Cómo hacer dahi

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El dahi, también conocido como cuajo o yogur, es un alimento básico en una dieta india. Es un ingrediente versátil que se usa en una variedad de curris, como el dahi wale aloo; en el lassi, una deliciosa bebida india; o incluso solo. El cuajo hecho en casa no solo es muy simple de preparar, también es bueno para el bolsillo y la salud. Es una excelente fuente de calcio, vitamina B y proteínas.^{[1]
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Ingredientes

500 ml de leche entera (4 tazas)
1 1/2 cucharaditas de yogur natural

Parte 1

Parte 1 de 2:
Reunir los ingredientes

1
Usa leche entera y no diluida o descremada. Si utilizas otra leche que no sea entera obtendrás un cuajo que no se asentará adecuadamente y quedará aguado en lugar de firme.^{[2]
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- Si usas leche homogeneizada, vas a necesitar más yogur, pues es procesada y sus partículas se han dividido.
- Si usas leche no homogeneizada, necesitarás menos yogur pues el dahi se asentará bien. Agregarle demasiado hará que salga muy ácido.
2
Busca yogur natural que no tenga gelatina. Si el que usaste como iniciador tiene gelatina, lo más probable es que requieras más cantidad para el dahi.^{[3]
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3
Modifica la cantidad de yogur que uses en función del clima. Si vives en un lugar frío, agrega más iniciador. Si, por el contrario, vives en un lugar caluroso, agrégale menos o el dahi se pondrá ácido.^{[4]
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4
Asegúrate de que el dahi tenga tiempo para asentarse. Para hacer uno que tenga una textura firme y agradable, tendrás que dejarlo reposar entre 7 y 8 horas. Dependiendo del clima, el dahi podría asentarse antes de este tiempo.^{[5]
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Hacer dahi

1
Coloca una olla redonda pequeña en la estufa. Vierte la leche dentro de ella y ponla sobre un quemador a fuego medio lento.^{[6]
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2
Calienta la leche. No la dejes calentarse demasiado, solo haz que se ponga tibia. Revísala con el dedo para asegurarte de que esté tibia.^{[7]
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- Si la leche está muy caliente cuando agregues el yogur, quedará muy aguada y no se asentará.
3
Agrégale 1 ½ cucharadita de yogur. Una vez que la leche esté tibia, agrégale el cuajo, e incorpóralo bien con una cuchara y un batidor.^{[8]
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- Una alternativa es verter la leche de un recipiente a otro de 2 a 3 veces, de modo que el cuajo se mezcle bien con la leche.
4
Pasa el dahi a un recipiente con tapa. No dejes que se asiente en la olla en la que cocinaste. El calor de la olla no lo dejará asentarse. Escoge un recipiente de vidrio o metal que tenga una tapa hermética.^{[9]
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- También puedes hacer que el cuajo se asiente en tazas individuales.
5
Deja que el cuajo se asiente cubierto en un lugar cálido entre 7 y 8 horas. Cerca del horno o en una encimera de la cocina son buenos lugares para este proceso.^{[10]
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- Si vives en un lugar cálido, el dahi probablemente se asentará en 5 a 6 horas.
- Si vives en un lugar frío, puedes hacerlo en una fuente para guiso y agregarle más yogur iniciador, 1 cucharada aproximadamente. Después, cubre el recipiente con una toalla gruesa o un paño.
- También puedes precalentar el horno a 180 °C por dos minutos. Después, apaga el horno y mantenlo adentro entre 6 y 7 horas o de un día para otro.^{[11]
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- Si el cuajo no se asienta después de 6 a 8 horas o de un día para otro, es posible que hayas utilizado muy poco yogur iniciador, que la leche no haya estado lo suficientemente caliente o que la temperatura no haya sido tan alta. Por lo tanto, modifica estos aspectos en la siguiente tanda de dahi que hagas.
6
Refrigera el dahi. Se pondrá firme entre 2 y 3 horas. Si lo dejas afuera para que se asiente por más de 8 horas (a menos que vivas en un clima frío) y no lo refrigeras, se pondrá agrio.^{[12]
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- Si el cuajo resulta filamentoso y viscoso, la temperatura de la leche estaba probablemente muy caliente o muy fría. Entonces cambia la temperatura a tibia en la siguiente tanda de dahi.
- Para que el dahi no se ponga aguado o se “divida”, siempre nivélalo si lo partes y le sacas un pedazo. No dejes que se asiente con una superficie desnivelada.^{[13]
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7
Disfruta el dahi en un curri, un lassi o por sí solo. El dahi sabe excelente con ingredientes simples como fruta picada y frutos secos en la mañana, también como un ingrediente adicional de los curris indios.^{[14]
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