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Este artículo fue coescrito por Daniel Siriban. Daniel Siriban es chef personal japonés y propietario de Roshi Experience. Con más de 18 años de experiencia culinaria, se especializa en sushi, teppanyaki y comida tradicional japonesa. Además, tiene una licenciatura en administración de restaurantes, gastronomía y catering del Instituto de las Artes de California del condado de Orange.
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Preparar sushi es casi tan divertido como comerlo. Para enrollar tu propio sushi en casa, vas a necesitar varias láminas de nori (alga seca), una tanda de arroz pegajoso para sushi y un poco de pescado fresco u otros rellenos de tu elección. Para comenzar, esparce el arroz cocido sobre el nori formando una capa delgada y deja un espacio en el centro para los ingredientes principales. Después de agregar todo lo que quieras, ¡enróllalo usando un makisu (un tipo de tapete flexible de bambú) como guía y córtalo en pedazos deliciosos de un tamaño comestible!
Ingredientes
- 200 g (1 taza) de arroz de sushi (arroz glutinoso)
- 2,5 cucharadas de vinagre de arroz
- 1/2 cucharada de azúcar blanca granulada
- 1/2 cucharadita de sal
- 300 ml de agua
- 1 lámina de nori (alga seca)
- 30 a 60 g (1 a 2 onzas) de pepino, aguacate, brotes de rábano daikon u otras verduras variadas
- 30 a 60 g (1 a 2 onzas) de pescado fresco de calidad para sushi (atún, salmón, seriola, entre otros)[1]
- semillas tostadas de ajonjolí (para rollos de estilo uramaki)
Para 1 a 2 porciones
Pasos
Parte 1
Parte 1 de 3:Preparar arroz de sushi
Parte 1
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1Cocina una tanda de arroz de sushi en tu olla arracera. Combina 1 taza (200 a 300 g) de arroz para sushi con 300 ml de agua en la olla arrocera. Revuelve los ingredientes hasta que estén bien combinados, luego tapa la olla y presiona el botón de inicio. Solo tomará entre 15 y 20 minutos para que el arroz termine de cocinarse.[2]
- Si no tienes una olla arrocera, puedes hervir el arroz para sushi en la estufa hasta que el toda el agua se haya evaporado. Este método por lo general es un poco más lento y podría tomar entre 20 y 25 minutos.[3]
- Cocinar 200 g de arroz te dará suficiente para 1 a 3 rollos.
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2Calienta el vinagre, el azúcar y la sal en una olla pequeña. Agrega 2,5 cucharadas de vinagre de arroz, ½ cucharadita de azúcar blanca granulada y ½ cucharadita de sal en la olla y ponla en la estufa a fuego lento. Estos ingredientes servirán como la mezcla sazonadora del arroz para sushi. Calienta la mezcla por 2 a 3 minutos y revuélvela ocasionalmente para que no se queme.[4]
- Espera a que el azúcar y la sal se disuelvan por completo antes de sacar la mezcla de la estufa.
- Cuida de no usar más que la cantidad recomendada de vinagre. Hacerlo podría tener como consecuencia que el arroz quede pastoso y que se desintegre cuando trates de enrollarlo.
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3Agrega la mezcla sazonadora al arroz cocido y deja que se enfríe. Rocía el vinagre, el azúcar y la sal sobre el arroz recién cocido mientras aún esté caliente. Revuelve el arroz por completo por 1 a 2 minutos para garantizar que la mezcla esté completamente incorporada. Cuando termines, deja el arroz en la encimera para que se enfríe y llegue a temperatura ambiente.[5]
- Agregar la mezcla sazonadora le dará sabor al arroz y la textura pegajosa perfecta para enrollarla.
Parte 2
Parte 2 de 3:Armar el rollo
Parte 2
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1Corta los ingredientes de relleno en pedazos pequeños. Corta verduras como pepino, aguacate y brotes de daikon en pedazos delgados para asegurarte de que quepan en el rollo sin problemas. Si quieres incorporar pescado fresco, camarones, anguila o algún otro tipo de mariscos, puedes cortarlos en tiras u optar por que quede más delgado, en cubos o muy fino. Solo vas a necesitar unos 60 g (2 oz) de verduras o pescado (o ambos) para rellenar el rollo de sushi.[6]
- Por ejemplo, el atún que se usa para los rollos de atún picante se corta normalmente en cubos pequeños y se combina con mayonesa picante u otros condimentos.[7]
- Los pedazos voluminosos de pescado o verduras harán que sea más difícil cerrar el rollo.
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2Coloca una lámina de nori en el tapete para enrollar con la parte lustrosa hacia abajo. El nori es un componente esencial de cualquier rollo de sushi, sirve como base y como envoltura. El nori es bastante delicado, así que manipúlalo con delicadeza para que no se arrugue ni se rompa de casualidad cuando lo estés quitando de su empaque.[8]
- Puedes encontrar nori, así como otros ingredientes que necesitarás para hacer sushi casero, en cualquier supermercado importante o tienda de alimentos asiática.
- Asegúrate de que el tapete esté colocado de modo que las tablillas de bambú queden horizontales hacia ti.
- Si no tienes un tapete para enrollar sushi, un secador de cocina con una lámina de film plástico encima puede servir como un buen reemplazo.[9]
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3Moja tus dedos para que el arroz no se pegue a ellos mientras trabajas. Sostén las manos debajo de una corriente de agua fría, luego elimina el exceso de humedad. Quizás sea buena idea tener un recipiente de agua limpia al costado de tu área de trabajo si vas a armar más de un solo rollo.[10]
- No olvides lavarte las manos completamente con jabón y agua antes de empezar, pues entrarán en contacto directo con tus alimentos.
- Si no te mojas las manos, pronto las tendrás cubiertas de arroz pegajoso, lo que hará que sea casi imposible enrollar el sushi.
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4Esparce una capa delgada de arroz para sushi en una lámina de nori. Agarra entre 140 y 200 g de arroz y ponlo en el centro de la lámina. Golpéalo suavemente con la parte plana de los dedos hasta que esté completamente distribuido en toda la superficie del nori. Deja unos 3 cm (1 pulgada) de espacio vacío en la parte superior del nori, lo que permitirá cerrarlo cuando esté enrollado.[11]
- Procura no formar una capa muy gruesa con el arroz, pues será difícil enrollar el sushi de esta forma e incluso podría hacer que se rompa el nori.
- Después de los primeros intentos, empezarás a hacerte una idea de cuánto arroz tendrás que usar.[12]
- No golpees ni manipules el arroz con mucha fuerza, pues podría afectar la textura del rollo terminado y alterar la proporción entre el arroz y el relleno.
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5Haz una depresión poco profunda cerca de la parte inferior del arroz con el dedo. Presiona todo el dedo índice en el arroz formando una línea recta horizontal a lo largo de la tercera parte inferior del nori. La idea es vaciar un área delgada para que tus ingredientes quepan y no se salgan del nori cuando empieces a enrollar.
- Este paso es más o menos opcional, pero puede ser útil si vas a trabajar con varios ingredientes o pedazos muy pequeños.
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6Agrega unos 60 g de ingredientes de relleno en el arroz. Toma más o menos 1/3 de taza de verduras picadas, pescado y otros ingredientes de tu elección y acomódalos en una línea en la depresión que hiciste a lo largo de la parte inferior del arroz. Nuevamente, no le pongas mucho arroz a tu rollo, pues esto podría provocar que se rompa o que sea difícil de cerrar.[13]
- Un rollo California clásico, por ejemplo, contiene kanikama (imitación de carne de cangrejo), aguacate y pepino.
- Otros infaltables del sushi son el rollo Filadelfia, que contiene salmón y queso crema, y el rollo araña, que está hecho de carne de cangrejo de caparazón blando, pepino, aguacate y mayonesa picante.[14]
- Si quieres hacer rollos al estilo uramaki con arroz en la parte externa, simplemente dale la vuelta al nori después de esparcir el arroz y agrega los ingredientes del mismo modo.
Parte 3
Parte 3 de 3:Enrollar y cortar el sushi
Parte 3
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1Enrolla el rollo de abajo hacia arriba usando el tapete como guía. Desliza tus pulgares debajo del borde inferior del tapete y levántalo suavemente hacia arriba y adelante para doblar la parte inferior del nori sobre sí misma. Cuando lo hayas hecho, sigue llevando el tapete hacia adelante lentamente y aplica una presión ligera para darle forma al rollo hasta que cierre.[15]
- ¡Cuida de no enrollar el tapete o la toalla dentro del sushi por error!
- Vuelve a mojar tus dedos con la frecuencia necesaria para que el arroz no se les pegue.
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2Humedece un cuchillo afilado con agua fría. Así como humedeces los dedos antes de armar el rollo, es importante humedecer tu cuchillo antes de cortar. Remoja la hoja del cuchillo en un recipiente de agua o pásala debajo del grifo desde la punta hasta el mango. Es más probable que una hoja de cuchillo seca destroce el rollo que haga un corte limpio. ¡Lo último que te conviene es hacer un desastre del enrollado después de pasar tanto tiempo tratando de que te salga bien![16]
- De ser posible, usa un cuchillo diseñado específicamente para cortar sushi, como un yanagiba, deba o usuba. Estos cuchillos cuentan con hojas delgadas de un filo increíble que cortarán sin problemas incluso los rollos más rellenos.[17]
- Si no pudieras conseguir un cuchillo especial para sushi, un cuchillo puntilla convencional hará bien el trabajo, siempre que esté recién afilado.
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3Corta tu rollo en pedazos de 3 a 5 cm (1 a 2 pulgadas). Si quieres rollos convencionales hosomaki, cada pieza debe tener unos 3 cm (1 pulgada) de ancho. Los rollos chumaki pueden ser un poco más grandes, de hasta 5 a 6 cm (2 a 2,5 pulgadas) de ancho.[18]
- Moja tu cuchillo nuevamente antes de cada corte para que la hoja no presione el rollo y lo deforme.
- No hay necesidad de enfrascarse mucho en los detalles de los diferentes estilos de sushi. Simplemente escoge un tamaño que funcione para ti.
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4Sirve el rollo con otros ingredientes y condimentos de su elección. Podrías cortar el pescado que sobra en tiras y colocar una tira sobre cada pieza. De lo contrario, hazlo lo mismo con un aguacate fresco. Si quieres ser muy sofisticado, incluso podrías rociar el rollo con un poco de salsa de anguila o mayonesa picante, crear una pila de cebolla verde picada o agregarle una pizca de bonito en escamas para conseguir un sabor ahumado sutil.[19]
- Si quieres tener la experiencia completa del bar de sushi, sirve el rollo con una pizca de wasabi, unas cuantas rodajas de jengibre encurtido y un plato de shoyu (salsa de soya).
- Si intentaste preparar uramaki, rocía un poco de semillas tostadas de ajonjolí encima del rollo para agregar los toques finales.
Consejos
- La mayoría de los tipos de arroz para sushi vienen con instrucciones de cocción en el paquete. Asegúrate de seguir estas instrucciones al pie de la letra para garantizar que el sushi termine teniendo el sabor y la textura adecuados.
- Sé creativo con tus ingredientes de relleno. ¡Puedes poner casi cualquier ingrediente en tus rollos siempre que lo cortes en tiras delgadas!
- Sé paciente y haz tu mayor esfuerzo. Enrollar sushi es un arte que requiere muchas habilidad y gracia, y podría tomar varios intentos antes de que te acostumbres.
- No te preocupes si no eres bueno con los palillos. En Japón, el sushi suele comerse con los dedos.
Advertencias
- Consumir mariscos crudos se relaciona a enfermedades de origen alimentario. A menos que puedas encontrar pescado de calidad para sushi en tu área, sería mejor que solo uses verduras y otros ingredientes.
Cosas que necesitarás
- una olla arrocera
- un makisu (un tapete de bambú para enrollar sushi)
- un cuchillo afilado
- un recipiente poco profundo para agua
- una olla o una cacerola (opcional, para cocinar arroz)
- un secador y un pedazo de film plástico (opcional, un reemplazo del makisu)
Referencias
- ↑ https://www.thrillist.com/eat/nation/best-types-of-sushi-fish#
- ↑ https://www.fifteenspatulas.com/how-to-make-sushi-rice-in-a-rice-cooker/
- ↑ https://www.allrecipes.com/recipe/99211/perfect-sushi-rice/
- ↑ https://makemysushi.com/Recipes/how-to-make-sushi-rice
- ↑ https://makemysushi.com/Recipes/how-to-make-sushi-rice
- ↑ https://quiethut.com/sushi-ingredients/
- ↑ https://www.justonecookbook.com/spicy-tuna/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-sushi-rolls/
- ↑ https://minimalistbaker.com/how-to-make-sushi-without-a-mat/
- ↑ http://secretsofsushi.com/how-to-roll-sushi
- ↑ https://minimalistbaker.com/how-to-make-sushi-without-a-mat/
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-sushi-rolls/
- ↑ https://www.foodandwine.com/slideshows/how-to-make-sushi# 8
- ↑ https://spoonuniversity.com/lifestyle/11-best-classic-sushi-rolls-ranked
- ↑ http://secretsofsushi.com/how-to-roll-sushi
- ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-sushi-rolls/
- ↑ https://www.knifeplanet.net/best-sushi-knife/
- ↑ https://howdaily.com/sushi/
- ↑ http://www.celebrationgeneration.com/blog/2017/04/07/3-sushi-sauce-recipes-dynamite-eel-and-mango/
Acerca de este wikiHow
Daniel Siriban
Chef personal japonés
Este artículo fue coescrito por Daniel Siriban. Daniel Siriban es chef personal japonés y propietario de Roshi Experience. Con más de 18 años de experiencia culinaria, se especializa en sushi, teppanyaki y comida tradicional japonesa. Además, tiene una licenciatura en administración de restaurantes, gastronomía y catering del Instituto de las Artes de California del condado de Orange. Este artículo ha sido visto 23 922 veces.
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