Cómo cocinar arroz en una olla a presión al estilo indio

Las ollas a presión estilo indio cocinan los alimentos con mucha rapidez a una temperatura alta y bajo mucha presión, al igual que las demás ollas a presión. Las ollas a presión indias son de estufa, no eléctricas, regulan la presión con pesos y tienen silbatos para indicar que la olla alcanzó la presión. Es posible cocinar muchos platos populares de arroz en una olla a presión estilo indio, entre ellos el arroz simple, el biryani y otros platos de arroz.

Ingredientes

Arroz simple

Rinde para 2 porciones

1 taza (195 g) de arroz basmati
2 tazas (475 ml) de agua

Biryani de vegetales

Rinde para 4 porciones

2 cucharadas de aceite
1 hoja de laurel
4 semillas de cardamomo
1 anís estrellado
1 rama pequeña de canela
6 clavos de olor
1/2 cucharadita de shahi jeera o comino
1 cebolla picada
1 cm (1/2 pulgada) de jengibre fresco picado
2 dientes de ajo picados
1 papa cortada en cubos
1 zanahoria picada
1/2 taza (75 g) de guisantes congelados
1 chile verde picado
1/2 taza de hojas frescas de menta picadas
2 cucharaditas de biryani masala en polvo
2 1/2 tazas (600 ml) de agua
sal al gusto
1 cucharada de jugo de limón
1 1/2 tazas (300 g) de arroz basmati
1/2 taza (13 g) de hojas frescas de cilantro picadas
pimienta fresca al gusto

Parte 1

Parte 1 de 3:
Hacer arroz simple

1
Enjuaga el arroz. Coloca el arroz en un tazón mediano, cúbrelo con agua y deja un espacio adicional (2,5 cm). Gira el arroz alrededor del tazón y déjalo remojar por 1 o 2 minutos. Escurre el arroz por un colador de malla fina y enjuágalo bajo agua corriente por aproximadamente 30 segundos.
- Es importante enjuagar el arroz, ya que esto hace que no se pegue cuando esté cocido. Al enjuagarlo, eliminas una capa de almidón de la superficie que, de lo contrario, haría que los granos se aglomeren.^{[1]
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  Fuente de investigación}
2
Mezcla el arroz con el agua. Regresa el arroz enjuagado a la olla a presión y añade las 2 tazas (475 ml) de agua para cocinarlo. Si quieres un sabor adicional, también puedes añadir una cucharadita de aceite de oliva, de sésamo o de maní.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Este método funciona para el arroz de cualquier variedad, incluyendo el arroz blanco, integral, jazmín, basmati, silvestre, y de grano corto y largo.
- Si quieres preparar suficiente arroz para más personas, tan solo incrementa en igual medida las cantidades de arroz y agua.
- Si quieres el arroz al dente, debes usar 1 1/2 tazas (360 ml) de agua en lugar de 2 tazas (475 ml).
- En el caso del arroz silvestre, utiliza 3 tazas (700 ml) de agua por cada taza (180 g) de arroz.^{[3]
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  Fuente de investigación}
3
Asegura la tapa. Enciende la olla a presión de forma que el mango mire hacia ti (que sería las seis en punto en un reloj). Acomoda la tapa de forma que el mango mire a las cinco en punto. Gira la tapa para alinear ambos mangos a las seis en punto y crear el sello.^{[4]
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Fuente de investigación}
- En el caso de una olla a presión que no tenga mangos que alinear, coloca la tapa hasta que esté pegada a la olla y luego gira la tapa para asegurarla en su lugar.
- Es importante que asegures correctamente la tapa. De lo contrario, la olla no podrá desarrollar la presión que se necesita para cocinar el arroz adecuadamente.
4
Coloca el peso. En una olla a presión estilo indio, el peso pequeño que se coloca sobre el conducto de vapor es lo que regula la presión dentro de la olla. Cuando la presión se desarrolla lo suficiente, el vapor empuja el peso hacia arriba y se libera la presión.
- Coloca el peso sobre el conducto de vapor que sale de la tapa.^{[5]
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  Fuente de investigación}
- El peso parece un tapón pequeño y vendrá con la olla a presión al comprarla.
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Calienta la olla a presión y fíjate si escuchas que el vapor se escapa. Coloca la olla a presión sobre una estufa a gas o eléctrica y caliéntala a fuego alto. Conforme la olla vaya calentándose, incrementará la presión dentro de ella. Una vez que la olla alcance la presión adecuada, el vapor empujará el peso para sacarlo del camino y emitirá un siseo a medida que se escapa. Al escuchar este siseo, baja el fuego a medio y cocina por 3 minutos más.
- Una olla a presión india emite un siseo al alcanzar la presión, y a este siseo se le refiere como un silbido.^{[6]
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  Fuente de investigación}
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Deja que la presión vuelva a cero antes de abrir. Cuando hayan pasado 3 minutos, retira la olla a presión del fuego o bien apaga el gas. Haz a un lado la olla y deja que la presión dentro de ella baje conforme la temperatura disminuye. Deja la olla a presión por entre 10 y 15 minutos antes de abrir la tapa.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Si quieres quitar la tapa, retira el peso y gírala para quitarle el seguro. Levanta primero el lado más lejano de la tapa para dejar que el vapor escape en dirección opuesta a ti.
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Revuelve el arroz usando un tenedor antes de servirlo. Después de quitar la tapa, revuelve el arroz rápidamente con un tenedor y libera la humedad adicional, de haberla. Luego, sirve el arroz por su cuenta, añádelo a otros platos o bien sírvelo como acompañamiento para tus comidas favoritas.^{[8]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Preparar biryani de vegetales

1
Remoja el arroz. Coloca el arroz en un tazón y llénalo de agua. Revuelve el arroz unas cuantas veces con la mano. Viértelo en un colador de malla fina para escurrir el agua y enjuaga el arroz bajo agua corriente por alrededor de 30 segundos.
- Al enjuagar el arroz, evitas que se pegue.
2
Tuesta las especias. Vierte el aceite en la olla a presión y caliéntalo a fuego medio. Una vez que la superficie del aceite esté cociéndose a fuego lento, añade la hoja de laurel, el cardamomo, el anís estrellado, la rama de canela, los clavos y el shahi jeera. Deja que las especias se cocinen por 2 minutos.^{[9]
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- El shahi jeera es una variedad más dulce de comino. Puedes utilizar comino regular en caso de que no te sea posible conseguir shahi jeera.
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Añade los vegetales. Incorpora la cebolla a la olla y revuelve para cubrirla con las especias. Cocina la cebolla por entre 3 y 5 minutos hasta que empiece a dorarse. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina por 2 minutos más. Luego, añade la papa, la zanahoria, los guisantes y el chile.
- Cocina todos los vegetales por 2 minutos más, revolviendo de manera constante para que no se quemen.
- También es posible añadir al plato los cogollos de una cabeza pequeña de coliflor.^{[10]
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  Fuente de investigación}
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Añade los ingredientes restantes. Incorpora la menta fresca y el biryani masala. Cocina por 2 minutos más junto con los vegetales para que el plato tenga tiempo de absorber las especias nuevas. Incorpora el agua, el jugo de limón y la sal. Deja hervir la olla a fuego medio.
- Una vez que el agua esté hirviendo, añade el arroz.^{[11]
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Cocina el biryani. Tapa la olla a presión y gírala para asegurar la tapa en su lugar. Coloca el peso sobre el conducto de vapor, sube el fuego al máximo y espera a que la olla a presión silbe. Una vez que esto ocurra, vuelve a bajar el fuego a medio y deja que el arroz se cocine por 3 minutos más.
- Cuando hayan pasado 3 minutos, retira del fuego la olla a presión.
- Haz a un lado la olla por entre 10 y 15 minutos para que la presión pueda estabilizarse.
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Revuelve el arroz y decora con hojas de cilantro. Una vez que sea seguro abrir la olla a presión, abre la tapa en dirección opuesta a ti de forma que el vapor escape lejos de tu cuerpo. Revuelve el arroz usando un tenedor y sirve el biryani junto con pimienta fresca y hojas de cilantro.
- Asimismo, puedes decorar el plato espolvoreándole castañas de cajú picadas y pasas.^{[12]
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  Fuente de investigación}

Parte 3

Parte 3 de 3:
Servir arroz como acompañamiento

1
Combínalo con un curry. El arroz es un acompañamiento tradicional para los currys en muchas culturas distintas. Los currys indios, tailandeses y japoneses suelen servirse junto con arroz al vapor o frito. El arroz que se prepara en una olla a presión estilo indio es un acompañamiento ideal para estos currys, entre ellos los siguientes:
- curry japonés
- currys tailandeses amarillos y rojos
- currys indios
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Consúmelo con un revuelto. Existen revueltos de vegetales, de carne y de mariscos de muchos tipos distintos, y todos tienen muy buen sabor al combinarlos con arroz, además de que este ayuda a que te sientas más lleno y te brinda muchos carbohidratos, proteínas y vitaminas.
- Asimismo, puedes combinar el arroz con platos de carne y de vegetales (por ejemplo, carne con brócoli).
3
Prepara arroz frito. El arroz frito constituye un acompañamiento delicioso, aunque también es posible cocinar el arroz junto con vegetales, carne, tofu, legumbres y otros alimentos para obtener una comida completa y balanceada.
- El arroz siempre se hierve o se cocina al vapor antes de freírlo y, por ende, el arroz que se haya cocinado previamente en una olla a presión es ideal para este plato.