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Si estás cansado de comprar cajitas de pan molido estilo panko, aprende a hacerlo tú mismo en el horno. Para que salga con su distintiva textura crujiente, primero usa pan sin corteza. Ralla el pan en migas gruesas y espárcelas sobre una bandeja para hornear con paredes. Pon a hornear el pan molido hasta que se seque y se ponga crujiente. Luego, úsalo para freír, empanizar o como relleno en tus recetas favoritas.
Ingredientes
- hogaza de 300 g (1/2 oz) de pan blanco sin corteza
Rinde para 4 tazas (200 g) de pan molido estilo panko
Pasos
Método 1
Método 1 de 2:Procesar y hornear el pan molido estilo panko
Método 1
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1Precalienta el horno a 120 °C (250 °F) y saca una bandeja para hornear con paredes. Coloca 1 o 2 bandejas para hornear con paredes sobre tu superficie de trabajo. Es importante que uses una con paredes para que el pan molido no se resbale cuando la pongas y la saques del horno.[1]
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2Corta una hogaza de pan sin corteza en 3 a 4 tiras. Si no tienes pan sin corteza, usa un cuchillo con sierra afilado para cortarlo y tira la corteza. Pon el pan sin corteza sobre una tabla para picar, córtalo en rebanadas y corta cada rebanada en 3 a 4 tiras. Puedes cortarlas a lo largo u horizontalmente.[2]
- Si bien el panko blanco se hace tradicionalmente con pan sin corteza, puedes dejarle la corteza para hacer panko dorado.
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3Procesa el pan en un procesador de alimentos hasta obtener migas grandes. Coloca el disco rallador en el procesador de alimentos y enciéndelo. Lentamente, echa las tiras de pan sin corteza en el electrodoméstico. Al final tendrás migas grandes de pan molido.[3]
- Si no tienes un procesador de alimentos, ralla el pan en el lado grueso de un rallador manual o presiona el botón “Pulsar” 1 o 2 veces en una licuadora.
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4Esparce el pan molido sobre la bandeja para hornear con paredes. Si parece que el pan molido cubrirá una capa de más de 1 cm (1/2 pulgada) en una bandeja, divídelo entre las 2.[4]
- El pan molido debe estar en una capa uniforme para que el panko salga crujiente mientras lo horneas.
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5Pon el pan molido a hornear de 20 a 30 minutos. Pon la bandeja para hornear en el horno precalentado y hornea el pan molido hasta que quede crujiente. Usa una cuchara o espátula para revolverlo cada 5 minutos mientras se hornea.[5]
- Revolver el panko frecuentemente evitará que se dore. Este debe salir crujiente, pero sin perder su color claro.
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6Deja que enfríe. Saca la bandeja del horno y ponla sobre una rejilla. Deja que el pan molido se enfríe por completo antes de usarlo o almacenarlo. Si lo almacenas antes de que termine de enfriar, su humedad hará que se eche a perder más rápido.[6]
- Probablemente tome 1 hora para que enfríe. Seguirá secándose a medida que enfría.
Método 2
Método 2 de 2:Almacenar y usar el pan molido estilo panko
Método 2
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1Mantenlo en un recipiente a temperatura ambiente por un máximo de 2 semanas. Echa el pan molido estilo panko a un recipiente con tapa. Almacénalo en la despensa y úsalo dentro de un periodo de 2 semanas.[7]
- Si lo prefieres, congélalo por un máximo de 2 meses. No será necesario que lo descongeles cuando estés listo para usarlo.
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2Haz que tus guisos al horno tengan una capa crujiente de panko. Espolvorea pan molido estilo panko sobre tus guisados o gratinados favoritos justo antes de ponerlos a hervir. El pan molido se dorará y se pondrá crujiente a medida que se hornea. Puedes espolvorearlo sobre papas gratinadas, cazuelas de atún o coliflor gratinada.[8]
- Para reducir el nivel de grasa de algunos guisos al horno, reemplaza el queso parmesano que se les ralla encima por pan molido estilo panko.
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3Haz un empanizado extra crujiente para vegetales o carnes. Sustituye el pan molido común por pan molido estilo panko en cualquier receta en la que haya que empanizar antes de freír, hornear o saltear. Por ejemplo, haz pescado frito, chuletas de cerdo, chuletas de pollo o aros de cebolla con panko.[9]
- También puedes usarlo en cualquier receta en la que haya que usar relleno con pan molido común. Por ejemplo, puedes hacer champiñones rellenos con una mezcla de panko saborizado antes de ponerlos a hornear.
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4Sustituye el pan molido común en pasteles de carne o hamburguesas vegetarianas. La próxima vez que prepares una tanda de albóndigas, pasteles de carne o hamburguesas vegetarianas, no optes por el pan molido común. Usa una cantidad equivalente de pan molido estilo panko para ligar los ingredientes. No cambiará el sabor del platillo, sino que ligará la mezcla.[10]
- Usa el pan molido estilo panko en cualquier receta en que haya que usarse pan molido para ligar ingredientes. Por ejemplo, échalo en croquetas de cangrejo antes de darles forma de croqueta.
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5Fríe aperitivos crujientes empanizados con panko. En vez de remojar tus aperitivos favoritos en huevos batidos y empanizarlos con pan molido común, usa el de estilo panko para que tengan una capa exterior extra crujiente. El panko también se mantendrá crujiente más tiempo que el pan molido común. Por ejemplo, empaniza y fríe los siguientes aperitivos:[11]
- huevos a la escocesa
- deditos de queso mozzarella
- bastones de pollo
- bolitas de macarrones con queso
Consejos
- Para hacer pan molido estilo panko de trigo integral, usa una hogaza de tu pan de trigo integral favorito. También puedes hacerlo libre de gluten con una hogaza de pan libre de gluten.[12]
Cosas que necesitarás
- horno
- 1 a 2 bandejas para hornear con paredes
- procesador de alimentos con disco rallador o rallador manual
- cuchillo con sierra
- rejilla
- tabla para picar
Referencias
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2017/01/homemade-panko-breadcrumbs.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2017/01/homemade-panko-breadcrumbs.html
- ↑ https://www.kitchennostalgia.com/bread/homemade-panko-breadcrumbs.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2017/01/homemade-panko-breadcrumbs.html
- ↑ https://www.kitchennostalgia.com/bread/homemade-panko-breadcrumbs.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2017/01/homemade-panko-breadcrumbs.html
- ↑ http://www.simplyscratch.com/2017/01/homemade-panko-breadcrumbs.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/what-to-do-with-panko-bread-crumbs.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2017/03/what-to-do-with-panko-bread-crumbs.html
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