vie, 1952)
2. (France) Autre fromage ressemblant au précédent, mais avec des trous, et très proche de l’emmental. Il est fabriqué en Franche-Comté et en Rhône-Alpes.
   • Les races de vaches utilisées pour fabriquer le gruyère français sont la montbéliarde, la simmental, l’abondance, la tarentaise et la vosgienne.
   • Devant une table, encombrée par un chanteau de pain, une demi-meule de gruyère et une innombrable quantité de bouteilles vides, les deux amis qu’on croyait morts devisaient paisiblement comme des sages. — (Louis Pergaud, La Disparition mystérieuse, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921)
3. (France) (Figuré) Objet percé de multiples trous; passoire.
   • La rafale de mitraillette a fait du gruyère de ce mur.
   • Ainsi, 50 % des décisions de justice et 80 % des amendes ne sont ni exécutées, ni recouvrées dix-huit mois après avoir été prononcées! L'État régalien est donc devenu un véritable gruyère! — (Nicolas Dupont-Aignan, Français, reprenez le pouvoir !, L'Archipel, 2006)
4. Yeux de gruyère : Yeux sans expression.
   • Ne me regardez pas avec ces yeux de gruyère. — (Morand, Champions du monde, 1930, p. 15)

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « gruyère [Prononciation ?] »

• Gruyère français sur l’encyclopédie Wikipédia
• Gruyère suisse sur l’encyclopédie Wikipédia

• « gruyère », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage