Cómo congelar calabaza fresca

Si tienes un exceso de calabaza fresca y deseas guardarla para más adelante, ¿por qué no congelarla? Es posible blanquear y congelar tanto la calabaza de invierno como la de verano. El blanqueado protege su sabor, color e incluso sus vitaminas nutritivas. También puedes congelar la calabaza de invierno cruda y conservarla para preparar sopas o platos horneados. Así que no importa en qué temporada estés, puedes tener una reserva de calabaza de temporada para utilizarla cuando quieras.

Método 1

Método 1 de 3:
Congelar la calabaza de invierno cruda

1
Pela la calabaza con un cuchillo o un pelador de verduras. Colócala sobre una tabla de cortar y corta los extremos redondeados de cada lado. Mientras sostienes la calabaza en una mano, pélala en tiras con el pelador en tu mano dominante, alejándolo de ti. En caso de utilizar un cuchillo, sostén la calabaza derecha en la tabla de cortar y quítale la cáscara cortando hacia abajo.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Cuando hayas terminado de pelar una parte, gira la calabaza en la mano dominante para pelar el otro lado.
- Si utilizas un cuchillo, corta justo por debajo de la cáscara en un lado. Luego, corta en el sentido de la longitud de la calabaza hasta retirar por completo dicha tira de cáscara. Sigue cortando otras tiras de la misma forma hasta quitarle toda la cáscara.
2
Corta la calabaza en dados de 2,5 cm (1 pulgada). Córtala en pedazos homogéneos con un cuchillo de sierra. Puedes cortar los pedazos de cualquier tamaño, pero los dados de 2,5 cm (1 pulgada) son ideales para las bolsas para congelador si no has pensado en un tamaño específico.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Utiliza una tabla de cortar siempre que cortes verduras.
3
Congela la calabaza en una bandeja para horno por 2 horas. Forra la bandeja con papel manteca o encerado. Extiende los pedazos de calabaza en la bandeja en una sola capa, sin amontonarlos unos sobre otros. Métela en el congelador y deja endurecer la calabaza por 2 horas.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Congelar los pedazos de esta forma reduce el riesgo de que se peguen entre sí cuando los congeles a largo plazo.
4
Traslada la calabaza a un recipiente apto para congelador. Toma los pedazos congelados de calabaza y ponlos en un recipiente o una bolsa de plástico para congelador. Deja 1,2 cm (1/2 pulgada) de espacio vacío en la parte superior antes de sellar el recipiente.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Las bolsas de plástico y los recipientes tipo Tupperware son buenas opciones para almacenar.
- En caso de utilizar una bolsa de plástico, retira la mayor cantidad posible de aire de ella antes de sellarla.
5
Congela la calabaza cruda hasta por 12 meses. Coloca el recipiente con la calabaza en el congelador y guárdalo allí hasta que sea el momento de utilizar la verdura. Etiqueta el recipiente o la bolsa para saber la fecha de almacenamiento en el congelador.^{[5]
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Fuente de investigación}
6
Descongela la calabaza o añádela directo a tus recetas. Cuando llegue el momento de utilizar la calabaza, añade los pedazos directo a los estofados calientes o descongélalos para utilizarlos en otras recetas. Para su descongelamiento, deja la bolsa en el refrigerador durante toda la noche o ponla en la encimera por 3 a 4 horas.^{[6]
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Fuente de investigación}
- También puedes rostizar la calabaza sin necesidad de descongelarla previamente.
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Método 2

Método 2 de 3:
Cocinar y congelar la calabaza de invierno

1
Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). El horno servirá para rostizar la calabaza antes de congelarla. Enciende el horno y pon la temperatura en 200 °C (400 °F). Si deseas, también puedes cocinarla en el microondas, lo que ya no requerirá precalentar el horno.
2
Corta la calabaza en mitades con un cuchillo de sierra afilado. Colócala sobre una tabla de cortar y mantenla firme con una mano. Con la ayuda del cuchillo, córtala por la mitad a lo largo. Pon las mitades en la tabla de cortar, con el lado de la pulpa hacia arriba.^{[7]
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Fuente de investigación}
- Para una calabaza grande como la moscada, utiliza el cuchillo con cuidado y lentitud. La calabaza rueda y no querrás que el cuchillo se resbale. Si esta es pequeña (como la calabaza bellota), será más fácil de mantener firme.
3
Retira la parte fibrosa de la calabaza. Con la ayuda de una cuchara o las manos, saca la pulpa o las semillas del interior y tíralas. Esta tarea será más fácil con una cuchara para melón.^{[8]
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Fuente de investigación} También será útil una cuchara de punta aserrada para toronjas.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Composta o tira a la basura la parte interior de la calabaza.
- Las cucharas no cortan tan bien los hilos de la calabaza como la cuchara para melón, puesto que sus bordes están desafilados.
4
Coloca la calabaza en una bandeja para horno, con la pulpa hacia arriba. Si deseas añadir algo de sabor, condiméntala con sal y pimienta. En este punto, también puedes añadirle 1 cucharada de mantequilla o miel y 1 cucharada de azúcar morena.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Si piensas rostizar la calabaza directo del congelador, es recomendable añadir mantequilla y azúcar morena en esta etapa. De lo contrario, se conservará mejor sin necesidad de añadirle nada y podrás hornearla tal como está.
5
Hornea la calabaza durante 25 minutos o hasta que esté tierna. Mete la bandeja en el horno previamente precalentado a 200 °C (400 °F) y deja hornear la calabaza durante 25 minutos. Al cabo de este tiempo, retira la bandeja y verifica si la pulpa está blanda pinchándola con un tenedor (debes poder hacerlo con facilidad).^{[11]
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Fuente de investigación}
- Para cocinar la calabaza en el microondas, coloca los pedazos en un plato apto para microondas cubierto con papel film para microondas. Cocínalos por 15 minutos a alta potencia y verifica la cocción cada 5 minutos. Sigue cocinando hasta que la pulpa esté lo bastante blanda para retirarla de la cáscara con una cuchara.^{[12]
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  Fuente de investigación}
6
Retira la pulpa con una cuchara. Cuando la calabaza esté lo suficientemente fría, desprende el interior ablandado de la cáscara con una cuchara de metal. Traslada las partes pulposas a un bol separado y tira la cáscara ahuecada al terminar.^{[13]
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Fuente de investigación}
- También puedes utilizar una cuchara de punta aserrada para facilitarte la extracción de la pulpa.
7
Haz puré de la calabaza cocida. El puré de calabaza de invierno se conservará bien en el congelador por muchos meses. En una licuadora o un procesador de alimentos, tritúrala hasta obtener un puré sin grumos. La cocción habrá ablandado la calabaza lo suficiente para facilitarte esta tarea.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Como alternativa, puedes aplastar la calabaza con una herramienta machacadora o incluso con un pasapurés para obtener un efecto similar.
8
Divide el puré en cantidades pequeñas y congélalas. Primero déjalo enfriar, luego divídelo en bolas de 1/2 taza (120 ml) y colócalas en una bandeja para horno forrada con papel manteca o en una cubitera o un molde para muffins. Deja la bandeja en el congelador mínimo 4 horas o hasta que el puré se solidifique.^{[15]
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Fuente de investigación}
- Lo ideal es congelar primero el puré de calabaza en porciones pequeñas, pero si estás apurado, omite este paso y trasládalo de inmediato a un recipiente para almacenarlo a largo plazo.
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Guarda el puré de calabaza en el congelador hasta por 3 meses. Una vez solidificadas, coloca las porciones pequeñas en recipientes o bolsas de plástico para congelador. Deja los recipientes en el congelador hasta que sea el momento de utilizar el puré.^{[16]
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Fuente de investigación}
- En caso de utilizar bolsas de plástico, retira la mayor cantidad posible de aire antes de sellarlas.
10
Descongela el puré para cocinarlo. Colócalo en el refrigerador durante toda la noche o en la encimera por 3 o 4 horas para que se descongele. Luego, puedes calentarlo en el microondas o en la estufa para añadirlo a platos calientes. Otra opción es añadirlo directo a sopas o chiles con carne.^{[17]
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Fuente de investigación}
- El puré de calabaza de invierno es una excelente adición para salsas, sopas, enchiladas, lasañas y muffins o panes.
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Método 3

Método 3 de 3:
Blanquear y congelar la calabaza de verano

1
Corta la calabaza en rodajas de 0,5 cm (1/4 de pulgada) de grosor. Con la ayuda de un cuchillo de cocina pesado y afilado, corta los extremos de la calabaza y luego córtala en rodajas finas. Avanza a lo largo de la calabaza, cortando cada 0,5 cm (1/4 de pulgada).^{[18]
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Fuente de investigación}
- Si vas a congelar un calabacín para preparar pan de calabacín más adelante, debes rallarlo. Hazlo en un bol con un rallador cuadrado.
- No es necesario pelar primero la calabaza con este método, puesto que vas a blanquearla.
2
Hierve 4 litros (1 galón) de agua por cada 1/2 kg (1 libra) de calabaza de verano. Utiliza una olla sopera grande a fuego alto. Coloca una canasta o vaporera de metal en la olla. La canasta debe sumergirse en el agua de modo tal que la calabaza se sumerja por completo en el agua hirviendo.^{[19]
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Fuente confiable
National Center for Home Food Preservation
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- No estás haciendo calabaza al vapor con este método. La canasta de metal servirá para sacarla fácilmente del agua cuando esté lista.
3
Coloca la calabaza en la canasta de metal y blanquéala por 3 o 4 minutos. No pongas más 1/2 kg (1 libra) de calabaza en el agua hirviendo a la vez. Cocínala por 3 minutos. Una vez que esté lista, retírala de la olla sopera utilizando la canasta de metal.^{[20]
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Fuente confiable
National Center for Home Food Preservation
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- Pincha la calabaza con un tenedor al cabo de 3 minutos para verificar su cocción. Si se siente tierna, ya está lista.^{[21]
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  Fuente de investigación}
- En el caso del calabacín rallado, blanquéalo en tandas pequeñas por 1 o 2 minutos cada una, hasta sentirlo tierno.^{[22]
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  Fuente de investigación}
4
Sumerge la calabaza en agua fría o en un bol con hielo por 3 minutos adicionales. Si utilizas un bol con hielo, asegúrate de tener 1/2 kg (1 libra) de hielo por cada 1/2 kg (1 libra) de verdura. Si utilizas solo agua, deja correr agua fría del grifo sobre la calabaza o cámbiala de forma frecuente para mantenerla fría. De preferencia, el agua debe estar a menos de 16 °C (60 °F).^{[23]
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Fuente confiable
National Center for Home Food Preservation
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- El objetivo de sumergir la calabaza en agua helada después de haberla blanqueado es detener el proceso de cocción, lo que evitará que sus enzimas se descompongan más. De este modo, la calabaza retendrá su color, sabor y la mayor parte de su textura.
5
Escurre la calabaza para retirar el agua excedente. Vierte el bol con el hielo y la calabaza en un colador (de cualquier tipo) para quitarle el exceso de agua. Esto la preparará para su congelación. Seca los pedazos de calabaza dando toquecitos con papel absorbente después de escurrirlos.^{[24]
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Fuente de investigación}
- Puedes colocar los pedazos entre dos hojas de papel absorbente por 10 minutos para asegurarte de que estén bien secos.
6
Congela la calabaza blanqueada en una bolsa de plástico hasta por 6 meses. Llena un recipiente o una bolsa de plástico para congelador con la calabaza. Si utilizas una bolsa de plástico, retira la mayor cantidad posible de aire antes de sellarla. Coloca el recipiente o la bolsa en el congelador. Mantén la calabaza allí hasta que llegue el momento de utilizarla.^{[25]
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Fuente de investigación}
- Por lo general, la calabaza de verano blanqueada se conserva bien en el congelador hasta por 6 meses.
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Descongela la calabaza y utilízala para preparar diversos platos. Déjala en el refrigerador durante toda la noche o en la encimera por 3 o 4 horas para que se descongele. Luego, utilízala en salsas para pastas, sopas, cazuelas o como un acompañamiento.^{[26]
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Fuente de investigación}
- El calabacín rallado quedará bien en los risottos, las sopas, los muffins o los pasteles.^{[27]
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  Fuente de investigación}
- Como un plato solo, puedes saltear la calabaza rallada con mantequilla avellana, ajo y salvia.^{[28]
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  Fuente de investigación}
8
Listo.

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