Cómo hacer filete de solomillo o lomo mariposa de cerdo

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Desenrollar o cortar en mariposa un solomillo de cerdo es relativamente sencillo para un cocinero bien preparado. Sólo sigue estos simples pasos y podrás presentar tus platillos de cerdo como el mejor chef del mundo.

Método 1

Método 1 de 2:
Hacer un corte longitudinal

1
Coloca tu solomillo de cerdo sobre una tabla de cortes.
- Usa un cuchillo bien afilado para hacer un corte transversal a lo largo del solomillo de cerdo.
2
Detén tu corte longitudinal a unos 3 cm del final de tu pieza de lomo.
3
Abre la carne cortada en dos y extiéndela.
4
Aplana el corte con un mazo para carne hasta que tenga un grosor uniforme (entre dos y ocho centímetros dependiendo de las dimensiones originales del solomillo).
5
Pon a refrigerar la carne mientras preparas el relleno.
6
Añade tu relleno favorito a tu filete de solomillo (lomo fino abierto en mariposa), y después enróllalo para sujetar el relleno en el interior.
7
Ata el solomillo usando hilo para carne.
8
Cocina tu platillo siguiendo la receta que hayas elegido.

Método 2

Método 2 de 2:
Crear un bolsillo para colocar el relleno

1
Coloca el cerdo sobre una tabla de corte.
2
Abre una ranura longitudinal por el centro del solomillo, comenzando un centímetro y medio arriba de la base del lomo, y penetrando centímetro y medio dentro de la carne.
3
Extiende la solapa o pestaña que acabas de crear.
4
Usa tu cuchillo para cortar a través de la porción central más gruesa de la carne del lomo, de nuevo comenzando un centímetro y medio arriba de la base del lomo, y penetrando centímetro y medio dentro de la carne.
5
Desenrolla esta nueva solapa para ir formando una lámina extendida de carne.
6
Repite los cortes hasta que hayas logrado extender el solomillo como un solo filete de carne de poco más de un centímetro y medio de grosor.
7
Aplana la carne si es necesario, para hacerla más uniforme.
8
Pon a refrigerar la carne mientras preparas tu relleno.
9
Añade tu relleno favorito a tu filete de solomillo (lomo fino abierto en mariposa), y después enróllalo para sujetar el relleno en el interior.
10
Sigue las instrucciones para cocinarlo según la receta que elegiste.

Receta sugerida

Solomillo de cerdo a la salvia

1 kg de solomillo de cerdo.
5 hojas frescas de salvia.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 cucharadita de pimienta.
1 cucharadita de aceite de oliva.

Pasos

Abre tu corte de solomillo en mariposa siguiendo alguno de los métodos descritos más arriba.
Sazona la carne con sal y pimienta.
Dobla o enrolla el filete para darle una forma cilíndrica (imitando la forma original del solomillo).
Coloca el lomo sobre una parrilla caliente hasta que esté bien dorado en toda su extensión.
Frótalo con el aceite de oliva.
Cocínalo en un recipiente con tapa hasta que la temperatura interna de la carne sea de 70°C.

Consejos

Cubre la parte superior de la carne con envoltura de plástico para alimentos antes de aplanarla con el mazo para carne. Esto hará que tu mazo sea mucho más sencillo de limpiar.