sauce à la Sainte-Menehould

 Composé de sauce et de à la Sainte-Menehould.

sauce à la Sainte-Menehould \sos a la sɛ̃t.mə.nu\ féminin

1. (Cuisine) Sauce faite avec du beurre, de la farine, du lait, du persil, des ciboules, du laurier, des champignons et quelques échalotes.
   • Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème; assaisonnez-la d'un bouquet de persil et ciboules, la moitié d'une feuille de laurier, quelques champignons et échalotes; mettez-la sur le feu ; tournez-la comme la béchamel, et tordez-la à l’étamine; remettez-la sur le feu ; mettez-y du persil haché et un peu de mignonnette. — (Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, p. 987)

• « Ménehould », dans Émile Littré, Dictionnaire de la langue française, 1872–1877 → consulter cet ouvrage