Cómo hacer aguardiente casero

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Preparar aguardiente casero puede ser una tarea peligrosa, pero si se prepara con precaución y sentido común, puede ser un experimento interesante a pequeña escala. Preparar aguardiente requiere un permiso en los Estados Unidos, excepto en Missouri, y beber el producto final NO es recomendado.

Método 1

Método 1 de 3:
Tener el equipo listo

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Reúne los materiales. Es importante usar los materiales correctos cuando estés preparando aguardiente casero, ya que usar equipo hecho del material incorrecto, puede literalmente provocar un incendio. Por el bien de tu seguridad y para hacer el mejor intento de preparar verdadero aguardiente, reúne los siguientes materiales:
- Una olla de presión. Usa una que no uses para otros propósitos, o compra una nueva olla de presión específicamente para hacer aguardiente.
- Alambre de cobre. Necesitarás alrededor de dos yardas de alambre que sea 1/4" de ancho. Éste puede comprarse en una ferretería o en una tienda para artículos del hogar y jardinería.
- Un taladro con al menos 1/4" de broca, para taladrar un agujero en la tapa de la olla de presión.
- Una olla de metal con capacidad de 55 L (15 galones).
- Un recipiente de plástico largo.
- Gasas de tela.
- 4,5 kg (10 lb) de harina de maíz, 10 libras de azúcar y onza y media de levadura.
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Construye un destilador. Taladra un agujero en la tapa de la olla de presión para meter 1/4" de alambre de cobre. Introduce el final del alambre en el agujero, ten cuidado que no sobresalga más de una pulgada. Éste será el tubo de condensación.
- El alambre debe ser lo suficientemente largo para pasar de la olla de presión a un lavadero, y que se extienda desde el lavadero hasta cerca del suelo.
- Si no deseas taladrar un agujero en la tapa de la olla de presión, puedes pasarlo a través de la rejilla de ventilación y fijarlo ahí usando una cinta adhesiva.

Método 2

Método 2 de 3:
Preparar la mezcla

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Hierve 40 L (10 galones) de agua. Llena la olla debajo del lavadero y llénala a 2/3 de su capacidad total con agua corriente (con 40 L o 10 galones), luego coloca la olla en la estufa y prende la hornilla al máximo. Deja que el agua hierva.
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Cocina la harina de maíz. Agrega los 4,5 kg (10 lb) de harina de maíz al agua y revuelve con una paleta de madera u otro utensilio. Déjala cocinar por unos pocos minutos hasta que el agua se combine con la harina de maíz y se espese en una pasta. Quita la mezcla de la hornilla y permite que se enfríe, luego viértela en un recipiente limpio.
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Agrega el azúcar y la levadura. Revuelve 10 libras de azúcar y 1/2 onza de levadura. Usa una paleta de madera u otro utensilio largo para incorporar a fondo el azúcar y la levadura en la mezcla.
- La levadura de cerveza natural de hongos o incluso de masa fermentada, puede ser usada en lugar de la levadura seca para iniciar el proceso de fermentación.
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Deja fermentar la mezcla. Cubre el recipiente con la gasa de tela y colócalo en un lugar fresco y oscuro, como en el sótano, para permitir que dé lugar al proceso de fermentación. La fermentación ocurre cuando la levadura metaboliza el azúcar y la harina de maíz se carbohidrata produciendo el alcohol.
- Una espuma de color tostado café o claro aparecerá en la parte superior de la mezcla en el recipiente, elevándose gradualmente cada día. Cuando la mezcla esté lista, los azúcares se habrán “agotado”, y notarás que la espuma ya no seguirá elevándose.
- La mezcla estará lista para la próxima etapa cuando deje de burbujear. Este punto se conoce como una “mezcla agria”.

Método 3

Método 3 de 3:
Destilar la mezcla agria

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Filtra la mezcla agria a través de una gasa de tela. Coloca la gasa sobre el recipiente, luego vierte el contenido del recipiente sobre una olla o recipiente limpio. También deberás usar un trapo de tela o una camiseta limpia de color blanco para colar la mezcla.
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Vierte la mezcla colada en la olla de presión. Sella la tapa y colócala en la hornilla. Puedes desechar los residuos que colaste con la gasa.
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Coloca el alambre de cobre para hacer un condensador. Deja escapar el alambre de cobre de la tapa (ventiladero) de la olla de presión a un lavadero lleno de agua fría. Enrolla la mitad del alambre de cobre en el agua fría, luego arrastra el otro extremo del alambre sobre el borde del lavadero hacia un contenedor limpio en el piso.
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Enciende la hornilla debajo de la olla de presión. Deja que el contenido se caliente exactamente a 177 °F (80 °C) y que no se caliente más. Este es el grado de punto de ebullición del grano de alcohol. Mientras la olla de presión se calienta, el alcohol se convertirá en vapores de etanol que viajan a través del tubo de condensación para enfriarse. El líquido que da como resultado goteará en el recipiente en el piso. Eso será el aguardiente.
- El líquido que sale del alambre de cobre antes de que la hornilla alcance los 80 °C (177 °F) contiene metanol, que se convierte en vapor a temperaturas menores que el etanol. Este líquido con bajo punto de ebullición debe ser desechado, ya que el metanol ataca los nervios ópticos cuando se consume. Probablemente deberás tirar al menos dos litros de líquido antes de obtener etanol, el cual al consumirse, empezará a aparecer.
- Continúa monitoreando la temperatura y recolectando el alcohol hasta que la temperatura se eleve o descienda de los 80 °C (177 °F). Debes poder colectar cerca de 7,5 L (2 galones) de líquido.
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Transfiere el alcohol a los frascos. El aguardiente terminado contiene entre 160 y 190 grados (90 a 95%) – prácticamente de grano de alcohol puro. Para hacer que este producto se pueda beber, los fabricantes responsables lo diluyen, mezclándolo con agua pura.

Consejos

Usa un hidrómetro para medir el contenido de alcohol y un termómetro para calentar la mezcla, te dará mejores resultados.
La mayoría de personas que hacen “agua ardiente” lo hacen en el exterior, sobre leña, cerca de un arroyo de agua fría. Esto elimina el peligro de cocinar el alcohol en el interior de la casa. La mezcla, mientras se “cocina”, tiene un olor muy fuerte, la cual es otra razón para hacerlo en el exterior.
Saccharomyces cerevisiae es una especie única de levadura usada tanto en pan, como en levadura de cerveza. La levadura de cerveza y la levadura de whisky son cepas criadas de Saccharomyces cerevisiae que son simplemente más resistentes a concentraciones más altas de alcohol etílico y tardan más en morir, extendiendo su vida útil y la producción de alcohol etílico. Ni la levadura para pan, ni la levadura de cerveza, crean productos que provoquen enfermedades, ceguera o muerte. Los destiladores generalmente eliminan el 5% del destilado conocido como “sedimento” (que contiene ésteres, metilenos y aldehídos). Éstos son desagradables, pero no fatales, y el olor y sabor es naturalmente prohibido. Históricamente, el sedimento del destilado nunca ha segado, matado o enfermado a nadie, sólo tiene mal sabor.
No invites a tus amigos a casa mientras la mezcla se está cocinando. Yo personalmente he olido la mezcla a una distancia de aproximadamente una milla, mientras estoy pescando en los arroyos en los países que preparan aguardiente casero.
Deja que la mezcla se caliente siempre y cuando la espuma siga expandiéndose, pero ésta se fermentará afuera y se tornará agria luego de 10 a 14 días como máximo, dependiendo de la temperatura. La levadura actúa más despacio a temperaturas bajas.
Mantén la mezcla agria cubierta, pero no hermética. Una botella de vino hermética no funcionará bien para esto.

Advertencias

En un caso improbable de que alguien accidentalmente beba los espíritus que hagas, no uses alambres de aluminio u ollas en ese proceso.
Una olla de presión puede ser peligrosa. Deberás usar una de acero inoxidable de buena calidad y siempre probar el sello antes de destilar alcohol. Esto podrá realizarse al hervir un poco de agua a través del sistema y verificar si hay fugas. No dejes que la manguera detenga el flujo con torceduras, ya que podría hacer que la olla se sobrecargue y retire el sello o la abrazadera de la manguera, dispersando el etanol y generando el riesgo de causar una ignición si se expone a una llama, una chispa o un elemento candente. Nunca uses una olla modificada, salvo que seas un profesional y la modifiques apropiadamente para tolerar la presión. Una olla a presión tendrá un sello de silicona a la medida cuyo fin será expandirla y sellarla por completo.
Usar una levadura diferente que la levadura de cerveza de alta calidad producirá una cierta cantidad de metanol, que dará lugar a enfermedades, ceguera o muerte.
Fabricar aguardiente es ilegal en los Estados Unidos, por lo que debes tramitar un permiso y pagar impuestos.
No tomes este producto, úsalo sólo para fines experimentales.
En la mayoría de los estados de EE.UU., destilar alcohol es un delito e incluso tener un destilador se considera como tal. El consumo de aguardiente casero también es peligroso.