Cómo congelar la masa para el pan

Congelar la masa de pan es una excelente manera para disfrutar un pan recién horneado con un poco de tiempo de preparación. Si bien, es probable que necesites hacer algunos ajustes a tu receta de masa de pan favorita, la mayoría de las recetas pueden modificarse fácilmente para que la masa se pueda congelar. Luego, puedes moldear la masa en una barra o en rollos y congelarla para que puedas hacer pan fresco en la mitad del tiempo.

Parte 1

Parte 1 de 2:
Adaptar la receta de masa de pan

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Usa tu receta de masa de pan favorita como receta base. Si bien, hay ajustes que tendrás que hacer para garantizar que la masa de pan crezca adecuadamente después de congelarse, puedes usar una receta de masa de pan como la base para la masa congelada. Por lo tanto, primero sigue las instrucciones de tu receta favorita para hacer la masa, haz ajustes al contenido de la harina y levadura como desees para obtener los resultados que quieres.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Es posible que puedas congelar exitosamente la masa sin hacer ningún ajuste a la receta. Sin embargo, la única manera de saber realmente es probarla. Sin embargo, si la masa no crece ni se hornea adecuadamente después de congelarla, es probable que necesites hacer algunos ajustes a la harina y a la levadura para obtener el sabor y textura que quieras.
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Sustituye la harina normal por harina alta en proteínas para obtener la textura correcta. Al congelar la masa de pan, el frío puede hacer que el gluten en el pan se debilite, lo que puede resultar en un pan blanco y denso.^{[2]
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Fuente de investigación} Para evitarlo, usa harina con un mayor contenido de proteínas, como trigo integral, trigo duro o centeno.^{[3]
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Fuente de investigación} El alto contenido de proteínas evitará que la masa pierda demasiado gas producido durante la fermentación (crecimiento).^{[4]
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Fuente de investigación}
- Muchas recetas de pan requieren harinas con menor contenido de proteínas, como la harina blanca multiuso o harina de pan. En la mayoría de casos, puedes sustituir la harina en la receta por una harina más alta en proteínas sin hacerle cambios a la medición.
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Usa levadura de crecimiento lento o duplica la levadura para garantizar que la masa crezca. Es posible que congelar el pan dañe parte de la levadura, lo que puede hacer que la masa ya no crezca por segunda vez después de descongelarse.^{[5]
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Fuente de investigación} Para asegurarte de que la masa pueda crecer después de congelarse, puedes duplicar la cantidad de levadura requerida por tu receta favorita o usa una levadura de crecimiento lento en lugar de levadura de crecimiento rápido usada en muchas recetas.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Si en lugar de levadura de crecimiento rápido usas levadura de crecimiento lento, usa la misma cantidad indicada en la receta.
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Deja que la masa crezca durante 45 minutos. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado o en papel de pergamino a temperatura ambiente por aproximadamente 45 minutos para dejar que el tiempo de la masa crezca (también se le conoce como fermentación o prueba).^{[7]
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Fuente de investigación} Esto te permitirá modelar la masa en un una barra o en rollos y te ahorrará tiempo cuando descongeles el pan.
- Algunas recetas de pan requieren que la masa de pan crezca dos veces. En ese caso, es probable que tengas que dejar que la masa se levante por otros 45 minutos después de que se descongele.^{[8]
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  Fuente de investigación}
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Golpea y moldea la masa de pan en la forma que quieras. Siguiendo las instrucciones para la receta específica que vas a usar, golpea la masa una vez que haya crecido durante 45 minutos. Luego, separa la masa en secciones pequeñas y forma bolas si quieres congelar la masa en rollos.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si vas a congelar la masa en un molde de pan, no tienes que moldear la masa después de golpearla, ya que se moldeará una vez que esté en el molde de pan.
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Transfiere la masa a una bandeja para hornear engrasada o a un molde de pan. Si moldeaste la masa en rollos, alinéalos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada. Si vas a hacer una barra, coloca la masa en un molde de pan ligeramente engrasado, presionándola en las esquinas para eliminar cualquier espacio extra o bolsas de aire.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Si vas a moldear la masa en rollos, asegúrate de separarlos para que ninguno de los rollos se toquen entre sí para evitar que se peguen al congelarse.
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Guardar, descongelar y hornear la masa de pan congelada

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Transfiere la masa de pan al congelador sin cubrirlo por 1 a 2 horas. Una vez que hayas moldeado la masa en rollos o la hayas puesto en un molde de pan, colócala en el congelador inmediatamente para que no tenga tiempo de crecer de nuevo. Luego, deja la masa en el congelador hasta que esté completamente congelada en la forma elegida.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Dejar que la masa crezca una segunda vez podría hacer que sea muy difícil de congelar. Por tanto, es importante que la congeles tan pronto como termines de moldearla.^{[12]
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Empaca la masa congelada en bolsas o envoltorios de plástico para congelador. Retira la masa del congelador. Si ya has moldeado la masa en rollos, puedes transferirlos a grandes bolsas sellables para un almacenamiento más sencillo. Si congelaste la masa en un molde de pan, retíralo del molde y envuélvelo en un envoltorio de plástico para congelador.^{[13]
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Fuente de investigación}
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Escribe la fecha en el plástico para que sepas cuándo usar la masa. Usa un marcador permanente para escribir la fecha en el plástico. De esta forma, sabrás cuándo preparaste y empacaste la masa para que sepas que debes descongelarla y hornearla.^{[14]
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Vuelve a poner la masa en el congelador por hasta 6 meses. Regresa la masa al congelador inmediatamente para que no comience a descongelarse. Descongélala y hornéala dentro de 2 a 6 meses.
- Si bien la masa puede permanecer fresca en el congelador por hasta 6 meses, ten en cuenta que cuanto más guardada esté, mayor posibilidad tendrá de quemarse en el mismo. Por lo tanto, debes planear descongelarla y hornearla cuanto antes, dentro de 2 a 3 meses.^{[15]
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Descongela la masa por al menos 4 horas a temperatura ambiente. Antes de hornear la masa de pan congelada, sácala del congelador.^{[16]
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Fuente de investigación} Si congelaste la masa en rollos, deja que se descongelen aproximadamente una hora en el plástico y luego sepáralos en un trozo de papel pergamino para que terminen de descongelarse. Si congelaste la masa en un molde para pan, deja la masa en el molde y deja que se descongele.
- El tiempo de descongelación dependerá en cómo congelaste la masa y qué tan caliente esté la habitación. Por lo tanto, comienza a revisar la pasa después de aproximadamente 4 horas.
- Algunas recetas requieren que la masa crezca una segunda vez después de congelarse. Si este es el caso, coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado o en papel de pergamino por aproximadamente 45 minutos después de que esté completamente descongelado para dejar que crezca de nuevo.
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Hornea la masa de pan de acuerdo a las instrucciones de la receta. En la mayoría de casos, después de que se descongele y crezca de nuevo (si se requiere), sigue las instrucciones para la receta que usaste para hacer la masa.^{[17]
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- En algunos casos, descongelar la masa de pan puede tardar un poco más que hornearse. Por lo tanto, si el pan no está listo después del tiempo de horneado que dice en las instrucciones, agrega otros 10 a 15 minutos a este tiempo.
- Una vez que la masa de pan se descongele, puedes usarla para hacer rollos frescos o un delicioso pan.
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