Cómo congelar repollo

Si bien es posible congelar el repollo, su estructura tiende a colapsar cuando se congela. Blanquearlo ayudará a preservarlo mejor, aunque no será igual que cuando está fresco. Si estás de acuerdo con eso, puedes usar los siguientes métodos para congelar repollo.

Método 1

Método 1 de 3:
Hojas enteras de repollo

1
Elige un repollo adecuado. Debe estar fresco, limpio y no debe tener moho ni estar dañado.
2
Retira las hojas externas que estén ásperas. Deséchalas o utilízalas para hacer abono.
3
Separa las hojas restantes de la base del repollo. Usa un cuchillo para marcar un corte en la base, y luego arranca las hojas sobrantes sin dañarlas.
4
Hierve agua en una cacerola grande. Blanquea las hojas en la cacerola por 1 ½ minutos. No intentes blanquear todo el repollo de una vez, hazlo en tandas.
5
Retíralas y sumérgelas en un bol con agua helada. Esto detiene el proceso de cocción inmediatamente.
6
Escurre las hojas. Primero sacúdelas suavemente, para eliminar el exceso de agua. Luego colócalas a escurrir sobre papel absorbente o una rejilla de alambre.
7
Empaqueta en bolsas resellables o en un recipiente. Deja espacio libre para la expansión, aproximadamente 1,5 cm (½ pulgada). Si usas una bolsa resellable, elimina tanto aire como sea posible.
- Otra posibilidad consiste en acomodar las hojas en una bandeja forrada con papel de horno, congelarlas y luego embolsarlas o guardarlas en un recipiente.
8
Sella el recipiente o la bolsa. Etiqueta y anota la fecha en el paquete. Coloca en el congelador.
9
Utilízalas. Las hojas congeladas pueden añadirse directamente a sopas, guisos y otros platos cocidos. También pueden usarse para hace rollos de repollo, pero primero debes descongelar las hojas en la nevera.

Método 2

Método 2 de 3:
Repollo rebanado

1
Elige un repollo adecuado. Debe estar fresco, limpio y no tener moho o estar dañado.
2
Retira las ásperas hojas externas. Deséchalas o utilízalas para hacer abono.
3
Corta el repollo. Puedes rebanarlo en rodajas gruesas o cortarlo en tiras medianas.
4
Blanquea igual que en el primer método. Lo más probable es que puedas blanquear un poco más en cada tanda; ya que el repollo estará cortado, tendrás más espacio.
- Si tienes rodajas, debes blanquearlos por 3 minutos.^{[1]
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  Fuente de investigación}
5
Escurre el repollo blanqueado. Colócalo en un colador o un utensilio similar y deja que el agua gotee. También puedes extender el repollo sobre papel toalla absorbente y dejarlo secar al aire una vez que has eliminado el exceso de agua.
6
Empaqueta y sella como se indica arriba. Si así lo prefieres, puedes usar bolsas resistentes al agua hirviendo en vez de bolsas resellables.
7
Utilízalo. Puedes partir el repollo congelado en trozos o montones del tamaño necesario y usarlo en sopas, guisos, saltados, etc. Puede añadirse congelado durante la cocción o descongelarse antes. Si usarás repollo en tiras para hacer una ensalada o un saltado, descongélalo en la nevera primero.
- Nota: No todos están de acuerdo sobre si el repollo congelado es adecuado para preparar ensalada, ya que puede ponerse bastante blando. Toma en cuenta que eso podría suceder; si es así, usa el repollo en un plato cocido.

Método 3

Método 3 de 3:
Congelar chucrut^{[2]
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Fuente de investigación}

1
Usa solo chucrut que esté totalmente fermentado.
2
Llena bolsas para congelador con capacidad de 600 o 950 ml o un recipiente adecuado para el congelador con el chucrut.
3
Deja un espacio de 2,5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) en la parte superior para permitir la expansión durante el congelamiento. Si usas bolsas, presiona suavemente para eliminar tanto aire como sea posible antes de sellarlas.
4
Sella las bolsas. Etiqueta y anota la fecha.
5
Colócalas en el congelador. Mientras esté congelado, el chucrut se conservará por 8 a 12 meses.
6
Utilízalo. Descongela la cantidad que desees en la nevera, luego úsala como harías normalmente.

Consejos

El repollo blanqueado y congelado se conservará por 10 a 12 meses.
Nota: El repollo perderá parte de su sabor al congelarse. Que no sea tan sabroso como cuando está fresco es el costo que tiene la posibilidad de no desperdiciar el repollo y poder conservarlo por más tiempo.