Cómo hacer mayonesa blanca

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La mayonesa blanca es más una mayonesa tipo aderezo, y en algunos platos en preferible usar esta mayonesa que la mayonesa de yema de huevo, o si tienes claras de huevo extras por que solo usas mayonesa regular. Mientras que esta puede ser considerada una mayonesa más "dietética", el colesterol dietético mantiene poca relación con el colesterol en la sangre, de todos modos, especialmente si tienes un metabolismo sano, funcionando con resveratrol y otros antioxidantes, estas ideas se transfieren ampliamente.

Es un excelente aderezo que se presta a la inclusión de cualquier saborizante y es alto en proteína. Las pequeñas variaciones en esta receta producen glaseado o natilla entonces las posibilidades se vuelven infinitas además si haces tu propia mayonesa, ¡sabrás de qué te has estado perdiendo!

A pesar de que el precio de la mayonesa en los supermercados puede ser muy caro, es solo una separación de huevos, amarillos o blancos (que están en algún lugar en la lista del supermercado), aceite y un ácido. La mayonesa solo utiliza aceite como emulsificador, más los sabores sutiles o increíbles que quieras infundirle a la mayonesa. Prácticamente cualquier cosa cremosa en el pasillo de condimentos es una mayonesa saborizada.

Ingredientes

Claras de huevo
Aceite de oliva, u otro aceite
Vinagre y otro ácido
Saborizantes
Endulzante (opcional)

Pasos

1
Separa las claras de algunos huevos. Es muy importante hacerlo bien. Incluso una pizca de la yema no será bueno.
- Las claras de huevo determinan cuanta mayonesa se hará; dependiendo del tamaño, y la estación, agrega 1 taza de aceite y 1 cucharadita de vinagre por cada clara.
2
Coloca la clara(s) de huevo a temperatura ambiente, preferiblemente una jarra delgada y alta de acietunas.
3
Agrega el material de infusión. Sobre las claras, coloca cualquier cosa que tu mente te ofrezca para agregar sabor a la mezcla de claras y aceite de oliva. No tengas temor de ser creativo en esta parte.
4
Agrega un poco de vinagre (con "la madre ", por supuesto), o jugo de limón y otros jugos ácidos. La mayonesa casera de salvia y limón, cuajada con cóctel de frutas congelado es sublime. El jugo de limón cocina la fruta y la gelatina (algunas personas incluso les gusta cocida), así que no quedan sobras, los ácidos del vinagre regularmente necesitan duplicarse a 2 cucharaditas.
- Si calculas un ácido exótico en la mezcla, considera una cucharadita de vinagre (como 5% de acidez), tendrá un sabor simple, entiende entonces que ese es el impacto aproximado que el ácido que vas a usar necesita.
5
¡No te olvides del aceite! Si usas mayonesa de supermercado, ¿pagas por aceite extra virgen, prensado en frío por eso? También te darás cuenta de que vas a pagar por precios de huevos de granja. Agrega ¾ de taza de tu aceite preferido sobre la infusión. Guardando ¼ para llenar la mayonesa. El aceite también debe estar a temperatura ambiente.
6
Mézclalo con un procesador de alimentos manual (una batidora de inmersión) para mayonesa al instante (por 4 segundos). En un momento trataremos con los métodos alternativos.
- Coloca el extremo del aspa de la batidora en el fondo de los ingredientes, enciéndela y levántala lentamente (cuatro segundos por taza). Escurre la mayonesa extra para llenar las claras; la experiencia (y la consistencia de la mayonesa) será tu guía. Utilízala inmediatamente o refrigérala. Tiempo de vida útil 48 horas.
7
¡Terminaste!

Consejos

Puedes producir la misma mayonesa deliciosa con otros procesadores de alimentos, o incluso batir, pero esto requiere más trabajo y es prácticamente imposible con claras de huevo de invierto. Puedes agregar lecitina para ayudar con el proceso.
Toma en cuenta que la mayonesa puede estropearse o ser la comida perfecta. Los huevos para la mayonesa pueden venir de gallineros, alimentados a la fuerza con maíz, con los picos recortados y llenos de antibióticos y aun así tener salmonella (aunque no debes preocuparte de las claras de huevo) combinada con aceite de palma u otro aceite de máquina de coser, o pueden ser unos huevos muy buenos, sin que te queden sobras de comida para el otro día. Date cuenta cuánto aceite más soporta un huevo de verano u otoño de gama libre (alimentado con grama) en comparación a un huevo de invierno o primavera o a un huevo que viene de un gallinero. Literalmente es un conteo para los nutrientes a base de aceite (omega-3, vitaminas B) en el huevo.
Mientas que es común pensar en eso como un aderezo de ensalada o aderezo para sándwich, está a dos o tres pasos de convertirse en glaseado para paste (agregando azúcar, reemplazando el vinagre con jugo de limón), y muchas variantes se prestan bien para cualquier cosa desde platos de fruta hasta platos de carne.
Decir que el colesterol malo tiene que ver con la parte mala del huevo no es correcto… en cualquier caso, no existe tal cosa, ¿queda claro? Millones de franceses se reirían de ti si dijeras eso. Esta basura es perpetrada por las mismas personas que intentan venderte la mayonesa comercial (¡guacala¡) por $5 el frasco, los que de paso han despojado la comida de los nutriente; ahora ellos, o su clase, pueden venderte una pastilla. Si no estás metabolizando correctamente el colesterol (probablemente no lo vas a hacer) “no le eches la culpa al huevo”. No existe una razón por la cual no puedas comerte una docena de huevos diarios y vivir 120 años.

Advertencias

Por su puesto, la clara del huevo no aguanta las infecciones bacterianas de la misma forma que los de yema.
Es altamente recomendado que compres los huevos para la mayonesa, tanto orgánicos y como de granja como sea posible, y reconocer que mientras que esto disminuye el riesgo de la salmonella considerablemente, todavía estás trabajando con huevos crudos.