Cómo almacenar cítricos

Los métodos de almacenamiento de cítricos varían dependiendo del tipo de cítrico que se quiere almacenar, el tiempo que tienen que estar frescos y la manera en que se tiene pensado servirlos. Si los cítricos están correctamente almacenados, se puede tener la garantía de que retendrán su valor nutricional, sabor y jugosidad.

Método 1
Método 1 de 6:
Revisar la calidad

  1. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 1
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    Revisa el punto de maduración de todos los cítricos. La fruta demasiado madura se deteriora rápidamente, puesto que ya ha liberado gran parte de los químicos que hacen que se eche a perder. La fruta a la que le falta madurar no habrá desarrollado todo su sabor dulce, valor nutricional y jugosidad. La fruta adecuadamente madura dura más tiempo.
    • A diferencia de otras frutas, los cítricos no siguen madurando después de cosechados. Por eso es importante que estén maduros en el árbol.[1]
    • La fruta madura tiene colores muy vivos y fuertes. Un cítrico bien maduro habrá llegado a su punto máximo de color. La fruta con aspecto apagado puede estar demasiado madura. Las naranjas con mucha cáscara verduzca podrían no estar del todo maduras.
    • Es perfectamente normal que las cáscaras de naranjas y limones tengan un poco de verde. Estas tienden a durar más y serán perfectas para almacenar.
  2. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 2
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    Compra cítricos frescos. Cuando una fruta se cosecha, empieza a descomponerse gradualmente. La gran mayoría de las frutas de los supermercados ya han sido transportadas y almacenadas durante 1 semana o más. Lo ideal es comprar la fruta poco después de su cosecha.
    • Los mercados de productores, entre otros mercados que venden frutas y verduras de cosecha local, suelen vender cítricos más frescos, ya que normalmente vienen directamente de la cosecha.
  3. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 3
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    Cosecha tu propia fruta. Si tú mismo vas a recoger la fruta del árbol, la fruta que ha madurado adecuadamente puede quitarse fácilmente del árbol con muy poca resistencia. Cualquier dificultad para sacar la fruta del árbol significa que todavía no está lista para ser cosechada. Al calcular su frescura desde el árbol, tendrás buenas probabilidades de encontrar la fruta ideal para almacenar.

Método 2
Método 2 de 6:
Almacenar naranjas

  1. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 4
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    Almacénalas en el refrigerador. Las naranjas tienden a preservarse mejor en temperaturas frescas y se deterioran rápido en temperaturas cálidas. Mantenerlas refrigeradas ralentizará el proceso de deterioro y ayudará a mantener su frescura por un periodo de tiempo más prolongado.[2]
    • Usar una malla o una bolsa bien ventilada hará que el aire circule por la fruta. Esto ayudará a prolongar la aparición de moho, lesiones o ablandamiento.
    • Almacénalas en el cajón de verduras del refrigerador y asegúrate de rotarlas con regularidad para mantener el flujo de aire.
    • Las naranjas almacenadas en el refrigerador duran aproximadamente 1 mes.
  2. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 5
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    Déjalas en la mesada. Las naranjas puestas en una mesada o mesa de la cocina se mantienen frescas por hasta 1 semana a temperatura ambiente, dependiendo de lo frescas que estaban al principio.[3] Si tu temperatura ambiente tiende a ser cálida, procura que la casa esté más fresca o pon el tazón de fruta en el refrigerador por la noche.
    • No cubras el tazón con papel film o papel aluminio. La circulación de aire es importante para mantener las naranjas frescas.
  3. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 6
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    Mantenlas secas. A las naranjas almacenadas húmedas les puede salir moho rápidamente. Asegúrate de que no haya humedad ni gotas de agua en la cáscara de la fruta.
    • Si te llegan húmedas, asegúrate de secarlas con un secador y airearlas antes de almacenarlas.

Método 3
Método 3 de 6:
Almacenar toronjas

  1. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 7
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    Almacénalas en la mesada. Las toronjas se almacenan mejor en un tazón sobre la mesada, si vas a comerlas dentro de la primera semana. Debido a su peso, se magullan fácilmente, así que asegúrate de apilarlas de manera uniforme.
  2. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 8
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    Ponlas en el cajón de verduras del refrigerador. Si tienes pensado almacenarlas de 3 a 4 semanas, asegúrate de almacenarlas en un cajón de verduras de baja humedad.[4]
    • Al igual que las naranjas, las toronjas deben ponerse en una malla o bolsa de almacenamiento bien ventilada. Esta fruta necesita de una buena circulación de aire para evitar que sude y se den las condiciones para la formación de moho. Asegúrate de rotarla 2 veces por semana.
  3. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 9
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    Congela las toronjas. Pélalas y ponlas a congelar enteras o en segmentos dentro de una bolsa Ziploc o tóper. La toronja congelada dura hasta 6 meses.

Método 4
Método 4 de 6:
Almacenar limones

  1. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 10
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    Guárdalos en una bolsa Ziploc y ponlos a refrigerar. Este se considera el mejor método para preservar limones frescos por un máximo de 4 semanas y también conservan su jugosidad durante ese tiempo.[5]
  2. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 11
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    Tenlos en la despensa. Los limones se mantienen frescos de unos 5 a 7 días a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, empiezan a perder humedad, a resecarse y a endurecerse.[6]
  3. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 12
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    Congélalos. Los limones pueden cortarse en cuartos, pero desmembrados y despepitados. Ponlos en bolsas de plástico y congélalos. Úsalos al cabo de 3 meses, ya que, entre más tiempo pasen congelados, más amargos se pondrán.[7]
    • Si usas rodajas de limón con regularidad para echarlas al agua o al té, puedes distribuir rodajas de limón sobre una bandeja para hornear y ponerla a congelar durante unas cuantas horas. Cuando ya estén sólidas, ponlas en una bolsa Ziploc.[8]

Método 5
Método 5 de 6:
Almacenar limas

  1. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 13
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    Almacénalas a temperatura ambiente. Las limas generalmente tienen una vida útil larga. A diferencia de las naranjas o los limones, las limas frescas pueden durar de 2 a 3 semanas a temperatura ambiente.[9]
    • Almacenarlas a temperatura ambiente también permite que den más jugo.
  2. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 14
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    Guárdalas y refrigéralas. Las limas refrigeradas pueden ponerse en una bolsa Ziploc entrecerrada y se conservarán por un máximo de 4 semanas.
    • A diferencia de las naranjas o los cítricos amarillos, las limas empezarán a ponerse marrones con el tiempo. Las limas que están casi totalmente marrones se consideran mohosas y no deben ser consumidas.[10]
  3. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 15
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    Pon las limas a congelar. Lava, pela y corta la fruta en segmentos, pero desmiémbrala y despepítala. Las limas enteras congeladas pueden terminar con una textura demasiado blanca una vez descongelada.

Método 6
Método 6 de 6:
Preservar cítricos para múltiples usos

  1. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 16
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    Congela el jugo de cítricos recién exprimido. Corta la fruta y exprime su jugo en cubetas para hielo para hacer paletas o echarlas a las comidas como saborizante adicional.
    • Usa jugo de lima congelado para evitar que se eche a perder el guacamole o cualquier otro platillo con aguacate.
    • Puedes echar el jugo de limón congelado al pescado antes de hornearlo, si quieres que quede con un sabor cítrico.
    • Las paletas de jugo de naranja congelada son excelentes para que los niños obtengan su tan necesaria porción de vitamina C.
  2. Imagen titulada Store Citrus Fruit Step 17
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    Fermenta los cítricos. La fermentación es excelente para preservar e incluso realzar el sabor de los cítricos. Las naranjas, los limones y las limas se pueden compactar en un tarro con tapa y ponerse a fermentar con agua y sal.
    • Enjuaga los limones y sécalos antes de empezar. Con un cuchillo afilado, haz una incisión longitudinal en el limón. No traspases todo el limón. La idea es hacer incisiones donde puedas introducir sal y especias, no picar los limones. Haz 4 incisiones como se muestra aquí.[11]
    • Llena las incisiones con sal marina, sal para encurtir o sal kosher (aproximadamente 1 cucharada por limón). Pon el limón en un tarro limpio de vidrio con capacidad para 1 litro. Sigue llenando el tarro con limones salados hasta que esté casi lleno. Aplástalos para que entren.[12]
    • En este paso, puedes echar algunas especias o hierbas, tales como canela, clavo de olor u hojas de laurel.
    • Cierra bien los tarros y espera al menos 3 semanas antes de comer los cítricos. Duran hasta 6 meses.
    • La fruta fermentada normalmente se combina con pescado, en ensaladas y con arroz.[13]
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    Envasa tus cítricos. El envasado puede conservar los cítricos por hasta 9 meses.[14] En un tarro con capacidad para 1 litro pueden entrar los segmentos de unas 3 naranjas grandes o 4 limones.
    • Para hacer el envasado, pela, despepita, desmiembra las frutas y córtalas según sus segmentos.[15]
    • Pon a hervir 6 tazas de agua con azúcar, sirope de azúcar o jugo de fruta.
    • Llena el tarro con los cítricos.
    • Una vez que la mezcla llegue al punto de ebullición, viértela con cuidado en el tarro, sobre la fruta. No dejes que la mezcla se entibie antes de verterla.
    • Cierra el tarro y sumérgelo en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos.
    • Después de hervirlo, saca el tarro del agua y déjalo enfriar.

Consejos

  • Para que los cítricos estén más jugosos, deja que se pongan a temperatura ambiente antes de comerlos.

Advertencias

  • No uses bolsas con cierre o Ziploc para guardar la fruta. La poca circulación de aire (o nula) hace que la fruta sude y contribuye a la formación de moho.
  • No comas cítricos con moho verde o blancuzco. Tíralos inmediatamente y asegúrate de limpiar las partes que hayan estado en contacto con el moho.
  • Si congelas la fruta entera, terminará con una textura demasiado blanda, pero igual puedes usarla para exprimir.

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Referencias

  1. ↑ http://www.gettystewart.com/how-to-select-and-store-citrus-fruit/
  2. ↑ http://shelflifeadvice.com/content/how-should-citrus-fruits-be-stored
  3. ↑ http://shelflifeadvice.com/content/how-should-citrus-fruits-be-stored
  4. ↑ http://www.finecooking.com/articles/how-to-buy-cook-grapefruit.aspx
  5. ↑ http://www.thekitchn.com/the-best-way-to-keep-lemons-fresh-for-a-whole-month-tips-from-the-kitchn-144430
  6. ↑ https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5714-preserving-lemons
  7. ↑ http://www.gettystewart.com/how-to-select-and-store-citrus-fruit/
  8. ↑ http://www.gardenbetty.com/2012/02/freezing-fresh-lemon-slices-lemon-juice-and-lemon-zest/
  9. ↑ http://www.eatbydate.com/fruits/fresh/how-long-do-limes-last/
  1. ↑ http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=27
  2. ↑ http://honest-food.net/2010/02/04/preserving-lemons/
  3. ↑ http://honest-food.net/2010/02/04/preserving-lemons/
  4. ↑ http://www.homepreservingbible.com/1105-food-preservation-methods-for-citrus-fruits/
  5. ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/ideas-for-preserving-citrus-fruit-zbcz1502
  6. ↑ http://www.motherearthnews.com/real-food/ideas-for-preserving-citrus-fruit-zbcz1502

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Categorías: Almacenamiento de alimentos