Si te encanta la sopa agridulce, disfrutarás el platillo filipino llamado sinigang na isda. Para hacer un sinigang sencillo, hierve tu elección de pescado con tomates, cebolla, pimientos verdes y hojas de mostaza. Para obtener el sabor ácido, echa calamias enteras que se ablandarán a medida que hierva el plato. Si prefieres hacer un sinigang clásico, usa polvo de tamarindo para conseguir el sabor chispeante. Cocina a fuego lento la cebolla, la berenjena, el quimbombó y el jengibre antes de añadir el polvo de tamarindo y la salsa de pescado.

Ingredientes

Sinigang na Isda sa Kamias[1]

  • 2 libras (0,91 kg) de filete de pescado o 2 pescados enteros limpios
  • 12 calamias de Filipinas frescas o congeladas (bilimbina de Brasil)
  • 4 tomates pera
  • 1 cebolla amarilla mediana en rodajas
  • 4 pimientos verdes largos (sili mahaba)
  • 6 a 8 hojas de mostaza
  • 6 tazas (1,4 litros) de agua
  • sal y pimienta al gusto

Salen 4 porciones

Sinigang na Isda sa Sampalok Mix[2]

  • 1 libra (450 gramos) de pescado en trozos como salmón, tilapia o pargo
  • 2 tomates
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo picado
  • pieza de jengibre de 8 cm (3 pulgadas), pelada
  • 1 berenjena
  • 5 a 6 pedazos de quimbombó
  • 2 tazas (300 gramos) de ejotes
  • 1 manojo de espinaca de agua (kangkong)
  • 1 paquete de 40 gramos (1,4 onzas) de base de sopa de tamarindo (sinigang mix)
  • 10 tazas (2,4 litros) de agua
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de aceite vegetal, de canola o de coco

Salen 4 porciones

Método 1
Método 1 de 2:
Hacer Sinigang na Isda sa Kamias

  1. 1
    Lleva el agua a ebullición y agrega los tomates, las calamias y la cebolla. Vierte 6 tazas (1,4 litros) de agua en una olla grande y sube la llama. A medida que el agua se calienta, corta 4 tomates pera y 1 cebolla amarilla mediana en rodajas. Agrégalos al agua hirviendo junto con 12 calamias enteras frescas o congeladas (bilimbina de Brasil).
    • Coloca la tapa sobre la olla mientras el agua se calienta. Esto hará que el agua hierva más rápido.
  2. 2
    Cubre y hierve las verduras durante 8 minutos. Coloca la llama a fuego medio alto para que el agua continúe burbujeando. Coloca la tapa en la olla y cocina las verduras durante 8 minutos.
    • Tanto las verduras como las calamias se ablandarán a medida que hiervan.
  3. 3
    Agrega el pescado y los pimientos verdes largos a la olla. Con cuidado echa 2 libras (0,91 kg) de filete de pescado o 2 pescados enteros al agua hirviendo. También, agrega 4 pimientos verdes largos (sili mahaba).
    • Puedes usar cualquier tipo de pescado para la sopa. Por ejemplo, puedes usar salmón, tilapia o pargo.
  4. 4
    Cubre y cocina a fuego lento la sopa durante 10 a 12 minutos. Coloca la llama a fuego medio para que el agua burbujee suavemente. Coloca la tapa en la olla y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos de modo que el pescado se cocine completamente.
    • Para probar el pescado, pasa los dientes del tenedor contra un trozo de pescado. Debe desmenuzarse fácilmente una vez que haya terminado de cocinarse.
  5. 5
    Agrega las hojas de mostaza y condimenta la sopa de acuerdo a tu gusto. Agrega de 6 a 8 hojas de mostaza y revuelve la sopa. Condiméntala y agrégale sal y pimienta hasta que tenga el sabor que te gusta.
  6. 6
    Apaga el quemador y deja que la sopa repose durante 5 minutos. Una vez que el pescado haya terminado de cocinarse, apaga el quemador. Deja la sopa cubierta y deja que los sabores suelten durante 5 minutos.
  7. 7
    Sirve el sinigang na isda sa kamias. Revuelve la sopa y repártela entre 4 recipientes. Prepara arroz blanco al vapor para servir junto con la sopa.
    • Refrigera la sopa restante en un contenedor hermético por hasta 3 o 5 días. Ten en cuenta que el sabor se intensificará cuanto más tiempo esté guardado.
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Método 2
Método 2 de 2:
Cocinar Sinigang na Isda sa Sampalok Mix

  1. 1
    Saltéa el ajo, la cebolla, el jengibre y los tomates durante 5 minutos. Vierte 2 cucharadas de aceite de cocina en una olla grande y coloca la llama a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agrega 1 diente de ajo picado. Corta 2 tomates y 1 cebolla morada en 4 cuartos y agrégalos a la olla junto con un trozo de 8 cm (3 pulgadas) de jengibre en rodajas.
    • Revuelve la mezcla de verduras con frecuencia para evitar que se peguen al fondo del sartén.
    • Las verduras se ablandarán y les saldrá su aroma.
  2. 2
    Agrega la salsa de pescado y agua. Vierte 2 cucharadas de salsa de pescado y 10 tazas (2,4 litros) de agua en una olla. Revuelve de modo que las verduras se mezclen con los líquidos.
  3. 3
    Hierve el agua y corta la berenjena, el quimbombó y los ejotes. Coloca la llama a fuego alto para que el agua comience a hervir. Mientras el agua se calienta, corta los extremos de 1 berenjena y 5 o 6 trozos de quimbombó. Luego rebana la berenjena en rodajas de 1,3 cm (½ pulgada). También necesitarás cortas 2 tazas (300 gramos) de ejote en piezas de 5 cm (½ pulgada).
    • Como es pequeño, puedes dejar el quimbombó entero.
  4. 4
    Revuelve la berenjena, el quimbombó y los ejotes en el agua. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las verduras cortadas a la olla. Revuelve para mezclar la sopa.
  5. 5
    Cocina a fuego lento la sopa durante 5 a 10 minutos con la llama a fuego medio. Coloca la llama a fuego medio para que el agua burbujee suavemente. Quita la tapa de la olla y deja que las verduras se cocinen en el agua hasta que estén blandas.
  6. 6
    Agrega la base de sopa de tamarindo y pescado. Abre un paquete de 40 gramos (1,4 onza) de base de sopa de tamarindo (sinigang mix) y revuélvelo en la sopa caliente hasta que se disuelva. Luego, agrega 1 libra (450 gramos) de trozos de pescado.
    • Usa trozos grandes de pescado que sean de aproximadamente 5 a 8 cm (2 a 3 pulgadas).
  7. 7
    Cocine a fuego lento la sopa durante 5 a 10 minutos. Ajusta la llama a fuego medio o medio alto para que la sopa comience a burbujear suavemente. Revuélvela ocasionalmente mientras que el pescado se cocina.
    • El pescado debe desmenuzarse fácilmente si raspas un tenedor contra 1 de los trozos.
  8. 8
    Agrega la espinaca de agua y deja que se marchite. Corta 1 manojo de espinaca de agua fresca en trozos de 8 cm (3 pulgadas) y revuélvelo en la sopa. Deja que la sopa burbujee por otro minuto para que la espinaca de agua se marchite. Luego, apaga la llama y sirve la sopa.
    • Refrigera la sopa sobrante en un contenedor hermético por hasta 3 o 5 días.
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Cosas que necesitarás

Sinigang na Isda sa Kamias

  • tazas y cucharas medidoras
  • olla grande con tapa
  • cuchara
  • cuchillo y tabla de cortar
  • cucharón
  • recipiente de servir

Sinigang na Isda sa Sampalok Mix

  • tazas y cucharas medidoras
  • olla grande con tapa
  • cuchara
  • cuchillo y tabla para cortar
  • cucharón
  • recipiente de servir

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Categorías: Sopas y caldos | Recetas
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