morgeage

Français

Étymologie
(Date à préciser) De morge avec le suffixe -age.

Nom commun

SingulierPluriel
morgeage morgeages
\mɔʁ.ʒaʒ\

morgeage \mɔʁ.ʒaʒ\ masculin

  1. (Caséologie) Action d’appliquer la morge sur le fromage pour l’affiner et lui permettre de former une croûte.
    • Le salage peut se prolonger pour certains fromages (tomme de chèvre, chevrotin...) au cours de l’affinage par des frottages répétés de différentes faces au sel sec ou à l’aide d’un chiffon imbibé de saumure ; cette opération s’appelle le « morgeage » du fromage. — (Magali Pradal,La transformation fromagère caprine fermière, Lavoisier, 1 juin 2012, page 162)

Apparentés étymologiques

Vocabulaire apparenté par le sens

Traductions

Voir aussi
  • Le thésaurus fromage en français

Références
  • Terminalf, Ressources terminologiques en langue française (morgeage)
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