Cómo hacer jalebi (postre hindú)

El jalebi es un dulce que se prepara en toda la India, Pakistán y el Medio Oriente. Es un plato tradicional que constituye una parte importante de muchos festivales y celebraciones.^{[1]
X
Fuente de investigación} El jalebi consiste en una masa frita (similar a un pastel de embudo) que luego se remoja en un jarabe de azúcar. Este artículo te guiará en el proceso de hacer el jalebi en casa. Te mostraremos dos opciones distintas para preparar la masa: la primera es una receta tradicional que utiliza yogur como un leudante y debe reposar durante toda la noche; la segunda usa levadura seca activa de modo que puedas hacer una tanda de jalebis más o menos en una 1 hora. Con un poco de práctica, harás lindos jalebis en poco tiempo.

Ingredientes

Masa de jalebi tradicional

1 taza (140 g) de harina para todo uso (maida)^{[2]
X
Fuente de investigación}
2 cucharadas (16 g) de harina de gramo de Bengala (garbanzo), de maíz o de arroz
3/4 taza (177 ml) de yogur natural o 1/2 taza (118 ml) de suero de leche
1/2 cucharadita (4 g) de bicarbonato
2 cucharadas (30 g) de ghee derretido o mantequilla clarificada
3 a 4 hebras de azafrán o 4 a 5 gotas de colorante para alimentos de color amarillo
Agua, cantidad necesaria

Masa de jalebi rápida

1,5 cucharaditas (4 g) de levadura seca activa
1 cucharada (15 ml) más 2/3 taza (158 ml) de agua
1,5 tazas (210 g) de harina para todo uso
2 cucharadas (16 g) de harina de gramo de Bengala (garbanzo), de maíz o de arroz
2 cucharadas (30 g) de ghee derretido o mantequilla clarificada
3 a 4 hebras de azafrán o 4 a 5 gotas de colorante para alimentos de color amarillo

Jarabe de azafrán de hilo fuerte

1 taza (237 ml) de agua
1 taza (200 g) de azúcar granulado
3 a 4 hebras de azafrán o 4 a 5 gotas de colorante para alimentos de color amarillo

Parte 1

Parte 1 de 4:
Hacer la masa (método tradicional)

1
Reúne los ingredientes.^{[3]
X
Fuente de investigación}^{[4]
X
Fuente de investigación} Esta masa obtiene su ligereza principalmente de la fermentación natural. El agente leudante tradicional es el yogur natural (llamado "dahi" o "cuajada" en las recetas indias). Puedes sustituirlo con yogur griego natural o suero de leche, siempre y cuando tenga cultivos vivos activos.
- 1 taza de harina para todo uso
- 2 cucharadas de harina de gramo de Bengala, de maíz o de arroz (Esto añade un toque de sabor y textura; pero puedes usar más harina para todo uso si es lo único que tienes a la mano)
- 3/4 taza de yogur natural o 1/2 taza de suero de leche
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharadas de ghee derretido o mantequilla clarificada (puedes sustituirlo con aceite vegetal o aceite de oliva)^{[5]
  X
  Fuente de investigación}
- 1/4 cucharadita de azafrán para darle color (puedes sustituirlo con una pizca de cúrcuma o unas cuantas gotas de colorante para alimentos de color amarillo)
- Agua, cantidad necesaria
2
Mezcla la masa. Bate los ingredientes secos en un bol mediano de material no reactivo (de preferencia, vidrio o cerámica). Luego, añade el yogur o suero de leche y el ghee derretido y mezcla bien hasta formar una masa espesa. Finalmente, agrega el azafrán o el colorante para alimentos con el fin de obtener un color amarillo dorado.
3
Ajusta el espesor de la masa. La masa debe parecerse a una masa espesa para panqueques. Dependiendo de la humedad y el contenido de humedad del yogur o el suero de leche que uses, es posible que necesites agregar agua para obtener dicha consistencia.
- Si la masa está muy espesa, añade un poco de agua a la vez y revuelve bien entre cada adición.
- Si la masa está muy aguada, incorpora más harina, 1 cucharada a la vez.
4
Deja fermentar la masa. Cubre el bol y deja fermentar la masa en un lugar cálido durante 12 horas o toda la noche. (En climas cálidos, bastará con unas cuantas horas). La masa se elevará y se volverá visiblemente más esponjosa que la noche anterior. Ahora está lista para usarla.

Parte 2

Parte 2 de 4:
Hacer la masa (método rápido)

1
Reúne los ingredientes. Este método usa levadura seca activa, la cual está disponible en la sección de repostería de la mayoría de los supermercados y actúa en cuestión de minutos.^{[6]
X
Fuente de investigación}
- 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
- 1 cucharada más 2/3 taza de agua
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de harina de gramo de Bengala, de maíz o de arroz (Esto añade un toque de sabor y textura; pero puedes usar más harina para todo uso si es lo único que tienes a la mano)
- 2 cucharadas de ghee derretido o mantequilla clarificada (puedes sustituirlo con aceite vegetal o aceite de oliva)^{[7]
  X
  Fuente de investigación}
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán para darle color (puedes sustituirlo con una pizca de cúrcuma o unas cuantas gotas de colorante para alimentos de color amarillo)
2
Prepara la masa. Primero, disuelve la levadura en 1 cucharada de agua tibia y déjala reposar durante 10 minutos. En un bol mediano, bate las harinas hasta combinarlas bien. Luego añade la levadura, el ghee (o mantequilla o aceite) derretido, el azafrán o el colorante para alimentos y 2/3 taza de agua. Revuelve hasta que no queden grumos y hasta formar una masa espesa.
3
Si es necesario, ajusta la masa. Esta debe parecerse a una masa espesa para panqueques de color amarillo. Si está muy espesa, no saldrá adecuadamente del dispensador y si está muy aguada, será difícil darle forma.
- Si la masa está muy aguada, incorpora 1 cucharada de harina a la vez hasta obtener la consistencia deseada.
- Si la masa está muy espesa, agrega un poco de agua adicional, revuelve bien y añade más agua si es necesario.
4
Reserva la masa durante 15 minutos. La levadura actuará mucho más rápido para aligerar la masa y podrás usarla de inmediato. Sin embargo, tus jalebis serán más ligeros si dejas que la levadura actúe durante un rato. Cubre la masa y resérvala mientras preparas el jarabe del jalebi y calientas el aceite para freír.

Parte 3

Parte 3 de 4:
Hacer el jarabe

1
Reúne los ingredientes. Esta receta es hacer para un jarabe de azafrán simple. Si no dispones de azafrán, usa unas cuantas gotas de colorante para alimentos de color amarillo con el fin de obtener el color adecuado. También es usual añadir otros saborizantes a este jarabe (incluyendo limón, lima, cardamomo y agua de rosas). Prueba primero la versión básica y luego experimenta con tus propias adiciones.
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán o unas cuantas gotas de colorante para alimentos de color amarillo
2
Hierve el jarabe. Agrega el azúcar y el agua a una sartén y ponla a hervir. Baja el fuego hasta que esté casi burbujeante. Cocina el jarabe hasta que alcance el punto de hilo fuerte o aproximadamente los 104 a 105 °C (220 a 222 °F). Vigila el jarabe con cuidado para asegurarte de que no se queme. Este debe tardar cerca de 10 a 15 minutos a fuego medio bajo.
3
Prueba la consistencia del jarabe. Los jarabes de azúcar que se utilizan en la cocina india están definidos según su consistencia de hilo. Para probar el jarabe sin un termómetro, mete una cuchara o espátula en el jarabe y levántala. Espera un momento y vierte con cuidado una gota de jarabe en tu dedo índice. Luego, junta tu dedo índice con el dedo pulgar y sepáralos lentamente para ver cuantos hilos de jarabe se forman.^{[8]
X
Fuente de investigación} Para esta receta, necesitas un jarabe de hilo fuerte (es decir, debe formarse un solo hilo resistente).
- Si no se forma ningún hilo o si este se rompe con facilidad, tu jarabe aún no se ha cocido lo suficiente.
- Si se forman varios hilos o una lámina, significa que has reducido demasiado el jarabe y necesitas añadir un poco de agua adicional o empezar de nuevo.
4
Retira el jarabe del fuego. Hazlo apenas alcance la consistencia deseada. Luego, incorpora rápido el azafrán o el colorante para alimentos. Mantén el jarabe a la mano, ya que pronto lo necesitarás para remojar tu jalebi caliente en él.

Parte 4

Parte 4 de 4:
Cocinar el jalebi

1
Calienta el aceite. Llena una sartén de fondo grueso (como una sartén de hierro fundido, un karahi o un wok) con abundante ghee o aceite, entre 2,5 y 5 cm (1 y 2 pulgadas). Calienta el aceite entre 182 y 190 °C (360 y 375 °F).^{[9]
X
Fuente de investigación}
- Para probar la temperatura del aceite sin un termómetro, coloca el extremo de una cuchara de palo en el aceite. Si empiezan a formarse burbujas alrededor de la cuchara y flotan hacia la parte superior, tu aceite está listo para comenzar a freír.^{[10]
  X
  Fuente de investigación}
2
Mete la masa en un dispensador mientras se calienta el aceite. Revuelve rápido la masa con una espátula, pero no mezcles demasiado.^{[11]
X
Fuente de investigación} Luego, vierte la masa en una botella dispensadora limpia o un dispensador de condimentos.
- Puedes comprar botellas dispensadoras de plástico en muchos supermercados, así como dispensadores de masas especializados. También puedes reciclar una botella vacía de kétchup, simplemente asegúrate de lavarla bien antes de usarla.
- Si no dispones de una botella dispensadora, puedes verter la masa en una bolsa de plástico apta para alimentos y cortar un agujero pequeño en una esquina de la bolsa cuando estés listo para dispensar la masa.
3
Vierte un poco de masa en el aceite. Usando tu dispensador, aprieta o vierte la masa en el aceite caliente en espirales de más o menos 5 cm (2 pulgadas) de ancho.^{[12]
X
Fuente de investigación} Solo haz 3 o 4 jalebis a la vez para evitar amontonar la sartén.
- Formar los jalebis es la parte difícil y requiere un poco de práctica, pero una vez que captes los movimientos será muy fácil.
4
Fríe los jalebis hasta que estén crujientes y de color marrón dorado. La masa primero se hundirá en el fondo, pero surgirá rápido y flotará hacia la parte superior. Después de 1 o 2 minutos, dales vuelta a los jalebis para que se cocinen por ambos lados. Luego, retíralos del aceite y escúrrelos durante un momento sobre toallas de papel.
5
Remoja los jalebis en el jarabe. Colócalos en el jarabe mientras aún están calientes y déjalos remojar durante al menos 1 minuto (algunas personas prefieren dejarlos hasta 4 o 5 minutos). Dales vuelta una vez para que ambos lados se impregnen del jarabe. Los jalebis deben estar bien empapados de jarabe de azúcar.
- Empieza a freír la siguiente tanda de jalebis mientras que la primera tanda se está remojando en el jarabe.
6
Retíralos del jarabe y sírvelos. Si deseas servir los jalebis calientes, colócalos sobre una fuente o en tazones con un poco de jarabe. O si no, retíralos del jarabe y déjalos secar sobre una rejilla durante varias horas hasta que el jarabe forme una corteza.^{[13]
X
Fuente de investigación}

Consejos

No te preocupes si al principio los jalebis no se ven bien. Formar los círculos requiere práctica. Pero incluso si no tienen la forma adecuada, seguirán siendo deliciosos.