Cómo envasar maíz

Preserva el sabor fresco, el color amarillo brillante y los beneficios nutricionales del maíz fresco: envásalo en casa. Ya que se trata de un alimento bajo en acidez, es necesario utilizar una envasadora a presión para prevenir la contaminación bacteriana.[1] Sigue estas simples instrucciones para envasarlo. Puedes usar el método de envasado en crudo, que implica blanquear el maíz rápidamente para preservar el color, o el método de envasado con calor, que involucra un tiempo de cocción ligeramente mayor.

Ingredientes

  • 9 kg de maíz dulce, aún en la mazorca
  • Sal para encurtir (opcional)[2]

Método 1
Método 1 de 2:
Envasar maíz a presión, usando el método de envasado en crudo

  1. Imagen titulada Can Corn Step 1
    1
    Prepara el maíz para envasarlo. Selecciona mazorcas maduras y frescas, con cáscara verde brillante y granos rechonchos.[3] Pela y retira la cáscara y los pelos o barbas de las mazorcas. Luego, lávalas y restriégalas con un cepillo para vegetales bajo el grifo, con agua fría.
  2. Imagen titulada Can Corn Step 2
    2
    Blanquea el maíz en agua hirviendo por 2 minutos y luego, usando pinzas, retíralo.[4] Trasládalo a un tazón grande de agua helada para detener el proceso de cocción.
    • Evita cocerlo de más, para evitar que los granos se pongan blandos.
  3. Imagen titulada Can Corn Step 3
    3
    Con un cuchillo afilado, separa el maíz de la mazorca. Empieza en un extremo de la mazorca y rebana hacia abajo. Conserva los granos en un tazón grande o una bandeja de horno.
    • Evita rebanar la mazorca, dejando ¼ del grano aún adherido.
    • Apoya la base de la mazorca en un tazón pequeño volteado, para que sea más fácil cortar y recolectar los granos.
  4. Imagen titulada Can Corn Step 4
    4
    Limpia 9 tarros de vidrio de 500 ml (una pinta) y sus respectivas tapas de metal con agua caliente y jabón. Mantén los tarros y las tapas calientes hasta que estés listo para usarlos.
    • Puedes mantener calientes los tarros y las tapas colocándolos boca abajo en una cacerola con agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y dejándolos allí hasta que los necesites.
  5. Imagen titulada Can Corn Step 5
    5
    Llena los tarros vacíos con el maíz preparado, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre. Añade una cdta (5 ml) de sal para encurtir a cada tarro (opcional) y luego llénalos con agua hirviendo, conservando 2.5 cm de espacio libre en la parte superior.[5]
  6. Imagen titulada Can Corn Step 6
    6
    Limpia los bordes de los tarros con un paño limpio. Revuelve cuidadosamente para que las burbujas de aire escapen y coloca las tapas metálicas. Coloca los tarros cerrados en la rejilla de la envasadora de presión, que debe estar llena con 2.8 l de agua caliente.[6]
    • Los tarros no deben colocarse directamente sobre el fondo de la envasadora y tampoco deben tocarse entre sí, para permitir que el vapor circule libremente entre ellos.
  7. Imagen titulada Can Corn Step 7
    7
    Coloca la tapa de la envasadora firmemente y calienta el agua hasta que empiece a hervir. Por 10 minutos, permite que el vapor escape de la envasadora. Luego, cierra los respiraderos o coloca las pesas (dependiendo del tipo de envasadora que estés usando) y permite que la presión aumente.
  8. Imagen titulada Can Corn Step 8
    8
    Procesa los tarros en la envasadora por 55 minutos, ajustando la presión según la altitud (mirar la guía que está debajo).[7] Empieza a tomar el tiempo cuando se haya alcanzado la presión necesaria. Revisa el medidor constantemente para asegurarte de que la presión se mantenga constante.
    • Si se trata de una envasadora con regulador de presión, colócalo en 11 PSI (75.8 kPa) para altitudes desde 0 a 610 msnm (0 a 2000 pies), 12 PSI (82.7 kPa) para altitudes desde 610 a 1220 msnm (2001 a 4000 pies), 13 PSI (89.6 kPa) para altitudes desde 1220 a 1830 msnm (4001 a 6000 pies) y 14 PSI (96.5 kPa) para 1830 a 2440 msnm (6001 a 8000 pies).
    • Si se trata de una envasadora con pesas, coloca la presión a 10 PSI (68.95 kPa) para altitudes desde 0 a 305 msnm (0 a 1000 pies) y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de los 305 msnm.
  9. Imagen titulada Can Corn Step 9
    9
    Apaga la envasadora y deja que la presión vuelva a 0 PSI (0 kPa). Luego, retira las pesas o abre el respiradero y espera 2 minutos. Con cuidado, retira la tapa y permite que el vapor escape.
  10. Imagen titulada Can Corn Step 10
    10
    Retira los tarros de la envasadora con la herramienta adecuada y colócalos sobre una tabla de madera o una toalla de cocina gruesa en un área libre de corrientes de aire. Mantén 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espacio entre los tarros para que el aire pueda circular.
    • Presta atención al leve sonido que indica que el sello de las tapas de los tarros ha sido succionado hacia dentro y que estos se han sellado correctamente. Esto toma alrededor de 12 horas.
  11. Imagen titulada Can Corn Step 11
    11
    Etiqueta los tarros indicando el contenido y la fecha. Almacénalos en lugar fresco, oscuro y seco.
    Anuncio

Método 2
Método 2 de 2:
Envasar maíz a presión, usando el método de envasado con calor

  1. Imagen titulada Can Corn Step 12
    1
    Prepara el maíz para envasarlo. Selecciona mazorcas maduras y frescas, con cáscara verde brillante y granos rechonchos.[8] Pela y retira la cáscara y los pelos o barbas de las mazorcas. Luego, lávalas y restriégalas con un cepillo para vegetales bajo el grifo, con agua fría.
  2. Imagen titulada Can Corn Step 13
    2
    Con un cuchillo afilado, separa el maíz de la mazorca. Empieza en un extremo de la mazorca y rebana hacia abajo. Conserva los granos en un tazón grande o una bandeja de horno.
    • Evita rebanar la mazorca, dejando ¼ del grano aún adherido.
    • Apoya la base de la mazorca en un tazón pequeño volteado, para que sea más fácil cortar y recolectar los granos.
  3. Imagen titulada Can Corn Step 14
    3
    Añade el maíz a 5 tazas (1.2 L) de agua hirviendo por 5 minutos, revolviendo constantemente. [9]
    • Evita cocerlo de más, para evitar que los granos se pongan blandos.
  4. Imagen titulada Can Corn Step 15
    4
    Limpia 9 tarros de vidrio de 500 ml (una pinta) y sus respectivas tapas de metal con agua caliente y jabón. Mantén los tarros y las tapas calientes hasta que estés listo para usarlos.
    • Puedes mantener calientes los tarros y las tapas colocándolos boca abajo en una cacerola con agua caliente o lavándolos en un lavaplatos y dejándolos allí hasta que los necesites.
  5. Imagen titulada Can Corn Step 16
    5
    Vierte el maíz y el líquido de la cocción en los tarros, dejando 2.5 cm (1 pulgada) de espacio libre en la parte superior. Añade una cdta (5 ml) de sal para encurtir a cada tarro (opcional).[10]
  6. Imagen titulada Can Corn Step 17
    6
    Limpia los bordes de los tarros con un paño limpio. Revuelve cuidadosamente para que las burbujas de aire escapen y coloca las tapas metálicas. Coloca los tarros cerrados en la rejilla de la envasadora de presión, que debe estar llena con 2.8 l de agua caliente.[11]
    • Los tarros no deben colocarse directamente sobre el fondo de la envasadora y tampoco deben tocarse entre sí, para permitir que el vapor circule libremente entre ellos.
  7. Imagen titulada Can Corn Step 18
    7
    Coloca la tapa de la envasadora firmemente y calienta el agua hasta que empiece a hervir. Por 10 minutos, permite que el vapor escape de la envasadora. Luego, cierra los respiraderos o coloca las pesas (dependiendo del tipo de envasadora que estés usando) y permite que la presión aumente.
  8. Imagen titulada Can Corn Step 19
    8
    Procesa los tarros en la envasador apor 55 minutos, ajustando la presión según la altitud (mirar la guía que está debajo).[12] Empieza a tomar el tiempo cuando se haya alcanzado la presión necesaria. Revisa el medidor constantemente para asegurarte de que la presión se mantenga constante.
    • Si se trata de una envasadora con regulador de presión, colócalo en 11 PSI (75.8 kPa) para altitudes desde 0 a 610 msnm (0 a 2000 pies), 12 PSI (82.7 kPa) para altitudes desde 610 a 1220 msnm (2001 a 4000 pies), 13 PSI (89.6 kPa) para altitudes desde 1220 a 1830 msnm (4001 a 6000 pies) y 14 PSI (96.5 kPa) para 1830 a 2440 msnm (6001 a 8000 pies).
    • Si se trata de una envasadora con pesas, coloca la presión a 10 PSI (68.95 kPa) para altitudes desde 0 a 305 msnm (0 a 1000 pies) y 15 PSI (103.4 kPa) para altitudes por encima de los 305 msnm.
  9. Imagen titulada Can Corn Step 20
    9
    Apaga la envasadora y deja que la presión vuelva a 0 PSI (0 kPa). Luego, retira las pesas o abre el respiradero y espera 2 minutos. Con cuidado, retira la tapa y permite que el vapor escape.
  10. Imagen titulada Can Corn Step 21
    10
    Retira los tarros de la envasadora con la herramienta adecuada y colócalos sobre una tabla de madera o una toalla de cocina gruesa en un área libre de corrientes de aire. Mantén 2.5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) de espacio entre los tarros para que el aire pueda circular.
    • Presta atención al leve sonido que indica que el sello de las tapas de los tarros ha sido succionado hacia dentro y que estos se han sellado correctamente. Esto toma alrededor de 12 horas.
  11. Imagen titulada Can Corn Step 22
    11
    Etiqueta los tarros indicando el contenido y la fecha. Almacénalos en lugar fresco, oscuro y seco.
    Anuncio

Consejos

  • El maíz que recién ha sido cosechado es ligeramente menos dulce y está menos maduro que el que comerías directamente de la mazorca; por lo tanto, tiende a conservar mejor su color amarillo y su firmeza a través del proceso.
  • Revisa el regulador de presión de tu envasadora regularmente, para asegurarte de que la lectura es precisa.
Anuncio

Advertencias

  • Para evitar el riesgo de botulismo causado por contaminación bacteriana[13] , una intoxicación potencialmente fatal, sigue las instrucciones cuidadosamente.
  • Si los tarros no se sellan (el botón en el centro de las tapas no se hunde), usa el maíz inmediatamente; no lo almacenes.
  • Si cuando abres los tarros el maíz huele agrio o extraño, descártalo inmediatamente.
Anuncio

Cosas que necesitarás

  • Envasadora de presión
  • 9 tarros para envasar de 500 ml (una pinta) de capacidad
  • Tapas para envasar, con sello de presión
  • Herramienta para alzar los tarros
  • Toallas de cocina
  • Una tabla de cortar
  • Un cuchillo afilado
  • Tijeras de cocina
  • Una cacerola grande
  • Varios tazones grandes
  • Un tazón pequeño


wikiHows relacionados

eliminar los gorgojos de la harina
Cómo
eliminar los gorgojos de la harina
Cómo
almacenar pepinos rebanados
conservar el apio fresco
Cómo
conservar el apio fresco
saber si el bicarbonato de sodio aún está en buen estado
Cómo
saber si el bicarbonato de sodio aún está en buen estado
mantener los sándwiches frescos
Cómo
mantener los sándwiches frescos
Cómo
guardar albahaca fresca
guardar romero fresco
Cómo
guardar romero fresco
Cómo
almacenar y recalentar la pizza
Cómo
almacenar cebolla picada
guardar vinagre de manzana
Cómo
guardar vinagre de manzana
mantener las donas frescas
Cómo
mantener las donas frescas
Cómo
almacenar mazorca de maíz
congelar pepinos
Cómo
congelar pepinos
saber si el ajo está malo
Cómo
saber si el ajo está malo
Anuncio

Referencias

  1. ↑ http://www.simplycanning.com/canning-corn.html
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/pickling-salt-what-is-it-and-do-you-need-it-193108
  3. ↑ http://food52.com/blog/7700-how-to-choose-an-ear-of-corn-without-peeking
  4. ↑ http://www.simplycanning.com/canning-corn.html
  5. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/corn_kernel.html
  6. ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  7. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/corn_kernel.html
  8. ↑ http://food52.com/blog/7700-how-to-choose-an-ear-of-corn-without-peeking
  9. ↑ http://www.simplycanning.com/canning-corn.html
  1. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/corn_kernel.html
  2. ↑ http://www.simplycanning.com/pressure-canning.html
  3. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_04/corn_kernel.html
  4. ↑ http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/botulism/

Acerca de este wikiHow

wikiHow es un "wiki", lo que significa que muchos de nuestros artículos están escritos por varios autores. Para crear este artículo, autores voluntarios han trabajado para editarlo y mejorarlo con el tiempo. Este artículo ha sido visto 18 661 veces.
Categorías: Almacenamiento de alimentos | Recetas
Anuncio