Cómo cocinar tempeh

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Muchos cocineros vegetarianos han descubierto las maravillas del tempeh, un delicioso producto de soya fermentada, como una gran fuente de proteínas. El tempeh es un pastel de soya fermentada que puedes cortar en rebanadas, desmenuzarlo, picarlo y usarlo en recetas como sustituto de la carne. Debido al sabor a nuez de este alimento, es ideal acompañarlo con especias o una marinada y puedes servirlo horneado, frito o en estofado sin que pierda su exquisita textura. Este artículo describirá cómo condimentar y cocinar tempeh a la perfección.

Parte 1

Parte 1 de 3:
Prepara y condimenta el tempeh

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Compra tempeh en una tienda de alimentos naturistas. No siempre es fácil encontrar tempeh en los supermercados, aunque si hay una tienda naturista cerca de tu casa, podrás encontrarlo donde están los alimentos refrigerados, cerca del tofu. Si no quieres comprar tempeh que fue hecho en una fábrica, puedes prepararlo tú mismo. El proceso es algo trabajoso, pero así estarás seguro de que tu tempeh contendrá solamente ingredientes naturales.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Para preparar tempeh en tu casa, necesitas 2 tazas de soya pelada, 2 cucharaditas de vinagre y un paquete de cultivo iniciador para tempeh. Hierve la soya hasta que las semillas estén suaves, luego escúrrelas y sécalas. Incorpora el vinagre y el cultivo iniciador, para después colocar las semillas en un recipiente con agujeros para que fermenten. Debes mantenerlas a una temperatura de 31 ºC (88 ºF) por 24 a 48 horas. Durante este tiempo, un micelio empezará a crecer hasta cubrir las semillas, que se pegarán y formarán un bloque sólido.^{[2]
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  Fuente de investigación}
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Hierve o cocina el tempeh a fuego lento para suavizarlo. El tempeh tiene forma de ladrillo bastante denso. Aunque puedes cortarlo en rebanadas y cocinarlo así como está, muchas recetas necesitan que lo hiervas o cuezas a fuego lento durante unos minutos para suavizarlo y luego cocinarlo con otro método. Cocer tempeh a fuego lento antes de freírlo, hornearlo o saltearlo para obtener piezas suaves por dentro y crujientes por fuera. Para hervir o cocer tempeh a fuego lento,
- Sácalo del paquete.
- Pon a hervir una olla con agua, dependiendo de cuán suave quieres que sea el tempeh. Mientras más caliente esté el agua, más suave será el tempeh.
- Pon el bloque entero de tempeh en el agua hirviendo.
- Cocínalo durante 8 a 10 minutos.
- Sácalo del agua y sécalo un poco.
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Corta el tempeh en varios pedazos. Los métodos más comunes para cortar un bloque de tempeh es en tiras delgadas o picándolo en pedazos pequeños. También puedes trocearlo o picarlo tan finamente que termina con una textura parecida a la de la carne molida. Corta el tempeh del tamaño adecuado para el plato que quieras preparar. Por ejemplo:
- Si quieres preparar tempeh en barbacoa, córtalo en tiras largas.
- Si quieres preparar tacos con tempeh, desmenúzalo o córtalo en trozos.
- Si quieres agregarlo a una sopa, pícalo en trozos pequeños.
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Marina el tempeh. El tempeh tiene un sabor muy suave a nuez y absorbe otros sabores fácilmente. Marinar tempeh es una gran manera de darle más sabor antes de cocinarlo. Puedes colocarlo en la misma marinada que usarías para marinar tofu, pollo, res o cualquier otro tipo de carne. Para marinar tempeh, sigue estos pasos:
- Mezcla la marinada con otros ingredientes como ajo picado, jugo de limón, aceite de oliva y especias.
- Coloca el tempeh picado o cortado en rodajas en una fuente de vidrio y échale la marinada encima hasta cubrirlo por completo.
- Tapa el recipiente y deja el tempeh marinando por 20 minutos o durante toda la noche.
- Escurre la marinada antes de cocinar el tempeh.
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Condimenta el tempeh seco. Si prefieres no usar una marinada, puedes condimentar el tempeh seco con una variedad de especias. Puedes usar cilantro, orégano u otras especias para darle más sabor y usar especias en polvo como paprika o cúrcuma para darle un buen color, tiñendo los trozos de un color rojizo o amarillo-marrón. Usar varios tipos de hierbas y especias te ayudará a mejorar el sabor y la apariencia de tu plato. Para condimentar tempeh:
- Coloca los trozos de tempeh en una fuente para horno.
- Rocía la cantidad que quieras de la mezcla de especias sobre los trozos de tempeh. Dalos la vuelta y rocía más especias al otro lado.
- No seas mezquino, utiliza una gran cantidad de especias, porque el tempeh es relativamente insípido por sí solo y necesita muchos condimentos para tener un buen sabor.

Parte 2

Parte 2 de 3:
Cocina el tempeh

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Hornea el tempeh. Puedes preparer un tempeh horneado simple con trozos secos bien condimentados o trozos marinados. El tempeh horneado es un plato fuerte que va acompañado de verduras, arroz o quinua. Para preparar tempeh horneado, realiza los siguientes pasos:
- Precalienta tu horno a 177 ºC (350 ºF).
- Rocía una bandeja para horno con aceite en aerosol antiadherente o utiliza una toalla de papel para untar el aceite y así evitar que el tempeh se pegue.
- Coloca los trozos de tempeh, en una sola capa, sobre la bandeja para horno.
- Hornea el tempeh durante 15 a 20 minutos o hasta que los bordes se doren bien y estén crujientes.
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Saltea el tempeh. Calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca las tiras o cubitos de tempeh en la sartén. Cocina los pedazos durante 3 minutos, hasta que estén bien dorados y crujientes, para luego darlos la vuelta con unas tenazas y cocinarlos del otro lado.
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Fríe el tempeh. Calienta una capa de aceite de varios centímetros de profundidad que tenga un punto de humeo muy alto (como aceite de maní o aceite vegetal) en una cacerola profunda o una olla de hierro fundido. Cuando el aceite llegue a una temperatura de 205 ºC (400 ºF), coloca las tiras o trozos de tempeh en la cacerola u olla. Fríelos durante 4 minutos o hasta que se doren y estén bien crujientes. Sácalos del aceite y ponlos en un plato cubierto con toallas de papel para escurrir el aceite.
- También puedes empanar el tempeh antes de freírlo si quieres que tenga una corteza crujiente. Remoja el tempeh en huevo o leche, luego ponlo en harina, panko o pan rallado mezclado con sal y especias. Fríe el tempeh como describimos anteriormente.
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Mezcla los trozos cocidos de tempeh con otros platos. Los pedazos de tempeh cocidos saben muy bien acompañados de otros platos que necesitan proteínas. Después de decidir si el tempeh es mejor horneado, frito o salteado, ponle un aderezo, mézclalo con verduras, ponles salsa o úsalos como si fueran pollo, pescado o tofu.
- Agrega los trozos de tempeh cocido a una sopa o estofado.
- En ensaladas, simplemente mezcla los pedazos de tempeh con verduras de hoja y otros ingredientes para preparar una deliciosa ensalada caliente o deja que todo enfríe para obtener una exquisita ensalada fresca.
- Coloca las tiras de tempeh en pan para hacer un panini, un sándwich con pan tostado u otras variedades de sándwiches para obtener un resultado delicioso que no contenga carne.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Prepara platos clásicos con tempeh

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Prepara hamburguesas de tempeh. Las hamburguesas de tempeh tienen una textura parecida a la carne y no la extrañarás si agregas especias como ajo en polvo, pimienta negra o roja. Para preparar hamburguesas de tempeh,
- Empieza a preparar la hamburguesa hirviendo tempeh durante 10 minutos y luego picándolo. Necesitarás 2 tazas de tempeh para hacer 4 hamburguesas.
- Mezcla ¼ cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta roja, ½ cucharadita de ajo en polvo y ¼ cucharadita de pimienta negra.
- Bate 1 huevo y mézclalo con el tempeh. Después agrega la mezcla de especias hasta incorporarla por completo.
- Forma 4 hamburguesas con esta mezcla. Rebózalas con panko o pan rallado.
- Fríe las hamburguesas en una parrilla previamente aceitada, cocinando cada lado hasta que esté bien dorado.
- Sirve las hamburguesas con pan o en una ensalada.
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Prepara “sloppy joes” con tempeh. Este es un plato ideal para servirlo a un montón de gente en una noche de semana. Lo que sobre sabrá incluso mejor el día siguiente. Para preparar “sloppy joes” con tempeh,
- Desmenuza un bloque de tempeh y saltéalo en aceite hasta que se dore y esté bien crujiente.
- Coloca 1 cebolla picada y 1 pimentón verde picado en la sartén y saltéalos hasta que se vuelvan suaves.
- Agrega 1 cucharada de chile en polvo, 1 cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de comino y 2 cucharadas de salsa soya a la mezcla con cebolla. Saltea estos ingredientes durante otros 2 minutos.
- Agrega una lata de 32 g de salsa de tomate. Cuece la mezcla a fuego lento.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Sirve los “sloppy joes” en pan de hamburguesa.
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Prepara una ensalda de tempeh que sabe a “pollo”. Aunque no lo creas, el tempeh es un alimento tan versátil que es perfecto para mezclarlo con mayonesa, especias y uvas picadas, como sustituto de pollo. Si te encanta la ensalada de pollo pero no quieres comer carne, usa tempeh como sustituto. Para preparar una ensalada de tempeh,
- Hierve un bloque de tempeh durante 8 minutos, después córtalo en cubitos. Deja que se enfríen.
- Mezcla los cubos de tempeh con ½ taza de mayonesa, un tallo de apio picado, ½ cebolla picada, ½ taza de uvas blancas con uvas tintas, además de sal y pimienta. Agrega ½ cucharadita de curry para hacer una ensalada de tempeh con curry.
- Deja enfriar la mezcla por ½ hora.
- Sirve la ensalada en una medialuna o sobre lechuga.