Cómo almacenar el aceite de cocina

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El aceite de cocina puede durar mucho tiempo si lo almacenas correctamente. Sin embargo, el mal guardado se puede poner rancio con mucha rapidez, aun antes de su fecha de caducidad. Este artículo te dirá cómo almacenar el aceite de cocina, incluyendo el tipo de envases que es mejor usar, dónde guardarlo y por cuánto tiempo. También te explicará cómo saber si ya se puso rancio.

Método 1

Método 1 de 3:
Usar el envase adecuado

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Mantén cerrada la botella de aceite cuando no lo estés usando. Una de las principales causas por las que el aceite se pone rancio es la exposición a demasiado oxígeno. Cuando no estés usando el aceite, mantén el envase cerrado.
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Guarda el aceite en una botella de vidrio de color oscuro con una tapa que cierre bien. Aun cuando el aceite venga en una botella de vidrio transparente, considera la posibilidad de pasarlo a una de color azul o verde. La luz del sol degrada la calidad del aceite y una botella de color oscuro evitará que esto suceda. Usa un embudo para trasvasar el aceite a la botella nueva sin volcarlo.
- No es recomendable que lo pases a un envase de vidrio marrón porque este color deja pasar demasiada luz.
- Si tienes más de un tipo de aceite, no olvides etiquetar las botellas.
- Puedes volver a usar las botellas oscuras de vino y de vinagre.^{[1]
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- Puedes comprar botellas de color oscuro en una tienda de productos para la cocina.^{[1]
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Evita usar botellas de plástico. Ten en cuenta que, con el tiempo, el plástico tiende a lixiviar químicos. Cuando esto suceda, afectará el sabor general del aceite. Si el aceite viene en una botella de plástico, considera la posibilidad de trasvasarlo a una botella o frasco de vidrio con una tapa que ajuste bien.
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Evita conservar los aceites de cocina en recipientes de acero o de cobre. Estos metales generan una reacción química cuando entran en contacto con el aceite y no es seguro usarlos.^{[2]
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Considera la posibilidad de transferir un poco de aceite a un envase más pequeño que te resulte más sencillo de manejar. Algunos aceites vienen en botellas o latas grandes que,generalmente, son pesadas y difíciles de mover. Puedes facilitar el manejo de este tipo de aceites trasvasando una cantidad pequeña del mismo a una botella de vidrio de color oscuro (consulta las sugerencias anteriores).
- Vierte el aceite de la botella cuando estés listo para usarlo.
- Cuando uno de los envases pequeños esté vacío, vuelve a rellenarlo con más aceite del envase más grande. Considera que te será mucho más sencillo manejar un envase más pequeño que esa botella o lata grande y pesada.^{[2]
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Método 2

Método 2 de 3:
Almacenar el aceite de cocina correctamente

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Familiarízate con los tipos de aceite que se pueden almacenar a temperatura ambiente. Los siguientes tipos de aceite pueden conservarse a temperatura ambiente:^{[3]
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- El aceite de ghee (mantequilla clarificada) puede durar varios meses.
- El aceite de palma puede durar varios meses.
- El aceite de cacahuate (refinado) durará hasta dos años.
- El aceite vegetal puede durar un año o más, siempre y cuando esté bien cerrado.
- El aceite de oliva se puede conservar en el gabinete, a temperaturas entre los 14 y los 21 grados Celsius (57 y 70 grados Fahrenheit) por hasta 15 meses.
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Almacena el aceite en una alacena o gabinete fresco y oscuro. No lo guardes cerca o encima de la estufa. Los cambios frecuentes de temperatura deteriorarán el aceite.
3
Ten en cuenta los tipos de aceite que se conservan mejor en el refrigerador. Algunos aceites se echarán a perder si no los almacenas en un lugar frío. La refrigeración hará que la mayoría de los aceites se espesen y se enturbien. Debido a lo anterior, tendrás que sacar el aceite del refrigerador una o dos horas antes de usarlo y dejar que llegue a la temperatura ambiente, esto permitirá que recupere su consistencia habitual. Los siguientes aceites deberían ser almacenados en el refrigerador:^{[3]
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- El aceite de aguacate durará entre 9 y 12 meses.
- El aceite de maíz durará hasta 6 meses.
- El aceite de mostaza durará entre 5 y 6 meses.
- El aceite de cártamo durará 6 meses.
- El aceite de ajonjolí durará 6 meses.
- El aceite de trufa durará 6 meses.
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Ten en cuenta cuáles son los aceites que se pueden almacenar tanto a temperatura ambiente como en el refrigerador. Algunos aceites se pueden guardar en el refrigerador o en la alacena. Sin embargo, en la mayoría de los casos, la refrigeración prolongará la vida útil del aceite. Ten en cuenta que la refrigeración hará que algunos aceites se vuelvan espesos y turbios. Si esto sucede, saca el aceite del refrigerador una o dos horas antes de usarlo, para que recupere su consistencia habitual. La única excepción es el aceite de coco, que permanece en estado sólido a temperatura ambiente. Los siguientes aceites se pueden guardar ya sea en el refrigerador o en una alacena fresca y oscura:^{[3]
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- El aceite de canola se puede guardar en una alacena por entre 4 y 6 meses. Durará más tiempo en el refrigerador.
- El aceite de chile se puede guardar en una alacena por 6 meses. Durará más tiempo en el refrigerador.
- El aceite de coco se puede guardar en la alacena por meses. Durará más tiempo en el refrigerador, pero podría resultar difícil usarlo inmediatamente después de sacarlo.
- El aceite de pepitas de uva puede guardarse en la alacena por 3 meses a una temperatura de hasta 21 grados Celsius (70 grados Fahrenheit), o en el refrigerador por hasta 6 meses.
- El aceite de avellana se puede guardar en un gabinete por hasta 3 meses. En el refrigerador durará hasta 6 meses.
- Dependiendo del tipo, la manteca se puede guardar ya sea en la alacena o en el refrigerador. Lee la etiqueta del producto para conocer las técnicas apropiadas de almacenamiento.
- El aceite de nueces de macadamia se puede guardar en la alacena por hasta dos años. Puede durar todavía más tiempo en el refrigerador.
- El aceite de palmiste se puede guardar en la alacena por hasta un año. Puede durar más en el refrigerador.
- El aceite de nuez se puede guardar en la alacena por hasta 3 meses. Durará hasta 6 meses en el refrigerador.
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Evita almacenar el aceite en lugares en los que se pueda dañar. La luz del sol y los cambios frecuentes de temperatura podrían deteriorarlo y hacer que se arrancie. Lamentablemente, algunos de los lugares más comunes en los que guardar el aceite, como el alféizar de la ventana o la encimera, a menudo son los peores, porque queda expuesto a demasiada luz y a cambios de temperatura. Evita guardar el aceite en los siguientes lugares, aun en el caso de que se pueda conservar a temperatura ambiente:^{[2]
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- Los alféizares de las ventanas.
- El borde trasero de la estufa.
- Un gabinete que se encuentre sobre la estufa.
- Cerca de la estufa o del horno.
- Sobre la encimera.
- Cerca del refrigerador, ya que los costados exteriores de este se pueden calentar bastante si están junto a un gabinete.
- Cerca de aparatos de cocina tales como teteras, waffleras y tostadores.

Método 3

Método 3 de 3:
Desechar el aceite viejo o rancio

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Ten presente que el aceite permanece fresco solo por un tiempo corto. Cuando compres aceite es probable que notes que hay dos tipos diferentes: refinados y sin refinar. Los aceites refinados han sido procesados y generalmente tienen poco sabor o valor nutricional. Los aceites sin refinar tienden a ser más puros y tienen un alto contenido de nutrientes. La etiqueta en la botella o el frasco te dirá si el aceite es refinado o sin refinar. Los siguientes son los tiempos por los que puedes esperar que duren ambos tipos de aceite:^{[3]
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- Por lo general, los aceites refinados durarán entre 6 y 12 meses si se almacenan en una alacena fresca y oscura, o en el refrigerador de ser necesario.
- Los aceites sin refinar generalmente se conservarán entre 3 y 6 meses si se guardan en una alacena fresca y oscura. El refrigerador es el mejor lugar para guardar este tipo de aceites.
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Huele el aceite cada algunos pocos meses. Si huele mal o tiene un leve olor a vino, significa que el aceite está rancio y tendrás que desecharlo.^{[4]
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Presta atención al sabor. Si el aceite tiene un sabor metálico, parecido al vino o simplemente sabe mal, es probable que se haya echado a perder, se haya arranciado o se haya oxidado.^{[3]
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Toma en cuenta cómo habías guardado el aceite antes de que se echara a perder. Esto podría ayudarte a comprender los motivos por los que se echó a perder. Una vez que hayas detectado la razón, evita cometer el mismo error cuando guardes la próxima botella de aceite. Las siguientes son algunas de las cosas que es recomendable buscar cuando un aceite se haya arranciado:
- Revisa la fecha de caducidad. Si el aceite se echó a perder porque no lo terminaste de usar a tiempo, la próxima vez compra una botella más pequeña.
- ¿Lo almacenaste en un envase de plástico? Algunos tipos de plástico lixivian partículas químicas en el aceite y esto causa que sepa mal.
- ¿Lo almacenaste en un envase de metal? Algunos metales, como el cobre y el acero, reaccionan con el aceite. Crean una reacción química cuando entran en contacto con el aceite y le dan un sabor metálico. Los aceites nunca deberían almacenarse en este tipo de envases.
- Considera adónde lo guardaste: algunos aceites tienen que guardarse en el refrigerador, aunque otros deben ser conservados en un gabinete fresco y oscuro. Es recomendable guardar el aceite lejos de lugares que reciban demasiada luz del sol o que estén sujetos a temperaturas fluctuantes.
- ¿Cómo lo almacenaste? ¿Estuvo el envase tapado siempre que el aceite no estuvo en uso? El aceite se puede echar a perder si se oxida.
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No deseches el aceite por las coladeras. Esto es especialmente importante si el aceite generalmente se mantiene sólido a temperatura ambiente. Te podría parecer que es una manera rápida y conveniente de desechar el aceite usado, pero esto solo resultará en una coladera tapada. La mejor manera de desechar el aceite usado es verterlo en un envase que no gotee, como un frasco o una bolsa de plástico con cierre y tirarlo en el bote de la basura.^{[5]
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Consejos

Cierra la tapa de la botella de aceite cuando lo termines de usar o este se pondrá rancio.
Si tienes mucho aceite, consérvalo en el refrigerador. Esto evitará que la mayor parte de los aceites se pongan rancios demasiado pronto. No te preocupes, el aceite recuperará su estado líquido cuando lo saques del refrigerador. La única excepción es el aceite de coco, que conserva su estado sólido a temperatura ambiente.
Cuando compres aceite, trata de escoger una botella que se encuentre en la parte del fondo del estante, ya que es muy posible que estas botellas hayan tenido menos contacto con la luz. Sin embargo, una tienda buena que venda mucho no habrá tenido las botellas en el estante por el tiempo suficiente como para que este sea un problema. Si haces tus compras en el supermercado, acepta la realidad de que la luz fuerte ilumina los productos y, si esto te molesta, podrías preferir encontrar una tienda de comida naturista con luz más tenue, comprendiendo que el volumen de ventas podría no ser tan grande.
Evita comprar aceite que haya estado almacenado cerca de una fuente de mucho calor. Si notas que esto sucede, tal vez podrías mencionarle este hecho al dueño del establecimiento a fin de que acomode los aceites en un lugar más fresco.
Cuando compres aceite, revisa o pregunta su fecha de caducidad, de esta manera sabrás antes de qué fecha deberás consumirlo para que no se eche a perder.

Advertencias

No dejes el aceite destapado por periodos largos de tiempo. El oxígeno lo echará a perder.
No almacenes el aceite en lugares que reciban mucha luz del sol o que estén sometidos a grandes cambios de temperatura. Como ya se dijo, estos incluyen alféizares de ventanas, encimeras, bordes de la estufa y gabinetes sobre la estufa.
Ten cuidado cuando añadas hierbas y ajo a una botella de aceite. Es recomendable que remojes estos ingredientes en vinagre por 24 horas antes de añadirlos al aceite, a fin de minimizar la transferencia de patógenos que pueden causar problemas tales como el botulismo. Los aceites herbales o con ajo hechos en casa se deben refrigerar y consumir con rapidez. El aceite con ajo hecho en casa, por ejemplo, se debería usar durante la semana posterior a su elaboración.