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Si alguna vez has estado en un mercado filipino, probablemente hayas visto flores de plátano en forma de lágrimas, también conocidas con corazones de plátano, a la venta. Antes de preparar un puso ng saging clásico con los corazones, tendrás que recortar las hojas externas duras y cortar los corazones delgados en tiras. Cúbrelas con sal para quitarles el sabor amargo y enjuágalas. Luego, decide si quieres preparar ginataang puso ng saging, corazones de plátano salteados en una crema de coco picante, o kilawing puso ng saging, corazones de plátano salteados cocinados con vinagre y salsa de pescado.
Ingredientes
Salar corazones de plátano frescos
- 2 corazones de plátano grandes (aproximadamente 2 kg o 4 libras)
- 2 cucharadas de sal de roca
Ride de 4 a 5 tazas (520 a 650 g) de puso desmenuzado
Preparar ginataang puso ng saging[1]
- 4 a 5 tazas (520 a 650 g) de puso desmenuzado (corazones de plátano), preparados
- 1 cucharada de aceite de canola
- 1 cebolla pelada y picada
- 3 dientes de ajo (pelados y picados)
- 230 g (½ libra) de panza de cerdo (en cubos)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 lata de leche de coco de 430 ml (15 oz)
- 2 chiles tailandeses (al vapor y picados)
- sal y pimienta (al gusto)
Rinde 6 porciones
Cocinar kilawing puso ng saging[2]
- 4 a 5 tazas (520 a 650 g) de puso desmenuzado (corazones de plátano), preparados
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla pequeña (pelada y finamente picada)
- 2 dientes de ajo (pelados y picados)
- 110 g o ¼ de libra de panza de cerdo (cortada en tiras)
- 1 cucharada de salsa de pescado
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza (120 ml) de agua
- 2 chiles tailandeses (picados)
- 1/4 de taza (120 ml) de vinagre
Rinde 4 porciones
Pasos
Método 1
Método 1 de 3:Salar corazones de plátano frescos
Método 1
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1Pela 2 corazones de plátano hasta que veas el centro pálido. Toma 2 corazones grandes de plátano y comienza a pelar las capas externas duras de cada uno. Continúa pelándolas hasta alcanzar el centro suave del corazón de plátano.
- Desecha las capas fuertes externas y cualquier flor amarilla que podría estar adherida.
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2Recorta y desecha el tallo de cada centro de corazón de plátano. Mira el extremo seco y duro de cada tallo de plátano. Corta 1 cm (½ pulgada) de la parte inferior del extremo del tallo y arrójalo a la basura. Tendrás el corazón blando del plátano.
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3Corta cada corazón por la mitad y pícalo en tiras delgadas. Corta cada corazón de plátano por la mitad verticalmente y, luego, hazlo a lo ancho de cada sección. Haz tiras cortas y delgadas que midan aproximadamente 1 cm (1/2 pulgada) de ancho.
- Corta cada una de las secciones del corazón de plátano en tiras de tamaños uniformes.
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4Coloca el corazón del plátano en un tazón con sal y déjalo ahí durante 15 minutos. Traslada el corazón de plátano finamente picado a un tazón grande. Échale 2 cucharadas de sal de roca y revuélvelo para cubrirlo uniformemente. Deja que el corazón de plátano se repose durante 15 minutos a temperatura ambiente.
- La sal les quitará el sabor amargo a los corazones de plátano.
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5Exprime y enjuaga las tiras de corazón de plátano saladas. Exprime los corazones de plátano con las manos, de manera que suelten un poco de su líquido amargo. Luego, colócalos en un colador de malla fina de metal y deja caer agua fría sobre ellos. Luego, transfiere los corazones de plátano enjuagados a un tazón lleno de agua fría y colócalos a un lado mientras prepares el resto de puso ng saging.
- Sumergir los corazones de plátano en agua fría evitará que se vuelvan marrones.
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Método 2
Método 2 de 3:Preparar ginataang puso ng saging
Método 2
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1Saltea una cebolla durante 5 minutos a fuego medio. Vierte una cucharada de aceite de canola en una sartén grande y configura la hornilla a fuego medio. Una vez que el aceite brille, revuelve la cebolla picada y deja que se cocine hasta que se suavice y luzca transparente.
- Revuelve la cebolla de vez en cuando para evitar que se pegue a la parte inferior de la sartén.
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2Revuelve y saltea el ajo durante 30 segundos. Añádeles 3 dientes de ajo picado a la cebolla y revuelve bien todo hasta que se mezcle. Cocina el ajo y la cebolla hasta que el ajo se vuelva aromático.
- Asegúrate de no cocinar el ajo durante más de 30 segundos porque podría quemarse rápidamente.
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3Agrega la panza de cerdo y cocínala durante 3 minutos. Corta la panza de cerdo en cubos de 1 cm (1/2 pulgada) y échala a la sartén. Revuelve y cocina el cerdo a fuego medio hasta que luzca ligeramente dorado en los lados.
- La panza de cerdo se terminará de cocinar a medida que el resto del platillo se integre.
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4Revuelve la salsa de pescado y cocínala durante 1 a 2 minutos. Vierte 1 cucharada de salsa de pescado en la sartén y deja que se cocine hasta que el cerdo absorba la mayor parte y se llene de sabor.
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5Añade las tiras de corazón de plátano y cocínalas durante 3 a 5 minutos. Cuela el agua de las tiras de corazón de plátano y échalas a la sartén. Cocínalas a fuego medio hasta que libere todo el líquido.
- Probablemente, no veas la acumulación de líquido en el fondo de la sartén. En lugar de eso, los corazones de plátano quizá luzcan brillosos y húmedos.
- Revuelve las tiras de corazón de plátano de vez en cuando para evitar que se peguen a la sartén.
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6Revuelve la leche de coco y los chiles. Abre una lata de leche de coco de 430 ml (15 oz) y viértela en la sartén. Echa 2 chiles tailandeses y revuélvelos hasta que se combinen con los corazones de plátano.
- Si quieres que pique un poco más, considera echarle otro chile tailandés.
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7Hierve ginataang puso ng saging durante 10 minutos y sírvelo. Configura la hornilla a fuego medio bajo para que la leche de coco burbujee ligeramente. Hierve el puso ng saging hasta que el cerdo esté completamente cocido y la salsa se espese un poco. Luego, apaga la hornilla y sírvela inmediatamente.
- Sirve el puso ng saging caliente con arroz al vapor y considera decorarlo con maníes picados o cilantro.
- Refrigera sobras de puso ng sagin en un recipiente hermético durante 3 o 4 días.
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Método 3
Método 3 de 3:Cocinar kilawing puso ng saging
Método 3
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1Saltea las cebollas con ajo durante 4 a 5 minutos. Vierte 1 cucharada de aceite en una sartén grande y configura la hornilla a fuego medio. Echa una cebolla finamente picada y dos dientes de ajo picados. Cocina la mezcla hasta que las tajadas de cebolla suden y se vuelvan transparentes.
- Corta las cebollas tan finamente como puedas o usa una mandolina para cortarlas uniformemente.
- Revuelve las cebollas picadas y el ajo de vez en cuando para evitar que se peguen.
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2Agrega la panza de cerdo y cocínala durante 3 a 4 minutos. Corta 110 g (¼ de libra) de panza de cerdo en tiras de 1 cm (1/2 pulgada) y extiéndelas en la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina la panza de cerdo a fuego medio durante unos cuantos minutos y, luego, voltea las tiras. Deja que se cocine durante unos cuantos minutos.
- La panza de cerdo debe volverse de un color dorado ligero. Se terminará de cocinar una vez que integres el resto del puso ng saging.
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3Echa los chiles y la salsa de pescado y cocina todo durante un minuto. Pica 2 chiles tailandeses y échalos a la sartén junto con 1 cucharada de salsa de pescado. Revuelve y cocina la mezcla durante un minuto a fuego medio.
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4Revuelve los corazones de plátano preparados. Cuela el agua de los corazones de plátano salados y enjuagados. Coloca de 4 a 5 tazas (520 a 650 g) de puso desmenuzado en la sartén y revuélvelo hasta que se combine con la cebolla y el ajo.
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5Cocina el puso ng saging durante 5 minutos a fuego medio. Mantén la sartén destapada y cocina la mezcla hasta que los corazones de plátano estén suaves y hayan soltado líquido.
- Revuelve el puso ng saging de vez en cuando para que el platillo se cocine de manera uniforme.
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6Agrega ½ taza (120 ml) de agua y hiérvela a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Revuelve el agua en el puso ng saging y caliéntala hasta que burbujee suavemente. Cocina la mezcla descubierta a fuego lento hasta que los corazones de plátano se vuelvan suaves.
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7Revuelve el vinagre y hierve la mezcla durante 3 a 5 minutos. Vierte ¼ de taza de vinagre en la sartén y revuelve hasta combinar la mezcla. Configura la hornilla a fuego medio alto, de manera que el líquido comience a burbujear. Hierve el puso ng saging durante 3 a 5 minutos sin revolverlo.
- Hervir el puso ng saging hará que un poco del líquido se evapore y que el platillo sea más sabroso.
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8Hierve el puso ng a fuego lento durante 8 a 10 minutos a fuego medio. Configura la hornilla a fuego medio o medio bajo para que el líquido burbujee levemente. Hierve la mezcla descubierta a fuego lento hasta que se espese y la panza de cerdo se cocine por completo. Sirve el puso ng saging inmediatamente.
- Ofréceles a los comensales el puso ng saging con arroz al vapor. Decora el platillo con maníes picados o cilantro para darle sabor adicional.
- Guarda el puso ng saging sobrante en un recipiente hermético dentro del refrigerador durante 3 o 4 días.
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Consejos
- Si encuentras puso enlatado ya preparado, úsalo en lugar de puso fresco y desmenuzado. Sin embargo, ten en cuenta que su textura no será tan delicada como la del puso fresco.
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Cosas que necesitarás
Salar corazones de plátano frescos
- cuchillo y tabla de cortar
- tazón grande
- colador de malla fina de metal
- cucharas medidoras
Preparar ginataang puso ng saging
- tazas y cucharas medidoras
- cuchillo y tabla de cortar
- sartén grande
Cocinar kilawing puso ng saging
- tazas y cucharas medidoras
- sartén grande
- cuchillo y tabla de cortar
Referencias
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