Cómo cocinar filete de cerdo

Coescrito por Personal de wikiHow

Un lomo de cerdo bien cocinado puede ser la clave para una comida lujosa e inolvidable. Aunque este corte es un poco más caro que otros cortes de cerdo, el lomo de cerdo no tiene huesos y tiene muy poca grasa; así que en comparación tienes un mejor precio por kilo. Aprende a elegir, preparar y cocinar lomo de cerdo para una comida llena de sabor.

Pasos

1
Compra un lomo de cerdo en la carnicería o en el supermercado. La mayoría de lomos pesan entre 340 g y 566 g (3/4 a 1 1/4 libras, 12 a 20 oz), que servirá para tres o cuatro personas. Piensa cuánto necesitas según el número de comensales que vayas a servir.
2
Elige un método para preparar el lomo de cerdo de la lista de abajo. Experimenta con tus sabores favoritos.
3
Elige un método para cocinar el lomo de cerdo de la lista de abajo. Elige asar, hacer a la parrilla o marcar el lomo.

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Método 1

Método 1 de 2:
Métodos para preparar lomo de cerdo

1
Crea un adobo seco. Usando una mezcla de tus hierbas y especias favoritas, crea un adobo para esparcir por el lomo sin cocinar. Los sabores crearán una corteza cuando esté hecho.
- Necesitarás sobre 1/2 taza de adobo seco para cada 450 g (1 libra) de lomo de cerdo.
- Espolvorea los condimentos secos sobre el cerdo con una cuchara y usa tus manos para repartirlo para que cubra todo el corte de carne.
- Considera hacer un condimento de chile picante con chile en polvo, ajo en polvo, cominos y pimienta. O haz un condimento italiano con oregano seco, perejil, tomillo y cilantro. Asegúrate de que las especias llegan a 1/2 taza y añádele unas cuantas pizcas de sal.
2
Pon el lomo en salmuera. Poner la carne en salmuera la hace más tierna y redistribuye los sabores hacia el medio. Haz una salmuera usando 1/4 de agua y 1/4 de sal como base.
- Pon la salmuera en un bote, añade el lomo, ponlo en el refrigerador cubierto durante una noche.
- Cuando estés listo para cocinar el lomo, sácalo de la salmuera y sécalo a toquecitos.
- Dale más sabor a la carne con especias adicionales como comino, copos de pimienta rojo o incluso sirope de alce. añade tantos sabores como quieras.
3
Marina el lomo. Una marinada es similar a una salmuera, pero en vez de agua, pones el cerdo en una mezcla de vinagre, aceite y especias. Haz una marinada con 1/2 copa de aceite de oliva y 1/2 de vinagre . Añade una cucharadita de cada una de tus especias favoritas.
- Pon el cerdo en una bolsa con cierre automático. Echa la marinada. Cierra la bolsa y déjalo reposar durante una noche en el refrigerador.
- Cuando estés listo para cocinar el lomo, sácalo de la bolsa y sécalo a toquecitos.
4
Rellena el lomo de cerdo.
- Haz un corte mariposa en el cerdo cortándolo a la mitad a lo largo, dejando unos 2 cm del borde. Ponlo abierto de manera que tengas dos trozos grandes de lomo.
- Cúbrelo con un trozo de film transparente y usa una maza de carne para aplanarlo.
- Reparte tus condimentos favoritos, o un relleno hecho de queso y pan rallado.
- Empezando por un extremo, enrolla el lomo formando un tronco. Sujeta el lomo enrollado con palillos.
- Cocina el lomo usando uno de los siguientes métodos.
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Método 2

Método 2 de 2:
Métodos para cocinar lomo de cerdo

1
Haz lomo de cerdo asado al horno.
- Condimenta el lomo según el método de preparación que hayas elegido.
- Precalienta el horno a 204ºC (400ºF)
- Pon el lomo en una bandeja de horno.
- Ásalo durante 30 minutos. Dale la vuelta y ásalo durante otros 25 minutos.
- El lomo de cerdo está listo cuando la temperatura interna llegue a 63ºC (145ºF)
- Saca el cerdo del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de servirlo.
2
Haz lomo de cerdo a la parrilla.
- Condimenta el lomo según el método de preparación que hayas elegido.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Pon el lomo en la parrilla. No lo pongas directamente sobre brasas o llamas; usa calor indirecto o se quemará.
- Haz el lomo durante 30-40 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
- El lomo de cerdo está listo cuando la temperatura interna llegue a 63ºC (145ºF)
- Deja que el cerdo repose 10 minutos antes de servirlo.
3
Haz lomo de cerdo marcado.
- Condimenta el lomo según el método de preparación que hayas elegido.
- Precalienta el horno a 304ºC (400ºF)
- Pon una sartén cubierta con aceite de oliva a fuego medio.
- Marca el lomo en la sartén. Cuando esté dorado por un lado, dale la vuelta usando unas pinzas y dora la otra parte.
- Pon el lomo en una bandeja de horno.
- Coloca la bandeja en el horno y ásalo durante 15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 63ºC (145ºF)
- Deja que el cerdo repose 10 minutos antes de servir.
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Consejos

Deja que el lomo de cerdo repose durante un mínimo de 5 o 10 minutos una vez cocinado. Esto permite que los jugos se redistribuyan por dentro y la carne se haga más tierna. Si cortas la carne de manera prematura, haces que los jugos, junto con el sabor, se escapen.
Corta el lomo de cerdo en porciones de aproximadamente 1.9 cm (3/4”) de grosor, después de que el proceso de reposo esté completado. Para una presentación óptima, corta el toda la carne, ya que hace que sea más fácil de servir. También puedes cortar sólo los primeros trozos y permitir a los comensales cortarse el suyo.
Usa un termómetro de carne frecuentemente durante el proceso de cocción. Inserta el termómetro hasta que la punta llegue al centro del cerdo para una lectura exacta. El secreto de un lomo de cerdo genial es detener el proceso de cocción a la temperatura adecuada. Si no tienes cuidado puedes cocinarlo demasiado.
Para un plato más jugoso, retira el lomo de cerdo del calor una vez la temperatura interna llegue a 63-68ºC (145-155ºF), y déjalo reposar durante 5-10 minutos antes de servirlo. Cuanto antes saques la carne, más rosa estará el lomo. Experimenta con las temperaturas para encontrar la combinación de jugosidad y el punto de la carne que te guste más.

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