Cómo cocinar batatas

Coescrito por Vanna Tran

Las batatas (también conocidas como camotes) constituyen un alimento sabroso y nutritivo que puedes preparar de diversas formas para servirlas como acompañamientos. Puedes cocinarlas fácilmente enteras en el horno o pelarlas, cortarlas en cubitos y rostizarlas. Solo sigue estos pasos sencillos y en poco tiempo tendrás un rico acompañamiento.

Ingredientes

Batatas al horno

batatas (las que desees)
aceite de oliva o aceite vegetal (de 1 a 3 gotas por batata)

Batatas rostizadas

1,5 kg (3 libras) dr batatas peladas y cortadas en cubitos
1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva
2 cucharaditas (10 g) de sal
1/2 cucharadita (2,5 g) de pimienta negra

Batatas glaseadas

1 kg (2 libras) de batatas
1/3 de taza (65 g) de azúcar morena compactada
3 cucharadas (45 g) de mantequilla o margarina
3 cucharadas (45 ml) de agua
1/2 cucharadita (2,5 g) de sal

Batatas fritas

500 g (1 libra) de batatas
1/2 taza (55 g) de maicena
6 cucharadas (90 ml) de agua con gas
aceite de canola o aceite vegetal para freír
sal al gusto

Método 1

Método 1 de 4:
Hacer batatas al horno

1
Lava las batatas y perfóralas con un tenedor. Sostenlas bajo un chorro de agua del grifo y quítales la suciedad con una escobilla de fregar. Perforar las papas dulces con un tenedor permite dejar escapar el vapor de ellas mientras se cocinan. Introduce los dientes del tenedor a 1,3 cm (1/2 pulgada) de profundidad de la pulpa. Repite la operación 6 a 12 veces, asegurándote de perforar cada lado de la papa dulce. Puedes preparar todas las papas dulces que desees.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y engrasa el exterior de las papas dulces. Utiliza aceite de oliva o vegetal y cubre ligeramente el exterior de cada una. Así mantendrás la cáscara húmeda y lisa. Puedes echar unas cuantas gotas de aceite en la papa dulce y frotarla alrededor con las manos.^{[2]
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Fuente de investigación}
3
Envuélvelas holgadamente con papel aluminio. Envuelve cada papa dulce de forma suelta con papel aluminio para permitir su cocción homogénea. Deja un poco de espacio en los extremos, en vez de envolverlas de forma apretada, para dejar escapar el vapor.^{[3]
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Fuente de investigación}
4
Hornéalas por 45 minutos. Coloca las papas dulces envueltas con papel aluminio en la rejilla del medio del horno. Al terminar de hornearlas por 45 minutos, prueba una para verificar su cocción. Retírala cuidadosamente con una manopla, quítale el envoltorio y perfora la cáscara con un cuchillo. Si el cuchillo penetra la papa dulce con facilidad, significa que está lista. Pero si aún está dura, sigue horneándola en lapsos de 5 minutos hasta que esté blanda.^{[4]
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Fuente de investigación}
5
Déjalas en el horno por 15 minutos una vez que estén listas. Apaga el horno, pero deja reposar las papas dulces en la rejilla por 10 a 15 minutos. Así te asegurarás de que estén cocidas de forma homogénea. Una vez transcurrido este tiempo, sácalas del horno con una manopla porque puedes quemarte.^{[5]
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Fuente de investigación}
6
Refrigera o congela las papas dulces sobrantes en un recipiente hermético. Si te sobran algunas, colócalas en un recipiente hermético (por ejemplo, tipo Tupperware). Durarán 5 días en el refrigerador o hasta 6 meses en el congelador.^{[6]
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Método 2

Método 2 de 4:
Rostizar batatas en cubitos

1
Pela y corta las papas dulces en cubitos. Utiliza un pelador o un cuchillo para pelar para quitarles la cáscara. Corta cada una por la mitad con un cuchillo afilado en una tabla de cortar. Luego, corta cada mitad en rebanadas de 3,8 cm (1,5 pulgadas) de grosor y cada rebanada en cubitos de 3,8 cm (1,5 pulgadas).^{[7]
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2
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F) y coloca las papas dulces en una bandeja para horno con bordes. Este tipo de bandeja te permitirá mezclarlas sin temor a que se caigan por los costados. Esparce los cubitos de papas dulces de forma homogénea en la bandeja.^{[8]
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Fuente de investigación}
3
Mézclalas con aceite de oliva, sal y pimienta. Echa 1/4 de taza (60 ml) de aceite de oliva sobre las papas dulces y revuélvelas de modo que cubras cada pedazo de manera uniforme. Espolvorea 2 cucharaditas (10 g) de sal y 1/2 cucharadita (2,5 g) de pimienta negra sobre ellas. Revuélvelas una vez más para que queden bien sazonadas.^{[9]
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Fuente de investigación}
4
Rostízalas por 35 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Revuelve las papas dulces cada 15 minutos para que no se peguen a la bandeja y que se cocinen de manera uniforme en cada lado. Estarán listas cuando estén tiernas y doradas.^{[10]
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Fuente de investigación}
5
Sírvelas y guarda las sobrantes en el refrigerador hasta por 5 días. Retira cuidadosamente la bandeja del horno y apaga el fuego. Sirve las papas dulces con el plato principal que desees. Si te sobran algunas, ponlas en un recipiente hermético. Se conservarán en el refrigerador hasta por 5 días.^{[11]
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Método 3

Método 3 de 4:
Preparar batatas glaseadas

1
Restriega las papas dulces. Sostén cada una bajo un chorro de agua del grifo y quita la suciedad y el polvo de la cáscara con una escobilla de fregar limpia. Presta atención a cada rincón y grieta al restregar con la escobilla y enjuaga bien las papas dulces.^{[12]
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2
Colócalas en una cacerola y cúbrelas con agua. Necesitas 6 papas dulces o 1 kg (2 libras). Deben estar lavadas, pero no peladas. Colócalas en el fondo de la cacerola y añade agua suficiente para cubrirlas.^{[13]
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3
Caliéntalas hasta que hierva el agua y luego baja el fuego. Pon el fuego a medio alto y espera a que hierva el agua. Después, baja el fuego a bajo.^{[14]
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4
Tapa la cacerola y cocina las papas dulces a fuego lento por 25 a 35 minutos. Al cubrir la cacerola, ayudas a retener el calor y el vapor, lo que permite que las papas dulces se cocinen más rápido. Estarán listas cuando puedas perforarlas fácilmente con un tenedor.^{[15]
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5
Cuélalas, déjalas enfriar y quítales la cáscara. Echa con cuidado el contenido de la cacerola en un colador. Deja enfriar las papas dulces por 10 minutos y luego quítales la cáscara con las manos. La cáscara debe desprenderse fácilmente de la pulpa al pelarla con los dedos.^{[16]
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6
Córtalas en rebanadas de 1,3 cm (1/2 pulgada). Con la ayuda de un cuchillo afilado y una tabla de cortar, corta las papas dulces a lo largo para obtener rebanadas de 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor. Trata de que las rebanadas te queden lo más uniformes posibles.^{[17]
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7
Echa el azúcar morena, la mantequilla, el agua y la sal en una sartén. Necesitas una sartén de 25 cm (10 pulgadas), 1/3 de taza (65 g) de azúcar morena compactada, 3 cucharadas (45 g) de mantequilla o margarina, 3 cucharadas (45 ml) de agua y 1/2 cucharadita (2,5 g) de sal.^{[18]
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8
Calienta la mezcla, revolviendo de forma constante hasta que esté homogénea y con burbujas. Asegúrate de revolver constantemente el azúcar morena, la mantequilla, el agua y la sal para incorporar bien todo. La mezcla puede tardar 10 minutos en burbujear.^{[19]
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9
Añade las rebanadas de papas dulces y cocínalas 2 a 4 minutos más. Añádelas cuidadosamente a la sartén. Revuélvelas con suavidad hasta cubrirlas de manera uniforme con la mezcla de mantequilla y azúcar. Una vez bien calientes, apaga el fuego y sirve las papas dulces glaseadas.^{[20]
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Método 4

Método 4 de 4:
Cocinar batatas fritas

1
Lava y pela las papas dulces. Necesitas 500 g (1 libra) de papas dulces, el equivalente a 2 papas grandes. Sostén cada una bajo un chorro de agua del grifo y quítales la suciedad y el polvo con una escobilla de fregar. Luego, utiliza un cuchillo para pelar o un pelador para retirarles la cáscara.^{[21]
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2
Precalienta el aceite a 165 a 180 °C (330 a 350 °F). Puedes utilizar una freidora o una olla holandesa para preparar estas papas dulces fritas. Llénala hasta 3/4 de su capacidad con aceite de canola o vegetal. La cantidad de aceite que vas a necesitar dependerá del tamaño de la olla holandesa o la freidora. Solo asegúrate de que el aceite sea fresco y caliéntalo a 165 a 180 °C (330 a 350 °F).^{[22]
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3
Corta las papas dulces en rebanadas de 0,64 cm (1/4 de pulgada). Corta cada una por la mitad a lo largo y cada mitad en rebanadas de 0,64 cm (1/4 de pulgada). Asegúrate de mantener estable la tabla de cortar y utiliza un cuchillo afilado.^{[23]
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4
Enjuaga y seca las rebanadas. Una vez cortadas las papas dulces, enjuágalas y sécalas con toallas de papel o una toalla vieja de cocina. Esto permite quitarles el almidón y las hace más crujientes cuando las fríes.^{[24]
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5
Échalas en una mezcla de agua con gas y almidón. Coloca 1/2 taza (55 g) de maicena y 6 cucharadas (90 ml) de agua con gas en una bolsa con cierre hermético. Si no dispones de agua gasificada, puedes sustituirla con agua fría. Pon las rebanadas de papas dulces en la bolsa y séllala, luego agítala para cubrir cada una.^{[25]
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CONSEJO DE ESPECIALISTA

Vanna Tran
Cocinera experimentada
Vanna Tran es una cocinera de casa que empezó a cocinar con su madre a una edad muy temprana. Ha atendido eventos y ha organizado cenas pop up en el área de la Bahía de San Francisco por más de 5 años.

Vanna Tran
Cocinera experimentada

Vanna Tran, cocinera experta, aconseja: "Para las papas que son supersuaves y esponjosas en el interior, pero crujientes por fuera, cocínalas a medias en una olla con agua hirviendo y sal. Luego, sécalas y congélalas. Cada vez que quieras comerlas, ¡échales almidón y fríelas hasta que se doren!"
6
Fríelas por 2 a 4 minutos. Coloca cuidadosamente una tanda pequeña de las rebanadas cubiertas con la mezcla anterior en la freidora o la olla holandesa. Fríelas por 2 a 4 minutos o hasta que se pongan crujientes y empiecen a dorarse. Repite el proceso para las demás tandas.^{[26]
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Fuente de investigación}
7
Si deseas, sazónalas con sal y sírvelas. Puedes sazonar las papas dulces fritas con sal común, una mezcla de hierbas y especias o incluso con el condimento Cajún. Sírvelas con tu salsa para mojar preferida, como el kétchup o el aderezo ranchero. Si tienes sobrantes, guárdalas en un recipiente hermético dentro del refrigerador hasta por 5 días.^{[27]
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Consejos

También puedes hervir las papas dulces o cocinarlas en el microondas.

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Cosas que necesitarás

una escobilla de fregar
manoplas o agarraderas
un tenedor (para la cocción en el horno)
papel aluminio (para la cocción en el horno)
un pelador o un cuchillo para pelar (para las papas dulces rostizadas y fritas)
una bandeja para horno con bordes (para rostizar)
una tabla de cortar y un cuchillo (para las papas dulces rostizadas, glaseadas y fritas)
una cacerola con tapa (para las papas dulces glaseadas)
un colador (para las papas dulces glaseadas)
una sartén (para las papas dulces glaseadas)
una cuchara o un batidor de alambre (para las papas dulces glaseadas)
una freidora o una olla holandesa (para las papas dulces fritas)
toallas de papel o una toalla vieja de cocina (para las papas dulces fritas)
una bolsa con cierre hermético de 4 litros o 1 galón de capacidad (para las batatas fritas)

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Cómo cocinar batatas

Ingredientes

Batatas al horno

Batatas rostizadas

Batatas glaseadas

Batatas fritas

Pasos

Método 1

Método 1 de 4:
Hacer batatas al horno

Método 2

Método 2 de 4:
Rostizar batatas en cubitos

Método 3

Método 3 de 4:
Preparar batatas glaseadas

Método 4

Método 4 de 4:
Cocinar batatas fritas

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Método 3 Método 3 de 4:Preparar batatas glaseadas

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