Cómo hacer besan ladoo

El besan laddoo es un alimento dulce con textura de masa que se prepara en la mayoría de festivales del sur de Asia. Cualquiera puede prepararlo, siempre que esté dispuesto a revolver mucho. Mantén bien vigilada la mezcla de ladoo para que no se queme.

Ingredientes

Para 10 besan ladoos grandes o 15 pequeños

2 tazas (184 g) de harina de garbanzo áspera
½ a ⅔ de taza (110 a 150 g) de ghee (suero de mantequilla)
1 taza (125g) de azúcar en polvo
1 cucharadita (5 ml) de polvo de cardamomo (polvo de elachi)
Opcional:
1 cucharada de leche (15 mL)
1 cucharadita (5 mL) de polvo de canela
2 cucharaditas (30 mL) de pasas rubias
15 almendras plateadas, mitades de anacardo o pistachos

Parte 1

Parte 1 de 2:
Prepara Besan Ladoo

1
Tuesta el besan a fuego medio bajo. Revuelve constantemente de 10 a 12 minutos, observando que el besan se dore uniformemente. Es el paso más importante. Cocer poco le da un sabor crudo desagradable, mientras que cocer en exceso puede quemar la harina. Revolver constantemente evita estos problemas.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Usa un karahi indio (kadai), un wok o una olla profunda.
- Besan es la palabra hindú para referirse a la harina de garbanzo. También se vende como harina de chícharo, harina de granos de garbanzo, harina de cece, harina de chana o, en los mercados tamil, kadalai maavu.
2
Derrite y añade la ghee. Calienta la ghee en una olla aparte para derretirla. Vierte el besan, revolviendo constantemente. Sigue cocinando y revolviendo hasta que el besan adquiera un olor a nueces y sea fácil de revolver. Esto tarde de 5 a 6 minutos. Pruébalo para asegurarte de que no sepa amargo. Si es así, cocina más tiempo.
- Comienza con ½ taza (110 g) de ghee. Si aún hay besan seco o si te gustan los ladoos suaves y extrabrillantes, añade más de cucharada en cucharada.^{[2]
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  Fuente de investigación}
- El ghee es suero de mantequilla que se ha tostado para que adquiera un sabor a nueces caramelizado. Puedes sustituirlo con mantequilla simple sin sal, pero tendrá mucho menos sabor.
3
Añade cardamomo y leche. Añade el polvo de cardamomo (elachi) en este punto. Si usas leche o canela para obtener más sabor, añádelas también. Revuelve por solo unos segundos y apaga el fuego.
- La leche otorga un sabor más rico y una textura más esponjosa, pero reduce la vida útil.^{[3]
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  Fuente de investigación} Puedes no agregar leche si lo deseas.
4
Deja que enfríe en un tazón. Mueve la mezcla a un tazón grande. Revuelve por un minuto más para evitar que el besan se queme. Déjalo a un lado para enfriar por diez minutos. Esto evita que el azúcar se derrita, pero no la enfríes tanto que el azúcar no pueda incorporarse.
- Mientras esperas, puedes preparar boora si quieres usarla en lugar del azúcar.
5
Incorpora el azúcar en polvo. Añade el azúcar a la mezcla de besan. Revuelve hasta combinar. No añadas el azúcar mientras el besan está caliente o quizás te quemes. Déjalo a temperatura ambiente para que enfríe.
- Si solo tienes azúcar granulada, conviértela en azúcar en polvo con un procesador de alimentos, un molino de café o un molinillo para especias.
6
Dale forma de bolas. Lávate y sécate las manos. Dale a la mezcla forma de bolas con las manos. Almacénalas en un recipiente hermético. Si quieres decorarlas, revisa más abajo para recibir instrucciones opcionales.
- Si está demasiado seca para formar bolas, añade otra cucharadita (5 mL) de ghee e intenta de nuevo. Sigue añadiendo ghee hasta que las bolas se incorporen.^{[4]
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  Fuente de investigación}
- También serán más fáciles de formar si pones la mezcla en la refrigeradora de 20 a 30 minutos.^{[5]
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  Fuente de investigación}
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Añade los ingredientes

1
Añade las pasas rubias. Puedes añadirlas directamente a la mezcla o hacer agujeros en cada bola. Fríelas en abundante ghee antes para obtener un sabor incluso mejor. Dale toques con una toalla de papel para secarlas luego de freírlas.
- La fruta seca picada también sirve.
2
Decora con nueces. Pon una almendra plateada, la mitad de un anacardo o un pistacho en la parte superior del ladoo. Presiónalo un poco para para insértalo en el postre.
3
Cúbrelas de harina de almendra. La harina de almendra áspera les otorga un exterior sabroso y crujiente. Rueda cada bola en ella.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Se vende como polvo de badam en los mercados indios.
4
Usa boora en lugar de azúcar. Muchas personas hacen su propio boora y lo usan en lugar del azúcar para preparar besan ladoo. Es rápido y sencillo y usa ingredientes comunes. Te presentamos los ingredientes para una gran cantidad que puedes almacenar para otras recetas:^{[7]
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Fuente de investigación}^{[8]
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Fuente de investigación}
- Mezcla 2 ¼ tazas (450 g) de azúcar granulada y ½ taza (120 mL) de agua.
- Calienta el karahi en otra olla profunda. Hiérvelo. Revuelve constantemente de 2 a 3 minutos.
- Añade una cucharada de leche y revuelve. Usa un cucharón para rascar la espuma sucia que aparece en la parte superior. Quizás no sea necesario si el azúcar y el agua están limpias.
- Añade una cucharada de ghee para evitar los grumos. Cocina hasta que el jarabe esté muy espeso y casi transparente. Sigue revolviendo vigorosamente. Esto tarda alrededor de 10 minutos.
- Apaga el fuego. Mueve la mezcla a una superficie fría. Sigue revolviendo constantemente hasta que la mezcla enfríe.
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Consejos

Muchas personas añaden el ghee de inmediato. Esto funciona, pero hace que revolver sea más difícil y puede empeorar la textura.^{[9]
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Fuente de investigación}
Cuando rocíes leche sobre la mezcla de besan ghee, debe chisporrotear y desaparecer en el besan.

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