Cómo sazonar tofu

El tofu es una alternativa saludable estupenda si lo que buscas es aumentar el valor proteico de tu alimentación sin incrementar el número de calorías. En el caso de los veganos y vegetarianos representa una fuente de proteínas especialmente valiosa, elaborada a partir de soya cuajada y agua. Sin embargo, en ocasiones, el tofu puede ser no solo muy nutritivo, sino también muy desabrido; por lo que encontrar una forma de cocinarlo que satisfaga la preocupación por tu salud y tus papilas gustativas suele parecer muy complicado. Afortunadamente, una vez que lo hayas prensado y cortado, podrás sazonarlo fácil y rápidamente con algunas especias, o marinarlo para lograr un complemento saludable y exquisito para cualquier plato.

Método 1

Método 1 de 3:
Prensar y cortar el tofu

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Corta un pedazo de tofu en rebanadas más pequeñas para poder prensarlo con mayor facilidad. Escurre el paquete, retira el trozo de tofu y córtalo en rebanadas de aproximadamente 5 cm (2 pulgadas) de largo, 2,5 cm (1 pulgada) de alto y de un grosor de 1 cm (0,5 pulgada).
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Prensa las rebanadas de tofu para secarlas. En la mayoría de los casos, los trozos de tofu vienen en paquetes con agua, por lo que deberás escurrir la mayor cantidad de líquido posible para que el tofu absorba el sabor. Extiende las rebanadas que cortaste anteriormente sobre una hoja de papel de cocina. Luego, cúbrelas con una capa de este papel y coloca encima un objeto pesado para prensarlas.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Resulta muy práctico el uso de objetos como una sartén de hierro fundido o un libro de recetas particularmente pesado.
- El tiempo de prensado dependerá de lo que indique la receta que vas a preparar; sin embargo, por lo general, las rebanadas de tofu deben reposar y escurrir durante una hora como mínimo antes de continuar.^{[2]
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Corta el tofu en cubos de 1 cm (0,5 pulgada). Los cubos pueden ser más grandes o más pequeños; sin embargo, los más pequeños no solo absorberán mejor el sabor, sino que se cocinarán más fácilmente. Según las diversas recetas, se requerirán cubos de tofu de diferentes tamaños y formas; no obstante, si los cortas de este tamaño, el centro quedará compacto, jugoso y con un borde crujiente.^{[3]
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- Asimismo, puedes cocinar el tofu en bloques, brochetas o desmenuzado. Prueba utilizando diferentes tamaños y descubre el que mejor funcione para ti.
- Si tienes pensado utilizar el tofu desmenuzado y no en rebanadas, toma en cuenta la posibilidad de usar un tofu suave en lugar de uno firme o extra firme, ya que su textura es cremosa y resultará más fácil desmenuzarlo con la mano.^{[4]
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Cubre los cubos con maicena antes de incorporar los condimentos secos. Coloca en un tazón pequeño 2 cucharadas de maicena, agrega los trozos de tofu y mézclalos hasta que queden cubiertos con una ligera capa de maicena.^{[5]
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- La maicena absorberá cualquier exceso de humedad, además, ayudará a que los bordes queden crujientes después de la cocción.
- También podrías utilizar tapioca en polvo en lugar de maicena.
- Si vas a freír el tofu, es particularmente importante que le agregues maicena. Sin embargo, si lo vas a hornear o lo vas a cocinar al vapor, puedes omitir este paso.
- El momento de incorporar la maicena depende del tipo de aderezo que vas a usar. Si vas a utilizar condimentos secos, deberás mezclar el tofu con la maicena antes de aderezarlo. Si vas a marinarlo, mézclalo después de aderezarlo.^{[6]
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Método 2

Método 2 de 3:
Aderezar el tofu con condimentos secos

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Utiliza un aderezo ennegrecido para preparar un sabroso tofu a la parrilla. En un tazón pequeño, vierte 1 cucharada de salsa de soya y sumerge los trozos de tofu. En un recipiente aparte mezcla 1 cucharada de páprika, 2 cucharaditas de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta de cayena, ½ cucharadita de orégano deshidratado y ½ cucharadita de tomillo. Por último, sumerge cada uno de los trozos de tofu por ambos lados en el aderezo de especias.^{[7]
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- Para esta cantidad de aderezo, suele ser suficiente un pedazo de tofu de 400 g (14 oz).
- Después de sumergir cada trozo de tofu en el tazón, asegúrate de cubrirlos bien con la mezcla de especias.
- Para obtener mejores resultados, cocina a la parrilla los trozos de tofu a fuego de medio a alto durante 5 minutos por lado.
- El aderezo ennegrecido es una mezcla de especias a base de pimienta negra y páprika que se utiliza comúnmente para preparar pollo o pescado a la parrilla.^{[8]
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Condimenta con curry el tofu cortado en cubos para darle un sabor al estilo de Asia del Sur. Mezcla en un tazón pequeño 2 cucharadas de curry en polvo, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. En un recipiente mediano, mezcla los trozos de tofu con una cucharadita del aderezo.^{[9]
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- Para esta receta, deberás utilizar entre 350 y 400 g (entre 12 y 14 oz) de tofu.
- La mejor forma de preparar el tofu sazonado con curry es calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y cocinar los cubos hasta se doren ligeramente (de 6 a 8 minutos aproximadamente).
- Para obtener un plato delicioso, saltea el tofu con otros ingredientes (cebolla en tiras o col picada) y con el resto del aderezo.
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Espolvorea los cubos de tofu con sal y pimienta si quieres un aderezo sencillo. Traslada el tofu en cubos a un recipiente, agrégales 1 cucharadita de sal y mézclalos para que se distribuya de manera uniforme. Repite este procedimiento con la cantidad de pimienta que desees.
- El tofu sazonado con sal sabe muy bien frito, no obstante, este tipo de aderezo es bastante adaptable, ¡por lo que puede usarse en casi todos los tipos de cocción!
- No existen pautas que indiquen la cantidad exacta de pimienta que se debe usar; sazona el tofu a tu gusto. Si quieres obtener un sabor de suave a moderado, prueba usando 2 cucharaditas de pimienta.^{[10]
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Método 3

Método 3 de 3:
Marinar el tofu

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Utiliza salsa barbacoa para preparar rebanadas de tofu picante. Vierte ½ taza de salsa de barbacoa en un recipiente pequeño, mézclala con las rebanadas de tofu hasta que queden cubiertas de manera uniforme y déjalas marinar durante 1 hora. Hornea el tofu a 200 °C (400 °F) por 40 minutos. Una vez que hayan transcurrido los primeros 20 minutos, deberás voltear las rebanadas y pincelarlas con más salsa.^{[11]
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- Para esta receta deberás utilizar de 400 a 450 g (de 14 a 16 oz) de tofu.
- Utilizar salsa barbacoa es una de las formas más fáciles de marinar el tofu, particularmente debido a que, por lo general, los ingredientes se encuentran muy fácilmente.
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Marina el tofu con salsa teriyaki para acompañar comida japonesa. Mezcla ¼ de taza (60 ml) de salsa de soya, ¼ taza (60 ml) de mirin, 2 cucharadas de azúcar moreno claro, 1 cucharada de jengibre y 3 dientes de ajo molido en una cacerola a fuego medio. Lleva la mezcla a punto de ebullición, luego, reduce la temperatura a fuego bajo y deja que hierva a fuego lento hasta obtener una salsa teriyaki a punto de jarabe (5 minutos aproximadamente). Mezcla el tofu con ¼ de taza de salsa teriyaki en un tazón hasta que quede cubierto de manera uniforme y déjalo reposar durante 30 minutos como mínimo.^{[12]
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- Para esta receta necesitarás 400 g (14 oz) de tofu.
- Asimismo, puedes comprar salsa teriyaki precocida en la mayoría de las tiendas de abarrotes.
- Si quieres preparar un plato completo, cocina el tofu en una sartén con otros ingredientes de tu elección.
- El tofu teriyaki es muy popular y combina bien prácticamente con cualquier plato de Asia del Este.
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Prepara tofu con hierba de limón para darle un sabor dulce y picante. Mezcla en un recipiente poco profundo 3 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharaditas de aceite de oliva, ½ cucharadita de ajo en polvo, ½ cucharadita de tomillo deshidratado, ½ cucharadita de salvia y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Coloca los trozos de tofu en el recipiente, cúbrelos con la mezcla con la ayuda de una cuchara y déjalos marinar a temperatura ambiente durante 30 minutos. A mitad del proceso, deberás voltear los trozos.
- Para esta cantidad de aderezo, necesitarás 400 g (14 oz) de tofu.
- Hornea el tofu marinado por 30 minutos a 200 °C (400 °F); una vez transcurridos los primeros 15 minutos, deberás voltear los trozos. Antes de sacarlos del horno, asegúrate de que hayan absorbido completamente la marinada.^{[13]
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- Para obtener un mejor resultado al preparar esta receta, corta el tofu en cubos o desmenúzalo.
- El tofu con hierba de limón funciona muy bien en sándwiches y en ensaladas.
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Consejos

El tofu sabe mejor cuando se come fresco. Para obtener el mejor sabor, cocínalo inmediatamente después de sazonarlo.
Si no te es posible cocinarlo de inmediato, también puedes congelarlo después de aderezarlo.
Puedes dejar marinar el tofu durante la noche; sin embargo, por lo general, 30 minutos son suficientes para que los trozos de tofu absorban el sabor de la marinada.
No debes preocuparte por dejar marinar el tofu por mucho tiempo; no absorberá demasiado sabor. Mientras permanezca fresco, puedes consumirlo sin problema.^{[14]
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Fuente de investigación}
Incluso después de prensar el tofu, puede quedar un poco de líquido, por lo que no se integrará bien con una salsa a base de aceite o con una marinada. En su lugar puedes usar salsas a base de soya, cítricos o vinagre.^{[15]
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Cualquier tipo de marinada que normalmente se utilice con pescado, pollo o cerdo, como la salsa barbacoa, también quedará bien con tofu.^{[16]
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