Cómo hacer tempura

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Si te ha gustado el tempura en los restaurantes japoneses, entonces sabrás que este platillo es un agasajo inolvidable. Si bien el tempura parece exótico, no es difícil hacerlo en casa. Casi cualquier ingrediente se puede freír con el rebozado de tempura, incluidos el pescado, el calamar, los langostinos, el coliflor, el zucchini, el brócoli, la cebolla, la zanahoria, el pepino o inclusive trozos de fruta o flores de calabaza. Como resultado final tendrás un bocado caliente, dorado, ligero y crocante.

Ingredientes

Agua helada
1 huevo grande
3/4 a 1 ¼ tazas de harina
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
Alimentos para freír (trozos de pescado o mariscos, carne, vegetales, frutas, etc.)

Parte 1

Parte 1 de 3:
Hacer el rebozado

1
Pon casi 1 taza de agua helada en un tazón mediano.
2
Revuelve 1 huevo grande. Saca el huevo del refrigerador justo antes de agregarlo, pues el huevo tendrá que estar bien frío.
3
Revuelve 3/4 taza de harina y 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio en la mezcla de huevo.
4
Mezcla el rebozado ligeramente y no te preocupes por los grumos pequeños de la harina sin mezclar. Si lo mezclas demasiado, el tempura saldrá como una masa y no saldrá crocante.
5
Mantén el rebozado de tempura en el refrigerador mientras preparas los alimentos para freír.

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Parte 2

Parte 2 de 3:
Preparar los ingredientes para rebozar

1
Prepara los alimentos para freír bañados con el rebozado de tempura con anticipación. Si vas a hacer tempura de pescado, lava y deshuesa el pescado, luego córtalo en trozos pequeños. Si vas a hacer tempura de langostinos, deberás quitarles la vena.
2
Si vas a hacer tempura de vegetales, usa los más frescos y firmes que puedas encontrar. Lava bien los vegetales.
3
Pica los vegetales en trozos. Evita los vegetales suaves, sino se pondrán demasiado blandos cuando se frían.
4
Seca los alimentos dándoles golpecitos con papel toalla. Ponlos en el refrigerador hasta que estés listo para freír.

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Parte 3

Parte 3 de 3:
Freír

1
Pon el tazón de rebozado de tempura casero en un tazón más grande con agua helada. El rebozado de tempura deberá mantenerse frío mientras trabajes.
2
Condimenta los vegetales picados. Así tendrán sabor y también absorberán la humedad, lo cual hará que el rebozado se adhiera mejor.
3
Pon de 5 a 7 cm (2 a 3 pulgadas) de aceite de cocina en una sartén de fondo pesado. Podrás usar casi cualquier tipo de aceite, por ejemplo, el de canola, de cártamo, de maíz o de maní. Sin embargo, evita el aceite de oliva, porque alterará el sabor del tempura. Si vas a usar una freidora, llénala al nivel recomendado por el fabricante.
4
Calienta el aceite a 180 °C (350 °F). Si no tienes termómetro, calienta el aceite y luego echa un poco de rebozado (del tamaño de un guisante) en el aceite. Si el aceite está lo suficientemente caliente, el rebozado caerá al fondo antes de que chisporrotee y rebote rápidamente a la superficie del aceite.
5
Con tus manos o con unos palitos chinos, remoja el alimento preparado en el rebozado de tempura, asegurándote de bañarlo bien en todos lados. Te ayudará mucho poner el rebozado cerca del aceite para que no manches la superficie de trabajo cuando lo tengas que poner en el aceite.
6
Pon el alimento bañado directamente del tazón de rebozado al aceite caliente. Recuerda ponerlo en el aceite cuidadosamente para que no salpique.
7
Voltea cada trozo una vez para que se cocine de manera uniforme en ambos lados.
- Fríe el tempura hasta que el rebozado esté dorado.
8
Saca el tempura frito con tenazas, luego ponlo en una capa de papel toalla doblado.
9
Listo.

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Consejos

Seca bien los vegetales, la carne, etc. antes de bañarlos con el rebozado.
Tamiza la harina para que tenga una superficie más suave.
Puedes hace tempura dulce con bananas y helado. Fríe trozos de banana bañados con el rebozado de tempura, espolvoréales azúcar en polvo y luego sirve el tempura de banana caliente con helado.

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