nixtamaliser

Français

Étymologie
Mot espagnol du Mexique francisé. De nixtamal, nom donné au Mexique au grain de maïs cuit dans la chaux.

Verbe

nixtamaliser \nik.sta.ma.li.ze\ 1er groupe (voir la conjugaison)

  1. (Technique) Faire subir une cuisson aux grains de maïs en les faisant bouillir dans de l’eau contenant de la chaux afin de les faire gonfler et de leur faire perdre leur cuticule.
    • Les tortillas sont élaborées à base de farine de maïs dont les grains ont été nixtamalisés.

Apparentés étymologiques

Traductions
  • Anglais : nixtamalize (en)
  • Espagnol : nixtamalizar (es)
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