Cómo guardar el calabacín amarillo

Las plantas de calabacín amarillo suelen producir una gran cosecha, lo que puede dejarte sin saber qué hacer con todo. Si no puedes comer más calabacín amarillo en este momento, existen algunas formas fáciles de guardarlo para su uso posterior. Por lo general, el calabacín amarillo se echa a perder en 1 a 2 semanas después de recolectarlo y sabe mejor si lo utilizas dentro de los 4 días posteriores a la cosecha. Sin embargo, si crees que no podrás comerlo en ese lapso de tiempo, congélalo o sécalo para conservar esta deliciosa verdura de verano hasta por un año.

Método 1

Método 1 de 3:
Refrigerar el calabacín fresco

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Recolecta el calabacín amarillo cuando tenga de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de largo. Si mide más de 20 cm (8 pulgadas), tendrá un sabor amaderado o amargo. Corta el tallo en línea recta con un par de tijeras de jardinería limpias y afiladas o un cuchillo. Si cultivas calabacín en tu jardín, planea cosechar todos los días una vez que el primer calabacín esté listo.^{[1]
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- Si quieres que el calabacín esté aún más tierno, coséchalo cuando tenga entre 10 y 15 cm (4 a 6 pulgadas) de largo.
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Lava cualquier suciedad visible del calabacín y sécalo. Enjuaga el calabacín bajo un chorro de agua fría o tibia y límpialo con un trapo húmedo o una toalla de papel. No lo frotes ni lo presiones con firmeza, ya que podrías magullarlo.^{[2]
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- Si hay residuos de tierra u otros desechos adheridos al calabacín, puedes frotarlos suavemente con un cepillo para verduras o corta la zona sucia.
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Colócalo en una bolsa de plástico sellable o en un recipiente hermético. Coloca el calabacín entero o cortado en una bolsa de plástico que puedas sellar la abertura o en un recipiente de plástico o vidrio con tapa hermética. Si utilizas una bolsa de plástico, presiónala para quitarle el exceso de aire antes de sellarla. Así te asegurarás de que el calabacín retenga su humedad. De lo contrario, puede deshidratarse.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Si lo deseas, puedes cortar el calabacín en trozos listos para la receta (como rodajas de 1,3 cm o 1/2 pulgada) antes de guardarlo en el refrigerador. Sin embargo, el calabacín se echará a perder más rápido de esta manera. Utilízalo en 24 horas si decides cortarlo antes de refrigerarlo.
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Refrigéralo entre 7 y 13 °C (45 y 55 °F). Este es el rango de temperatura ideal para guardar el calabacín. Ponlo en el cajón para verduras del refrigerador para asegurarte de que se mantenga dentro de este rango.^{[4]
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Advertencia: evita colocar el calabacín en una zona fría del refrigerador o puede congelarse y por ende, arruinarse.
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Utilízalo dentro de 4 días para garantizar su frescura. El calabacín amarillo puede mantenerse en el refrigerador hasta por 1 semana, pero es mejor utilizarlo lo antes posible. De lo contrario, puede empezar a arruinarse y perder su sabor.^{[5]
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- Si recolectaste el calabacín tú mismo, puede durar hasta 2 semanas si lo guardas en el refrigerador.^{[6]
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Método 2

Método 2 de 3:
Congelar el calabacín

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Limpia y corta el calabacín en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Evita frotar el calabacín o podrías magullarlo. En vez de eso, sostenlo bajo un chorro de agua fría o tibia y frótalo con suavidad con las manos para quitarle la suciedad o los desechos adheridos.^{[7]
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Fuente de investigación} Luego, córtalo con un cuchillo de cocina afilado. Trata de cortar todos los trozos del mismo tamaño.^{[8]
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- Si hay una parte del calabacín que está muy sucia y se siente arenosa después de frotarla con las manos, frótala suavemente con un cepillo para verduras o córtala.
- También puedes rallar el calabacín si deseas utilizarlo para hornear y preparar otras recetas donde se la requiera rallada.
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Blanquéalo durante 3 minutos en agua hirviendo. Pon a hervir 4 litros (1 galón) de agua y coloca una cesta de alambre o un colador en la olla. Añade con cuidado el calabacín cortado al agua hirviendo. Llena un bol grande hasta la mitad con hielo y agua. Al cabo de 3 minutos, retira el colador del agua y vierte el calabacín en el bol con agua helada. Déjalo en el agua helada durante al menos 3 minutos y luego escurre el exceso de agua.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Si vas a blanquear el calabacín amarillo rallado, asegúrate de que el agua esté a 2,5 cm (1 pulgada) por debajo del fondo de la cesta.
- Si añades más de 500 g (1 libra) de calabacín cortado, el agua podría enfriarse demasiado y tardar más en hervir.
- Si blanqueas al vapor el calabacín amarillo rallado, cubre la olla justo después de añadirlo a la cesta.
Consejo: no añadas sal al agua, ya que esto hará que el calabacín se vuelva pastoso. Espera a sazonarlo hasta que esté listo para utilizarlo.^{[10]
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Congélalo en una bandeja para hornear galletas para evitar que se pegue. Forra una bandeja para hornear galletas con papel encerado y añádele las rodajas de calabacín blanqueado. Luego, colócalas en la bandeja de modo que no se toquen, a una distancia de 0,5 a 1,3 cm (1/4 a 1/2 pulgada) entre sí.^{[11]
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Fuente de investigación} Después, cubre la bandeja para hornear galletas con papel film y colócala en el congelador durante 2 a 4 horas.^{[12]
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- Ten presente que esto es opcional, pero evitará que el calabacín amarillo blanqueado se pegue y facilitará su uso.
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Trasládalo a un recipiente o bolsa hermética. Después de congelar el calabacín, retira la bandeja para hornear galletas del congelador. Con una espátula, coloca las rodajas en una bolsa sellable o en un recipiente hermético. Si optas por la bolsa, presiónala para quitarle el exceso de aire.
- Si decides guardar el calabacín en un recipiente hermético de plástico o vidrio, asegúrate de que tenga una tapa que cierre bien.
Consejo: no olvides etiquetar la bolsa o el recipiente con el recipiente y el contenido. Así te asegurarás de utilizar el calabacín antes que se eche a perder. Escribe “calabacín amarillo” en la bolsa o recipiente y la fecha de almacenamiento.^{[13]
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Guárdalo en el congelador a -18 °C (0 °F) hasta por 10 meses. Verifica la temperatura del congelador para asegurarte de que el calabacín se mantenga a una temperatura segura. Utilízalo dentro de los 10 meses posteriores a la congelación o tíralo si no tienes la oportunidad de consumirlo en este periodo.^{[14]
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- Ten presente que el calabacín debe mantenerse a una temperatura constante de -18 °C o se echará a perder.
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Método 3

Método 3 de 3:
Deshidratar el calabacín

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Lava y corta el calabacín en trozos de 1,3 cm (1/2 pulgada). Sostén el calabacín bajo un chorro de agua fría o tibia y frótalo suavemente para retirar la suciedad o los desechos.^{[15]
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Fuente de investigación} Luego, córtalo con un cuchillo de cocina afilado. Trata de cortar todos los trozos del mismo tamaño.^{[16]
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- Frota las partes muy sucias del calabacín con un cepillo para verduras.
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Blanquéalo durante 3 minutos en agua hirviendo y ácido cítrico. Pon a hervir 4 litros (1 galón) de agua con 1 cucharadita de ácido cítrico y llena un bol grande hasta la mitad con hielo y agua. Coloca una cesta de alambre o un colador en el agua hirviendo y añade cuidadosamente el calabacín cortado. Al cabo de 3 minutos, saca la cesta del agua y vierte el calabacín en el bol con agua helada. Déjalo en el agua helada al menos por 3 minutos para que se enfríe y luego escurre el exceso de agua.^{[17]
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Fuente de investigación}
- Añadir ácido cítrico es fundamental para el secado. Ayuda a conservar los nutrientes y mata las bacterias dañinas que no pueden eliminarse mediante el proceso de blanqueamiento y secado.^{[18]
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  Fuente de investigación}
- El ácido cítrico se vende en la sección de conservas de la mayoría de los supermercados.
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Colócalo en una sola capa en una bandeja deshidratadora. Asegúrate de que ningún trozo se toque, por ejemplo, separándolos a una distancia de 0,5 a 1,3 cm (1/4 a 1/2 pulgada) entre sí. Si el horno puede configurarse a 63 °C (145 °F), también puedes deshidratar el calabacín en una sola capa sobre una bandeja para hornear galletas. Primero forra la bandeja con papel manteca para evitar que el calabacín se pegue.^{[19]
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Consejo: deshidratarlo en el horno no es recomendable, puesto que consume mucha más energía que un deshidratador de alimentos. El aire tampoco circulará dentro de un horno, así que el calabacín no se deshidratará de manera uniforme.^{[20]
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Coloca la bandeja en el deshidratador a 63 °C (145 °F) durante 8 a 10 horas. Pon el deshidratador a esta temperatura y programa el temporizador para que suene a las 8 horas, de modo que puedas verificar el calabacín cuando se cumpla el tiempo mínimo. Una vez seco por completo, estará crujiente y quebradizo. Si se siente blando o pastoso, no está listo. Colócalo en el deshidratador por una hora más y vuelve a revisarlo.^{[21]
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Fuente de investigación}
- Si vas a deshidratar el calabacín en un horno, abre la puerta del horno unos 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) y enciende un ventilador cerca de él. Así habrá una mejor circulación de aire en el horno.
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Traslada el calabacín seco a una bolsa de plástico y un recipiente hermético. La bolsa de plástico sellable es ideal para guardar el calabacín amarillo seco. Trasládalo a una bolsa con una espátula, luego presiónala para quitarle el aire y séllala. Después, coloca la bolsa sellada en un recipiente de plástico o vidrio con una tapa hermética.^{[22]
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- Un frasco es una buena opción para guardar la bolsa con calabacín amarillo seco.
- No olvides etiquetar el recipiente con el contenido y la fecha de almacenamiento para saber cuándo tirar el calabacín.
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Guárdalo en un lugar frío, seco y oscuro hasta por 12 meses. Lo ideal es guardar el calabacín en una despensa de la cocina o un estante en el sótano, siempre y cuando no estén calientes o húmedos. Verifica que la temperatura ambiente se mantenga por debajo de los 21 °C (70 °F). Si el clima se vuelve cálido o húmedo, puedes trasladar el recipiente al refrigerador.^{[23]
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- Aunque no es obligatorio, puedes mantener el calabacín seco en el refrigerador o el congelador para mayor seguridad.
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Advertencias

Nunca envases el calabacín amarillo, ya que su consumo no es seguro de esta manera. Se pondrá pastoso en el proceso y no alcanzará la temperatura requerida para matar las bacterias que contiene.^{[24]
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