Cómo hacer ginebra

Coescrito por Tom Blake

¡La ginebra es un delicioso licor disfrutado por mucha gente alrededor del mundo! Fabricarla es una actividad muy divertida de hacer con algunos amigos, y también te permite ser tan creativo como desees con los ingredientes. Los toques de canela, manzanilla y lavanda son solo algunos de los sabores populares con los que puedes experimentar. Con unos pocos ingredientes, y un poco de tiempo, podrás crear tu propia ginebra deliciosa en casa. La cantidad de licor que puedes hacer con los ingredientes que se enumeran a continuación variará dependiendo de la cantidad de productos botánicos que uses en cada mezcla, ya que podrías usar muy pocos o todos a la vez.

Ingredientes

35 gr (1,2 onzas) de bayas de enebro
10 gr (0,35 onzas) de semillas de cilantro
10 gr (0,35 onzas) de angélica
cáscara de 2 limones
cáscara de 2 naranjas
cáscara de 2 toronjas
2 vainas de anís estrellado
4 gr (0,14 onzas) de flor de jazmín
4 gr (0,14 onzas) de semillas de alcaravea
4 gr (0,14 onzas) de cáscara de naranja agria
4 gr (0,14 onzas) de té verde
2 palitos de canela
750 ml (25 onzas líquidas) de vodka

Parte 1

Parte 1 de 3:
Hacer mezclas botánicas interesantes

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Empieza con una combinación de bayas de enebro, semillas de cilantro y angélica. Estos tres ingredientes son conocidos como la "Santísima Trinidad" en la elaboración de ginebra. Todas las ginebras contienen bayas de enebro, y son estas las que le dan el sabor más básico y clásico. Es un gran punto de partida cuando haces tu primera ginebra.^{[1]
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Fuente de investigación} Las proporciones para una botella de ginebra de 750 ml (25 onzas líquidas) son:
- 35 gr (1,2 onzas) de bayas de enebro
- 10 gr (0,35 onzas) de semillas de cilantro
- 10 gr (0,35 onzas) de angélica
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Intenta con una combinación muy frutal como una mezcla G-Funk. Las mezclas pueden ser tan creativas como quieras, y los sabores que se encuentran en las cáscaras de fruta son fantásticos para usar en las mezclas botánicas. Esta contiene tres cáscaras de fruta diferentes y se conoce como ginebra "G-Funk", que es una receta totalmente distinta a la primera. Las cantidades de esta mezcla producen 750 ml (25 onzas líquidas).^{[2]
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Fuente de investigación}
- Cáscara de 2 limones
- Cáscara de 2 naranjas
- Cáscara de 2 toronjas
- 2 vainas de anís estrellado
- 1 cucharada (0,50 onzas líquidas) de semillas de alcaravea
- 125 ml (4,2 onzas líquidas) de bayas de enebro
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Explora una mezcla más exótica. Como muchas de estas mezclas son información patentada, nadie conoce las proporciones exactas de estos ingredientes, excepto el jefe destilador de una ginebra determinada. Mientras conozcas las proporciones de los tres productos botánicos básicos, puedes jugar con muchos otros sabores.^{[3]
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Fuente de investigación} Una mezcla bastante exótica, que también es distinta a la primera receta, contiene lo siguiente:
- 35 gr (1,2 onzas) de bayas de enebro
- 4 gr (0,14 onzas) de cilantro
- 4 gr (0,14 onzas) de cáscara de naranja agria
- 4 gr (0,14 onzas) de flor de jazmín
- 4 gr (0,14 onzas) de té verde
- 10 gr (0,35 onzas) de angélica
- 2 palitos de canela
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Crea una mezcla botánica mezclando especias en una pequeña taza. Las bayas de enebro son el sabor predominante en la ginebra, seguidas de los sabores secundarios proporcionados por productos botánicos. Una mezcla botánica puede consistir básicamente en cualquier cosa que quieras, pero algunos toques comunes son los granos de pimienta, el cardamomo o la semilla de cilantro.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Las proporciones de esta mezcla dependen enteramente de ti. Por lo general, las especias tienen entre 4 gr (0,14 onzas) y 8 gr (0,28 onzas) cada una. Si no tienes mucha experiencia, es muy difícil saber si una mezcla es buena o no antes de hacerla, ¡así que siéntete libre de experimentar!
- Si usas variedades molidas de estos productos botánicos, reduce la cantidad que uses en un 80 %. Esto se debe a que el sabor de una unidad de especia molida es mucho más fuerte que una unidad de especia sin moler. Por ejemplo, si la receta requiere 10 gr (0,35 onzas) de cilantro, usarás 2 gr (0,071 onzas) de cilantro molido.
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Combinar productos botánicos con vodka

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Esteriliza un frasco de vidrio de 800 ml (27 onzas líquidas) vertiendo agua hirviendo dentro. La esterilización del frasco es muy importante, ya que asegura que esté limpio antes de empezar a elaborar el licor. Solo vierte agua hirviendo en el frasco y agítalo unas cuantas veces. El frasco quedará estéril ya que el calor mata los gérmenes y las bacterias.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Asegúrate de cubrir el frasco cuando lo agites, de modo que no te quemes las manos con el agua salpicando desde la parte superior.
- Si no tienes los medios para hervir agua, limpia el frasco a fondo con agua jabonosa caliente y luego enjuaga.
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Vierte 750 ml (25 onzas líquidas) de vodka en el frasco. El vodka funciona como alcohol base y proporcionará un buen punto de partida básico del cual se pueden generar los sabores. Usa un vodka decente en este paso, pero no tiene que ser de primera calidad. Un buen vodka debe ser lo más indetectable que pueda. Si necesitas ayuda, habla con alguien de la licorería local y podrán ayudarte.^{[6]
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Fuente de investigación}
- Como el vodka está formando la base de la ginebra, debería ser de una calidad que estarías dispuesto a beber solo, sin más ingredientes.
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Coloca la mezcla botánica en el frasco. El alcohol base está listo para recibir la mezcla botánica que previamente escogiste. Asegúrate de no derramar nada por un lado, pues, de lo contrario, el balance del sabor que escogiste puede perderse.^{[7]
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Fuente de investigación}
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Cubre el frasco con una tapa y déjalo en infusión en un lugar fresco y oscuro durante 24 horas. Guardar el frasco en algún lugar como un armario o algunos cajones es una buena idea. Este proceso es similar al de remojar el té o destilar el café en frío. Dejar las especias permite que los sabores se filtren fuera y dentro del vodka, que eventualmente se convertirá en ginebra.^{[8]
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Fuente de investigación}
- En este paso, el licor comenzará a tomar un matiz amarillo gradualmente. Esto es totalmente normal y no tiene ningún efecto sobre el sabor o su capacidad de consumo.
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Parte 3

Parte 3 de 3:
Permitir que la ginebra genere sabor

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Añade más toques de sabor y vuelve a remojar por 12 horas. En este punto, el licor tendrá un sabor a ginebra con toques sutiles a los productos botánicos que infundiste. No obstante, aquí es donde puedes añadir algunos sabores más si quieres que un sabor determinado tenga mayor predominio.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Cuando añadas los nuevos productos botánicos, deja los viejos productos ahí tanto como quieras que se desarrollen y suelten sus sabores.
- Si pruebas el sabor y decides que es de tu agrado, no te sientas presionado a añadir más productos botánicos solo por el hecho de hacerlo.
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Vierte la ginebra, a través de un tamiz, en otro frasco para filtrar los sólidos. Este frasco también tiene que ser de al menos 750 ml (25 onzas líquidas). Al hacer esto te aseguras de no remojar demasiado la ginebra, lo que arruinaría el sabor. También asegurará que no queden sólidos de productos botánicos.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Es posible que algunos de los productos botánicos se hayan dividido en pedazos más pequeños que pasen a través del tamiz. Si es así, puedes volver a colar o intentar usar un filtro de café.
- Si no estás contento con el color amarillo o sospechas que todavía puede quedar algún sedimento ahí, puedes pasar la ginebra por un filtro de agua para ayudar con el proceso.
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Almacena la ginebra fuera de la luz del sol, en una botella de vidrio y hasta por 1 año. ¡La ginebra está lista para ser consumida! ¡Puedes guardar este licor hasta por un año o empezar a probarlo de inmediato con tus amigos y familiares!^{[11]
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Fuente de investigación}

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Consejos

Si quieres ser realmente creativo, intenta hacer pequeños lotes de ginebra con mezclas botánicas completamente diferentes. Podrás compararlas directamente e incluso llevar a cabo tu propia sesión de cata de ginebra.

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