Cómo usar semillas de fenogreco

Las semillas de fenogreco, o alholva, usadas desde tiempo milenarios en la India y otras regiones por sus beneficios a la salud, se han extendido por todo el mundo como medicina alternativa. Por desgracia, también saben a azúcar quemada amarga, por eso es recomendable tostarlas primero en la estufa para bajarles el sabor. Por lo general, estas semillas se remojan en agua hirviendo para tomarlas como tés o se trituran para usarlas como condimento en muchos platillos, incluido el curry.^{[1]
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Fuente confiable
PubMed Central
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Ingredientes

Pasta de curry Vindaloo

2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco del tamaño de un pulgar
4 chiles rojos deshidratados
1 cuchara de cúrcuma
½ cucharadita de sal marina
3 cucharadas de aceite de maní
2 cucharas de puré de tomate
2 chiles rojos frescos
1 manojo pequeño de coriandro fresco
1 cucharadita de granos de pimienta negra
4 clavos de olor
2 cucharaditas de semillas de coriandro
2 cucharaditas de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de fenogreco

Método 1

Método 1 de 3:
Tostar semillas de fenogreco

1
Remoja las semillas toda la noche en agua. Remojarlas antes de usarlas es opcional, pero puede bajarles el sabor a quemado que podría ser muy desagradable. Es muy fácil remojarlas, ya que lo único que hay que tener es un envase de agua. Deja las semillas remojando en el agua toda la noche y sécalas cuando te levantes por la mañana.
- Algunos beben el agua de remojo. Si tienes la valentía de probar el agua por sus presuntos beneficios a la salud (entre ellos, la capacidad de reducir los problemas digestivos y la inflamación), usa el agua con toda libertad.^{[2]
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  Fuente de investigación}
2
Calienta una sartén a fuego medio hasta que esté caliente. Una sartén regular es lo único que hay que tener para tostar las semillas. Pon la sartén en la estufa y sube el fuego a la mitad de la potencia. Las semillas se queman rápidamente, por eso no subas el fuego demasiado. Pasados 1 o 2 minutos, la sartén estará caliente y lista para usar.^{[3]
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3
Echa las semillas en la sartén. ¡No necesitas aceite para freírlas! Solo echa las semillas secas. Llena la sartén con la cantidad suficiente para que se esparzan al fondo. Asegúrate de que todas estén en una capa uniforme para que puedan absorber el calor que las dejará tostadas.
4
Revuelve las semillas para que no se quemen. Mantén las semillas en movimiento. No permitas ningún momento de pausa en la estufa. Deja que la cuchara de palo sea la guía que mantenga las semillas en movimiento. Así evitarás que se quemen.^{[4]
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5
Tuesta las semillas hasta que su color se intensifique. Después de unos minutos, las semillas se pondrán de un tono marrón oscuro parejo. Sácalas apenas se tornen del color que buscas. Un tostado ligero quita parte del sabor amargo. El tostado prolongado las amarga más.^{[5]
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- Las semillas claras suelen usarse en los sabzi y dal en la cocina india. Las semillas más oscuras pueden usarse en los achar masala.
6
Tritura las semillas hasta obtener una especia en polvo. Si bien muchos usan las semillas enteras, también se trituran para mezclarlas con otras especias, incluidas algunas recetas de garam masala. Se pueden usar tanto tostadas como sin tostar, aunque las tostadas tienen poco del sabor original. Necesitarás un mortero o un molinillo de café para triturarlas en polvo.^{[6]
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Método 2

Método 2 de 3:
Hacer té de fenogreco

1
Echa 1 cucharadita de semillas en una tetera. El té de fenogreco se hace casi igual a cualquier otro té. Para empezar, lo único que necesitas es una cucharadita de semillas crudas en la tetera.
2
Vierte agua hirviendo en las semillas. Hierve el agua como siempre. Ya sea que uses un hervidor o tengas que calentar el agua en el microondas, depende de ti, pero el agua no debe interferir con el té durante la cocción. Cuando el agua esté hirviendo, viértela en la tetera.^{[7]
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3
Deja el té en infusión durante 5 minutos. El tiempo vuela y después de todo el trabajo duro, es hora de un descanso bien merecido. Después de 3 minutos, el agua habrá empezado a adoptar el sabor de las semillas. Sin embargo, deja las semillas en infusión de 5 a 10 minutos más. El té listo será parecido al té negro con un sabor a nuez, el cual es mejor que el del agua de remojo de las semillas.^{[8]
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- Puedes modificar el té como quieras. Algunos le agregan leche o miel. A otros les gusta hacer la infusión de té con las semillas y hojas de té.
4
Cuela las semillas. Quizá parezca evidente, pero no te tragues las semillas mientras bebes la infusión. Pon un colador de malla sobre la taza de té y cuela el agua. Los coladores de té se encuentran fácilmente en las tiendas de productos de cocina o de té.
5
Vuelve a usar las semillas para una segunda taza de té. Quizá te guste tanto el té que te den ganas de tomar una segunda taza. Quizá lo tengas que tomar por motivos de salud. Por suerte, es fácil hacerlo. Agrega las semillas en otra taza de agua caliente y disfrútalo.

Método 3

Método 3 de 3:
Hacer pasta de curry Vindaloo

1
Pela el ajo y el jengibre. El ajo es la especia de la vida, por eso toma 2 dientes y pélalos. Aunque hayas comprado ajo pelado, tendrás que pelar el jengibre. Pélalo con un cuchillo afilado. Solo necesitarás un jengibre del tamaño de un pulgar. Córtalo en rodajas o rállalo.^{[9]
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2
Pon una sartén a fuego medio. Será necesario usar la estufa sea cual sea el uso que quieras darles a las semillas. Te lo reiteramos, el fuego alto puede quemarlas rápidamente. Deja la sartén en el fuego durante 1 o 2 minutos hasta que se caliente. Si la dejas más tiempo, las especias podrían quemarse y producir un olor penetrante.
3
Dora el ajo y el jengibre. Echa el ajo y el jengibre en la sartén seca. El aroma tostado de estas especias podría abrir tu apetito, pero mantenlas bajo supervisión, porque en algunos minutos podrían dorarse. Saca la sartén del fuego y saca las especias.^{[10]
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4
Echa los ingredientes a un procesador de alimentos. Añade 1 cucharadita de semillas de fenogreco enteras. También necesitarás 4 chiles rojos deshidratados, 2 chiles rojos frescos y 2 cucharadas de puré de tomate. Condiméntalo con 1 cucharada de cúrcuma, 1/2 cucharada de sal marina, 3 cucharadas de aceite de maní, un manojo pequeño de coriandro fresco, 1 cucharadita de granos de pimienta negra, 4 clavos de olor, 2 cucharaditas de semillas de coriandro, 2 cucharaditas de semillas de fenogreco, el ajo y el jengibre.
5
Muele los ingredientes en el procesador para alimentos. Quizá no esperabas usar este electrodoméstico como paso final, pero es la manera más fácil de integrar todos los ingredientes. Procésalos hasta obtener una pasta uniforme. Al terminar, añade la pasta a cualquier carne que cocines.

Advertencias

El consumo de semillas de fenogreco es seguro para la mayoría, pero debes informarle a tu doctor si las consumes regularmente.
Estas semillas pueden interferir con la coagulación de la sangre y los medicamentos para la diabetes. Ten tu azúcar en sangre controlado y hazte una prueba de sangre regularmente para detectar algún posible cambio.