Cómo hacer leche de almendras

La leche de almendras es una gran alternativa a la leche normal y es un gran componente saludable para cualquier licuado o batido de frutas. Las almendras no contienen lactosa, son bajas en carbohidratos y promueven el equilibrio del colesterol.^{[1]
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Fuente de investigación}

Método 1

Método 1 de 2:
Leche de almendras de remojo largo

1
Reúne los ingredientes. Necesitarás:
- 1½ tazas o 220 g de almendras crudas (sin sal, sin tostar)
- 4 tazas o 1 litro de agua de manantial o filtrada y más agua para el remojo
- 1 vaina de vainilla despepitada o ½ cucharadita de esencia o extracto de vainilla
2
Pon en remojo las almendras durante toda la noche. Mínimo 8 horas, máximo 12. Al poner las almendras en remojo se ablandarán bien para su uso, pero es opcional. Cuela el agua de las almendras luego de ese periodo.
3
Licua las almendras con 4 tazas de agua de manantial o filtrada. Agrega el extracto de vainilla y licua hasta obtener una mezcla homogénea.
- Quizá 4 tazas te parezca demasiado líquido. Si te preocupa, prueba echar 3 o 3½ tazas, luego echa más si es necesario.
4
Endúlzala a tu gusto. Si quieres endulzar la leche de almendras, agrega jarabe de arroz, miel o algún otro endulzante saludable hasta que tenga el sabor adecuado.
5
Cuélala. Este es un paso muy importante, si no fuera así, beberás la pulpa de la almendra junto con la leche. Usa un colador muy fino, un tamiz o varias capas de estopilla para quesos (muselina), vierte el líquido en filtro de modo que caiga en un tazón grande. El filtro retendrá la pulpa de la almendra y el líquido seguirá su camino.
- Exprime la pulpa restante para quitar todo el líquido. Es más sencillo utilizar un paño. Si no asegúrate de tener tus manos bien limpias.
- Puedes dejar secar la pulpa restante y usarla para agregar más fibra a tu alimentación.
6
Consérvala. La leche de almendras tapada se puede conservar en el refrigerador por un total de 4 a 7 días. Será necesario agitar la botella antes de servirla para revolver el líquido.
7
Úsala. La leche de almendras puede combinarse con una variedad de alimentos donde generalmente se usa leche de vaca como para cocinar, para acompañar cereales o sencillamente para tomarla, etc. A quienes les gusta mucho la leche de almendras, encuentran que es mucho mejor beberla sola.

Método 2

Método 2 de 2:
Leche de almendras de remojo rápido

1
Reúne los ingredientes. Necesitarás:
- 1 taza de almendras deshidratadas
- 3 tazas de agua
- ½ cucharadita de extracto o esencia de vainilla
- Coco deshidratado o leche de coco (opcional, para que dé más sabor)
2
Pica las almendras deshidratadas muy finamente.
3
Vierte las almendras finamente picada en una botella de plástico de 1 litro de capacidad. Añade 3 tazas de agua.
- Agrégale más sabor, si deseas. Échale un poco de coco seco a las nueces en la licuadora o leche de coco con agua.
4
Agrégale ½ cucharadita de vainilla.
5
Agita esta mezcla unos cuantos minutos. Ponla en el refrigerador aproximadamente 1 día. Agítala durante el día con frecuencia.
6
Agítala y échala sobre el cereal para que obtengas la mejor nutrición. Otra opción es filtrarla con una muselina o estopilla, si no quieres que en el cereal haya trozos de almendras.

Consejos

Esta bebida no contiene lactosa y es una buena alternativa para aquellos que no pueden digerir o son alérgicos o intolerantes a la lactosa y/o a la caseína. ^{[2]
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Fuente de investigación}.
Algunos mercados de comida saludable u otras tiendas en Internet venden coladores específicos para leche de diversos frutos secos.
Puedes usar néctar de agave (maguey) para que tenga menos calorías.
Es importante usar varias capas de muselina para armar el filtro.
Si quieres evitar el paso de colar la leche de almendras, usa mantequilla de almendras casera en lugar de almendras remojadas para eliminar la pulpa de almendra. La mantequilla de almendras casera se puede hacer en un procesador de alimentos con o sin remojo.^{[3]
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Fuente de investigación}.
Si quieres endulzar la leche con dátiles, prueba agregar de 3 a 5 dátiles picados en el mismo momento que vas a licuar las almendras.^{[4]
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Fuente de investigación
Colleen Patrick-Goudreau, <i>The Joy of Vegan Baking</i>, "Almond or Cashew Milk", p 223}.