Cómo congelar albaricoques

Los albaricoques son una fruta de hueso dulce y deliciosa que normalmente madura entre fines de julio y mediados de agosto. Quizás durante la temporada de cosecha, termines con más de los que puedas comer de una sola vez. ¡Por fortuna, se congelan fácilmente de modo que puedes disfrutar su sabor todo el año!

Ingredientes

Guardar albaricoques frescos

1 litro (1 cuarto de galón) de jugo de limón o piña
azúcar (opcional)
agua

Congelar puré de albaricoque

de 85 a 110 g (3 a 4 onzas) de azúcar (opcional)
60 ml (4 cucharadas) de agua

Método 1

Método 1 de 3:
Blanquear y cortar albaricoques maduros

1
Escoge frutas totalmente maduras pero firmes. Si presionas un albaricoque maduro, se debe hundir un poco debajo de tus dedos, pero no debe estar demasiado suave. Puedes olerlo cerca del tallo, pues una fruta madura tendrá un aroma dulce.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Aunque el color de la fruta dependerá de la variedad, cuando está madura es uniforme y no tiene manchas verdes.^{[2]
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- Evita las que tengan abolladuras grandes, pues son aguadas y no tienen sabor.^{[3]
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2
Lava los albaricoques con una mezcla de 3 partes de agua y 1 parte de vinagre. Este enjuague contribuirá a quitar las bacterias de la fruta. Enjuágalos debajo de una corriente de agua fría y sécalos a toques.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Lavar los albaricoques antes de hervirlos evitará que los contaminantes se cocinen en la fruta.
3
Blanquea los albaricoques en agua hirviente si les vas a dejar la cáscara. Haz hervir una cacerola grande de agua, luego ponle los albaricoques entre 30 segundos y 1 minuto, lo que evitará que la cáscara se ponga dura durante el congelamiento.^{[5]
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- No recocines los albaricoques, en especial si tienes planeado congelar la fruta mientras está fresca.
- Si vas a pelarlos, no tienes que blanquearlos. Sin embargo, este proceso hace que quitarles la cáscara sea más fácil.
- Si vas a congelar una gran cantidad de albaricoques, sería bueno blanquearlos en grupos pequeños, lo que dependerá del tamaño de tu cacerola.
4
Sumerge los albaricoques en agua helada después de blanquearlos, escúrrelos y sécalos. Después de que hiervan por 30 a 60 segundos, usa una cuchara ranurada para sacarlos del agua hirviente. Sumérgelos de frente en agua helada para detener de inmediato el proceso de cocción, luego escúrrelos y sécalos a toques.^{[6]
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5
Pela los albaricoques a menos que tengas planeado dejarles las cáscaras. Si los blanqueaste o si están muy maduros, podrás quitarles las cáscaras con los dedos fácilmente. De lo contrario, puedes usar un cuchillo puntilla para pelar la fruta.^{[7]
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- Si vas a triturar los albaricoques, tendrás que quitarles las cáscaras.^{[8]
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6
Corta los albaricoques por la mitad y quítales las pepas. Usa un cuchillo puntilla pequeño para cortar la fruta, deslizándolo alrededor de la pepa. Gira las mitades para separarlas y usa los dedos o una cuchara para retirarles la pepa.^{[9]
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- Si vas a congelar los albaricoques frescos, puedes dejarlos en mitades o cortarlos en cuatro o en rodajas si prefieres.

Método 2

Método 2 de 3:
Congelar albaricoques cortados

1
Sumerge los albaricoques en jugo de limón o piña. Este fruto suele cambiar de color cuando está expuesto al aire. Si los sumerges en un plato poco profundo con algún jugo cítrico, como de limón o piña, evitarás que se negreen.^{[10]
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- Puedes usar cualquier ácido ascórbico o jugo cítrico, como el ácido ascórbico en polvo o las tabletas de vitamina C. Sin embargo, el jugo de limón o piña les dará a tus albaricoques un sabor agradable y son frutas fáciles de encontrar.^{[11]
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- Solo vas a necesitar un chorro de jugo por cada albaricoque, así que un frasco de 1 litro (1 cuarto de galón) bastará para una tanda mediana.
2
Coloca los albaricoques en capas dentro de recipientes aptos para el congelador. Los mejores recipientes para congelarlos son los de plástico con tapas ajustadas, en especial si vas a guardarlos en almíbar. Puedes empacarlos lo más ajustados que quieras sin aplastarlos.^{[12]
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- Deja al menos 6 mm (1/4 de pulgada) de espacio en la parte de arriba del recipiente para que tengan espacio de expandirse.
- Si no vas a guardar los albaricoques en almíbar, puedes colocarlos en bolsas aptas para el congelador, si prefieres.
3
Etiqueta los recipientes con el nombre de la fruta y la fecha en la que se prepararon. Usa una etiqueta adhesiva o un rotulador permanente para indicar que la fruta que estás congelando es albaricoque porque será difícil diferenciar los pedazos una vez que estén congelados. Consignar la fecha en la etiqueta te ayudará a saber cuándo expirarán.^{[13]
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- Los albaricoques frescos que no se guarden en almíbar durarán hasta 3 meses en el congelador.
4
Guarda los albaricoques en almíbar para que tengan un mayor tiempo de duración. Si quieres preparar un almíbar espeso para esta fruta, elabora una mezcla de 80 % de agua y 20 % de azúcar. Mezcla los dos ingredientes, hazlos hervir y, luego, viértelos sobre las frutas crudas en recipientes aptos para el congelador. Usa 1 taza (240 ml) de almíbar por cada litro (cuarto) de fruta preparada.^{[14]
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- Este paso no es necesario, pero prolongará el tiempo que puedas guardar los albaricoques en el congelador y contribuirá a que conserven su sabor.^{[15]
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  Fuente de investigación}
- Puedes guardarlos en el congelador hasta por un año si están en almíbar.^{[16]
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Método 3

Método 3 de 3:
Congelar puré de albaricoques

1
Corta la fruta en pedazos pequeños. Una vez que laves, peles y les quites las pepas a los albaricoques, usa un cuchillo puntilla para cortarlos en pedazos pequeños. Los cortes no tienes que ser completamente parejos, pues vas a triturarlos después de cocinarlos, pero trata de que tengan más o menos 3 cm (1 pulgada) cuadrados.
2
Cocina 500 g (1 libra) de albaricoques picados con 60 ml (4 cucharadas) de agua a fuego lento. Coloca la mezcla en una olla, tápala y enciende el fuego a medio lento. Deja que los albaricoques cocinen hasta que se ablanden.^{[17]
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- Este proceso tardará entre 5 y 15 minutos, lo que dependerá de cuán maduros estén.
3
Incorpora entre 90 y 110 g (3 a 4 onzas) de azúcar si quieres endulzar el puré. Los albaricoques son ácidos, así que sería bueno agregarles un poco de azúcar para equilibrar el sabor del puré. Usa una cuchara de mango largo para revolverla en la mezcla y deja que la fruta siga cocinando hasta que el azúcar se disuelva.^{[18]
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- También puedes usar miel, azúcar rubia o jarabe de maíz si prefieres.
4
Deja que la mezcla se enfríe, luego tritúrala en un procesador de alimentos o una licuadora. Licúa la mezcla hasta que esté uniforme, aunque puedes dejarla un poco grumosa si prefieres esa consistencia.^{[19]
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- También puedes machucarlos en un prensador de papas si te gusta más el puré grumoso o si no tienes un procesador de alimentos.^{[20]
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5
Vierte el puré en recipientes de plástico y déjales un espacio libre en la parte de arriba. Cuando se congele, la humedad de los albaricoques se expandirá. Trata de dejar al menos 6 mm (1/4 de pulgada) de espacio en la parte de arriba para ello.^{[21]
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- El puré de albaricoques se conservará en el congelador entre 6 y 8 meses.