Cómo cocinar panceta

La panceta es un corte graso de carne que normalmente se usa para hacer tocino, pero también se puede cocinar de otras maneras. Usa fuego bajo y lento para cocinar asados de panceta en un horno u olla de cocción lenta, o fríe rebanadas delgadas de panceta en la estufa.

Ingredientes

Cocción al horno

Rinde de 6 a 8 porciones

900 g (2 libras) de panceta
800 ml (1/3 de taza) de aceite de oliva
15 ml (1 cucharada) de sal marina
15 g (1 cucharada) de pimienta negra molida

Cocción lenta

Rinde de 6 a 8 porciones

900 g (2 libras) de panceta
10 g (2 cucharaditas) de sal marina
10 g (2 cucharaditas) de pimienta negra molida
10 g (2 cucharaditas) de chile en polvo
30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva
60 ml (¼ de taza) de vinagre de sidra de manzana
250 g (1 taza) de zanahorias cortadas en trozos de 5 cm (2 pulgadas)
250 g (1 taza) de camote, cortados en pedazos de 5 cm (2 pulgadas)

Fritura en sartén

Rinde de 3 a 5 porciones

450 g (1 libra) de panceta
30 ml (2 cucharadas) de miel
30 ml (2 cucharadas) de salsa roja
15 ml (1 cucharada) de salsa de ostras
5 g (1 cucharadita) de ajo picado fresco

Método 1

Método 1 de 3:
Cocinar la panceta en el horno

1
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F). Mientras tanto, prepara una asadera al insertar una rejilla para horno elevada.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si no tienes una rejilla elevada, añade varias horas de papel aluminio y extiéndelas por el fondo de la asadera.
- Tendrás que mantener la panceta elevada mientras se cocina para ayudar a que la grasa salga más fácilmente.
2
Marca la carne. Usando un cuchillo afilado, corta la piel de la panceta en un patrón de rayas cruzadas. Rebana la piel en hileras verticales espaciadas a 5 cm (2 pulgadas) de distancia, y luego crea una serie de cortes perpendiculares que también estén espaciados a 5 cm (2 pulgadas) de distancia.
- Atraviesa la piel dura y la capa superior de grasa, pero no cortes profundamente la carne que está debajo de ambas.
- Marcar la carne de esta manera permitirá que salga más grasa durante el proceso de asado.
3
Frota el aceite, la sal y la pimienta. Coloca la panceta en la asadera previamente preparada con el lado de la piel hacia arriba. Frota la parte superior con aceite, y luego sazona generosamente la carne con sal y pimienta.
- Además de condimentar la carne, el aceite y la sal facilitan la eliminación de la grasa, lo que da como resultado una piel más crujiente.
- Aplica los condimentos a mano, y trata de que la sal y la pimienta entren en las aberturas de la piel.
- Ten en cuenta que la sal y la pimienta resistirán el proceso de asado sin deteriorase, pero otras condimentos y hierbas pueden quemarse. Si decides agregar otros, hazlo dentro de los últimos 30 minutos de cocción.
4
Cocina durante 20 a 30 minutos. Coloca la panceta sazonada en el horno precalentado. Ásala durante 20 a 30 minutos, o hasta que la piel esté dorada y empiece a verse crujiente.
- Este breve periodo de alto calor no cocinará la carne del cerdo, y tampoco debes cocinar la panceta a esta temperatura alta durante todo el tiempo. El intenso calor solo está destinado a tostar la piel.
- No esperes que la piel se torne de un color marrón oscuro o esté completamente crujiente, ya que continuarás cocinándola a una temperatura más baja. Cocinar durante demasiado tiempo a fuego alto podría hacer que se queme antes de que se cocine el resto de la carne.
5
Disminuye el calor a 180 °C (350 °F). Disminuye la temperatura sin quitar la panceta. Deja que la carne se cocine por otras 2 a 2 horas y 30 minutos, o hasta que esté lista.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Revisa la panceta a la mitad del proceso de cocción. Si la grasa se calienta demasiado, puede empezar a humear, y tendrás que transferir la carne a una asadera limpia.
- La panceta debe alcanzar una temperatura interna mínima de 70 °C (160 °F) antes de sacarla del horno.
6
Deja que repose de 10 a 15 minutos. Después de retirar la panceta del horno, deja que repose durante 10 a 15 minutos antes de cortarla.
- Durante este tiempo, los jugos deben distribuirse y colocarse dentro de la carne.
7
Sirve mientras aún esté caliente. La panceta asada tendrá una piel crujiente, pero la carne interna estará tierna y húmeda.
- Guarda las sobras en un recipiente hermético dentro del refrigerador.
- Cuando vuelvas a calentar las sobras, soasa las rebanadas en una sartén para que la piel quede crujiente.
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Método 2

Método 2 de 3:
Cocinar lentamente la panceta

1
Sazona la panceta durante la noche. Frota todos los lados de la panceta con sal, pimienta y chile en polvo. Envuelve la carne en una envoltura de plástico, y luego déjala reposar en el refrigerador durante la noche.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Mezcla los condimentos en un plato pequeño antes de frotarlos sobre la superficie de la panceta. Hacerlo asegurará una distribución uniforme de cada condimento.
- Si tienes poco tiempo, no tienes que dejar que la carne de cerdo repose durante la noche. Hacerlo puede ayudar a ablandar la carne y mejorar el sabor, pero aún se cocinará bien si sazonas la carne e inmediatamente pasas al siguiente paso.
2
Marca la piel. Con un cuchillo afilado, corta líneas diagonales paralelas a lo largo de la piel de la panceta. Corta una serie de líneas diagonales perpendiculares sobre la piel, creando un patrón de líneas cruzadas.
- Marcar la piel ayudará a que la grasa rinda mientras la carne se cocina. Trata de cortar a través de la piel y la capa superior de grasa, pero no cortes demasiado profundo en la carne debajo de estas dos capas superiores.
3
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Vierte el aceite de oliva en una sartén grande y coloca la sartén a fuego medio alto.
- Espera aproximadamente 60 segundos para que el aceite se caliente adecuadamente. Con cuidado, gira la sartén de tal manera que el aceite caliente cubra toda la parte inferior.
4
Soasa todos los lados de la carne de cerdo. Coloca la panceta en el aceite caliente. Soasa cada lado durante 60 segundos, o hasta que se vea marrón claro y crujiente.
- También debes dorar los lados delgados de la panceta. Esto puede requerir que sostengas la panceta en su lugar con pinzas.
- La panceta no se pondrá muy crujiente en una olla de cocción lenta, por lo que debes dorar la piel en la estufa antes de cocinar el resto de la carne.
5
Coloca los ingredientes en una olla de cocción lenta. Extiende las zanahorias y el camote en el fondo de la olla de cocción lenta. Coloca la panceta en la parte superior, y luego vierte el vinagre de sidra de manzana sobre todo lo demás.
- Si lo deseas, puedes usar otros tubérculos comestibles en lugar de camotes y zanahorias. Las coles de Bruselas, las papas y los nabos son otras opciones populares.
6
Cocina a fuego lento durante 4 a 5 horas. Tapa la olla de cocción lenta y usa el nivel de temperatura más alto. Deja que la panceta se cocine hasta que esté lista, aproximadamente de 4 a 5 horas.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Cuando esté lista, la panceta debe alcanzar una temperatura interna mínima de 70 °C (160 °F).
7
Sirve caliente. Apaga el calor y deja reposar la panceta durante 10 minutos antes de cortarla. La carne debe estar tierna y húmeda cuando la cortes.
- Guarda los restos en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Puedes recalentar las rebanadas sobrantes en una sartén para que la piel se mantenga crujiente.
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Método 3

Método 3 de 3:
Freír la panceta en una sartén

1
Calienta la sartén seca. Coloca una sartén grande en una estufa a fuego medio alto. No añadas nada de aceite a la sartén.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Como la panceta contiene mucha grasa, no es necesario agregar aceite adicional. Puedes hacerlo para acelerar el proceso de dorado, pero ten en cuenta que la adición de aceite aumenta la probabilidad de que salpique.
2
Corta la panceta en rebanadas. Con un cuchillo afilado, corta la panceta en rebanadas gruesas de 6 a 12 mm (¼ a ½ pulgada).
- No es necesario marcar la piel cuando frías la panceta. Cortar la carne de cerdo en rebanadas sacará la suficiente grasa, por lo que debe bañar la carne lo suficientemente bien, incluso a pesar de la capa gruesa de la piel.
3
Dora la panceta. Coloca las rebanadas de panceta en la sartén caliente y cocínalas, volteándolas frecuentemente, hasta que ambos lados de cada rebanada estén dorados y crujientes.
- La cantidad exacta de tiempo puede variar dependiendo de qué tan llena esté la sartén, pero de 4 a 5 minutos por lado por lo general es suficiente tiempo.
- Usa pinzas para girar y dar vuelta a las rebanadas con cuidado. Si el aceite empieza a salpicar, usa una malla antisalpicaduras para minimizar el desorden.
4
Añade los condimentos. Una vez que la panceta esté bien dorada, escurre el exceso de grasa y añade la miel, la salsa de soja, la salsa de ostras y el ajo.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si quedan charcos de grasa en las rebanadas de panceta incluso después de drenar la sartén, es posible que tengas que usar toallas de papel limpias para eliminar el exceso de grasa.
- Considera mezclar los ingredientes de condimentación en un recipiente aparte antes de agregarlos a la sartén. Hacerlo puede garantizar una distribución uniforme de los sabores.
5
Reduce el fuego y continúa cocinando. Reduce el fuego a medio, y luego continúa cocinando la panceta hasta que la salsa se espese y cubra la panceta como un glaseado.
- Deberás continuar volteando y girando las rebanadas para que todas las partes estén cubiertas con salsa.
- La cantidad exacta de tiempo puede variar, pero se espera que esta parte del proceso tome aproximadamente de 2 a 3 minutos.
6
Sirve caliente. Retira la sartén del calor y sirve las rebanadas de panceta con el glaseado.
- Puedes guardar las sobras en un recipiente hermético dentro del refrigerador. Vuelve a calentarlas en la estufa para mantener la textura crujiente de la piel.
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