Cómo espesar un estofado de res

Tal vez preparaste estofado de res para la cena, pero está aguado y parece sopa. Es decepcionante, ¿verdad? No te preocupes, existen muchas formas para poder espesarlo rápidamente.

Método 1

Método 1 de 4:
Preparar roux para espesar un estofado

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Dora (cubre) la carne con harina antes de ponerla en el estofado. Cuando dores la carne, primero cúbrela con harina antes de añadirla en el líquido del estofado.
- Esto no solo ayudará a que la carne se caramelice para darle un mejor sabor, también ayudará a espesar el estofado cuando el almidón de la harina se mezcle con el líquido.
- Una vez que hayas dorado la carne, desglasa la cacerola añadiéndole vino tinto, cerveza o caldo para darle más sabor.
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Mezcla la harina con agua para crear el roux. Este es uno de los métodos más comúnmente usados para espesar un estofado de res. La proteína principal de la harina es el gluten. Cuando la harina se mezcla con agua, las cadenas proteicas se unen de extremo a extremo formando una red que hace que se espese la salsa.
- Para crear el roux, reduce el calor del estofado y retira parte del líquido. Calienta una cantidad de grasa (la mantequilla funciona mejor, generalmente se usan cerca de 2 cucharadas para un estofado de tamaño decente) en una sartén caliente a fuego medio, y añade la misma cantidad en gramos de harina de trigo, mezclándola para evitar que se queme.
- Algunas recetas requieren 6 cucharadas de harina y 4 cucharadas de mantequilla o grasa de carne para crear el roux.^{[1]
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  Fuente de investigación}
- Obtendrás una pasta blanca amarillenta que se derretirá en los bordes y burbujeará. Continúa mezclando la pasta y deja que se oscurezca ligeramente. Entre más oscuro sea el roux, más sabor le dará al estofado (¡la harina adquiere un sabor a nuez cuando se cocina!) pero tendrá menos poder espesante, así que busca un roux pálido.
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Añade el roux al estofado. Una vez que la pasta se haya diluido hasta obtener una salsa muy espesa, podrás añadirla en el estofado. Es importante cocinar el estofado por otros 5 a 10 minutos.
- De esta manera te asegurarás de que la harina no le añada un sabor a "crudo", pero no deberás cocinarlo durante mucho más tiempo del indicado, ya que el poder espesante del roux se destruirá si lo cocinas prolongadamente.
- Recuerda, el roux reducirá un poco la intensidad de las especias, así que asegúrate de probar el estofado para revisar el balance de los condimentos antes de servirlo. Puedes usar leche en lugar de agua para crear el roux, aunque la leche se pega y se quema muy fácilmente. Puedes usar de harina de avena o arroz en lugar de harina de trigo.^{[2]
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Método 2

Método 2 de 4:
Preparar beurre manié para espesar un estofado

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Toma partes iguales de mantequilla y harina. Amásalos.^{[3]
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- La mantequilla deberá estar ligeramente suave antes de combinarla con la harina. Para aproximadamente 2,84 l (3 cuartos de galón) de estofado, usa 2 a 3 cucharadas de mantequilla y una cantidad equivalente de harina.
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Hierve el líquido intensamente, inmediatamente antes de servirlo.
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Añade una pequeña cantidad de beurre manié en el estofado y bátelo. Vuelve a calentar el líquido a fuego lento, mientras lo bates constantemente.

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Método 3

Método 3 de 4:
Usar almidón u otros ingredientes para espesar un estofado

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Agrega un poco de crema espesa o crema fresca para espesar el estofado. Condimenta al gusto. También puedes usar almidón de papa, almidón de arroz o tapioca.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Mezcla aproximadamente 2 cucharaditas de cualquiera de estos ingredientes con un poco de agua o leche y luego agrégalos lentamente al estofado hirviendo mientras revuelves. El almidón de papa proporciona un distinto tipo de elasticidad, más similar al de los postres.^{[5]
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  Fuente de investigación}
- Si ninguna de las opciones anteriores está disponible, intenta usar la creatividad para hacer más espeso el estofado. Por ejemplo, puedes intentar añadir polvo de puré de papa instantáneo, mezcla de salsa instantánea o incluso galletas saladas trituradas, aunque no son lo ideal.
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Prepara el roux usando fécula de maíz en lugar de harina. Vierte un poco del caldo del estofado en un recipiente. Si está caliente deja que se enfríe. El caldo caliente cocinará la fécula de maíz antes de que tengas tiempo de mezclarla y se formarán grumos.
- Agrega una pequeña cantidad (1 cucharadita a 1 cucharada) de fécula de maíz en el caldo. Mézclala hasta que no queden grumos. Una batidora funcionará muy bien aquí. Cuando termines de mezclar, vierte el caldo nuevamente en el estofado y revuélvelo completamente. A esto se le llama lechada. También puedes usar vino para prepararla.^{[6]
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  Fuente de investigación}
- Aumenta el nivel del fuego y sigue revolviendo. Esto ayudará a evitar que se formen grumos en la mezcla. La fécula de maíz es similar a la harina cuando se usa como agente espesante. La goma guar es otro agente espesante que se usa en el procesamiento industrial de alimentos para espesar salsas y demás. Si puedes conseguirla, usa muy poca, ya que tiene 8 veces el efecto espesante del almidón de maíz.
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Prueba un paquete de mezcla para salsa de carne. Combina el contenido del paquete con un poco de agua hasta obtener una mezcla uniforme. Revuélvelo en un recipiente.
- Un paquete normal espesará dos tazas de líquido para que adquiera una consistencia de salsa y le añadirá un poco más de sabor a carne de res.
- La mayoría de los paquetes de salsa están hechos a base de fécula de maíz y reproducen el efecto de la lechada (fécula de maíz revuelta con un poco de agua hasta formar una mezcla homogénea).
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Elige una opción libre de gluten. El arrurruz es una buena opción libre de gluten. Si el estofado ya está preparado y su consistencia es muy aguada, agrega gradualmente un espesante de arrurruz, comenzando aproximadamente con ½ cucharadita y añadiendo más al gusto a medida que el estofado se espese.
- Recuerda, debes revolver el estofado lenta y constantemente a fuego medio, así que no te impacientes y agregues demasiado espesante a la vez.
- El arrurruz tiene un sabor más neutro que la fécula de maíz. Además, se puede usar en temperaturas variables sin que pierda su habilidad para espesar los alimentos, tolera los ingredientes ácidos mejor que la fécula de maíz y se puede cocinar durante un periodo de tiempo más largo.^{[7]
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  Fuente de investigación}
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Método 4

Método 4 de 4:
Espesar un estofado usando vegetales

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Elige muchos vegetales carnosos. Usa más vegetales "carnosos" que proporcionen un relleno sabroso, como papas, zanahorias, apio y repollo.
- Cuando los vegetales hiervan junto con el estofado, se disolverán parcialmente y le darán una textura más rica a la salsa que los rodea.
- Los tubérculos funcionan bien, especialmente las papas. Cocinar papas junto con el estofado permite que se espese naturalmente.
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Convierte las verduras en una pasta. Un método simple para espesar el estofado de res es cocinar muchos vegetales enteros en la cacerola del estofado, como papas, manzanas, cebollas y apio.
- Después de que se hayan cocido y hayan contribuido al sabor general del estofado, puedes retirarlos y licuarlos junto con caldo o parte del líquido en que se han cocido, para formar una pasta. Saca algunas de las zanahorias y papas que has cocido con el estofado, aplástalas con un machacador de papas o un tenedor y mezcla los vegetales hechos puré en el estofado para obtener una consistencia más espesa.
- También puedes usar una licuadora de inmersión directamente en el estofado para mezclar algunos de los vegetales en el caldo y hacer un estofado más espeso. Revuelve esta pasta en el estofado para espesarlo. Esta también es una gran forma de aumentar el contenido de fibra del estofado.
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¡Listo!

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Consejos

Las salsas y estofados preparados con fécula de maíz como espesante tienden a cambiar su consistencia una vez que se han congelado y descongelado. Sin embargo, los estofados y las salsas preparados con arrurruz tienden a tener la misma consistencia incluso cuando se congelan y descongelan.
Para evitar que un estofado quede aguado, no le agregues demasiado líquido como agua o caldo de res a la base de la sopa. En su lugar, añádele más grasa y sabor friendo la carne antes de colocarla en el estofado.
También puedes usar alimentos almidonados para espesar un estofado de res y agregarle aún más sabor. Intenta añadirle arroz, papas o pasta para hacerlo más espeso.
Disminuye el fuego. Si el estofado está hirviendo, el caldo se vuelve más aguado en lugar de más espeso. Y puedes intentar añadir algo como harina para espesar el caldo.
Otras variaciones étnicas del roux requieren grasas diferentes a la mantequilla, incluyendo mantequilla de maní, manteca de cerdo, grasa de tocino y grasa de pato.^{[8]
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Fuente de investigación} La cocina cajún usa aceite vegetal con harina para crear un roux marrón oscuro.