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Los brotes de helechos son los nuevos brotes de los helechos de avestruz. Estas delicias tienen un sabor parecido al espárrago, se pueden congelar bien y son fáciles de preparar, más no están libres de riesgos. Aquí te mostraremos un par de maneras para cocinarlos, y a evitar riesgos. ¡Sigue leyendo!
Ingredientes
- Brotes de helecho
- Agua
- Aceite para cocinar o mantequilla, si vas a saltearlos
- Mantequilla, sal al gusto
Pasos
Método 1
Método 1 de 5:Limpiar los brotes de helecho
Método 1
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1Limpia los brotes de helecho. Enjuágalos bien y colócalos en un tazón de agua fría. Elimina cualquier residuo de cubierta tipo papel café y enjuágalos de nuevo hasta que se vean limpios y ya no tengan pedazos tipo papel.
- Precaución. No comas los brotes de helechos crudos. Deben cocinarse para poder comerse – ha habido un gran número de reportes de intoxicación al consumir brotes de helechos crudos.
Método 2
Método 2 de 5:Método 1: Al vapor
Método 2
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1Coloca los brotes de helecho en una vaporera. Usando una vaporera te asegurarás de preservar el delicado sabor del brote de helecho.
- Agrega agua a la cacerola o a la vaporera, pero no sumerjas los brotes en el agua.
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2Hierve el agua. Cocina al vapor los brotes de helecho durante 10-12 minutos, o hasta que estén tiernos.
Método 3
Método 3 de 5:Método 2: Hervirlos
Método 3
Método 4
Método 4 de 5:Método 3: Salteado
Método 4
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1Calienta el aceite. En un sartén, calienta aceite natural como aceite vegetal o de semilla de uva a fuego medio-alto hasta que esté hirviendo. Puedes usar mantequilla, pero mantén el fuego a temperatura media – ya que puede humear bastante.
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2Agrega los brotes de helecho preparados. Estos brotes deben haberse cocinado al vapor o hervirse antes de agregarlos al sartén. Si los salteas simplemente no será suficiente para prevenir una enfermedad.
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3Saltea hasta que estén dorados. Agrega sal al gusto, y ajo o chalotes si lo deseas. Continúa cocinándolos durante otro minuto.
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4¡Sirve de inmediato y disfruta!
Método 5
Método 5 de 5:Servir los brotes de helecho
Método 5
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1Sírvelos con mantequilla. Si los vas a comer calientes, sazónalos un poco y recuerda – entre más pronto te los comas, mejor el sabor. Aquí te damos otras sugerencias para servirlos:
- Añade un poco de vinagre a los brotes recién cocinados.
- Sirve como botana, en pan o tostadas.
- Enfría, y sirve en una ensalada con cebolla y vinagre de aderezo.
- Casi cualquier receta que lleve espárragos funciona también con brotes de helechos.
Consejos
- Correctamente identifica los brotes de helecho. Mientras que hay muchas variedades de helechos, el helecho de avestruz es el único que se puede comer. Otras variedades pueden lucir similares, pero pueden ser venenosas o no saber bien.
- Los brotes de helechos que encuentras en las tiendas puedes comerlos, pero deberías tener cuidado si los estás buscando tú en el bosque.
- Los brotes de helecho de avestruz, los cuales tienen un diámetro de una pulgada, pueden identificarse por su escama parecida a un papel café que cubre la parte del helecho que no está enrollada, así como un tallo liso y una gran figura de “U” dentro del tallo del helecho.
- Las frondas del helecho deben estar bien enrolladas. Si las frondas son viejas y no están enrolladas, no te lo comas.
Advertencias
- Los brotes de helechos deben estar bien cocidos antes de comerse. Lo mejor que podría pasar es que supieran mal si no se cocinan bien. Pero tienen una toxina, llamada ácido shikímico, el cual no querrás ingerir. Puede causar diarrea, nauseas, vomito y dolor estomacal.[1]
- Siempre asegúrate de identificar bien la vegetación salvaje antes de comerla.
- Asegúrate de que los brotes de helecho vengan de una fuente de confianza. Las tiendas de abarrotes son completamente seguras, pero como quiera pregunta para estar seguro. Los brotes de helechos que se cultivan cerca de carreteras, etc., pueden tener contaminantes en ellos.
- Los brotes de helecho a menudo se cultivan al inicio de la primavera, y sólo tres de cada 7 brotes en la planta deberían cultivarse, de lo contrario moriría la planta.[2]
Cosas que necesitarás
- Un tazón para lavarlos
- Una cacerola o sartén
- Espátula
