Cómo hacer plátano sancochado

Los plátanos sancochados son un alimento básico de la gastronomía africana, caribeña, centroamericana y sudamericana. Si vas a sancocharlos en casa, empieza siempre con unos plátanos verdes o amarillos que estén firmes y relativamente sin manchas para poder tener la garantía de que no salgan demasiado blandos. Córtales los extremos, córtalos por la mitad y échalos a una olla de agua hirviendo. Cocínalos de 15 a 30 minutos. Durante ese tiempo, adoptarán un tono amarillo intenso y quedarán extremadamente dulces.

Ingredientes

2 a 5 plátanos amarillos o verdes
agua
sal (al gusto)
1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
½ cucharada de cebolla en polvo (opcional)

Parte 1

Parte 1 de 3:
Cortar y pelar los plátanos

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Escoge unos cuantos plátanos firmes y maduros. Como el agua caliente ablandará la fruta considerablemente, lo mejor es empezar con plátanos maduros pero todavía firmes. Los plátanos amarillos deben estar apenas blandos y tener solo unas cuantas manchas marrones, si las tienes. Los verdes deben estar más duros, tener un color uniforme y no tener manchas.^{[1]
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- Si vas a usar plátanos demasiado maduros, podrían quedar demasiado blandos para cuando terminen de sancochar.^{[2]
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Corta los extremos de los plátanos. Ponlos sobre una tabla para picar y usa un cuchillo afilado para cortar aproximadamente 2 cm (1 pulgada) del extremo superior e inferior de la fruta. Quitar estos extremos facilitará su pelado.^{[3]
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- Al cortar los extremos, también ingresará más calor, lo cual ayudará a que los plátanos se cocinen más rápido.
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Corta los plátanos por la mitad. Ponlos sobre una tabla para picar y córtalos por la mitad. Así tendrán un tamaño más manejable y podrá entrar más fácilmente en la olla.^{[4]
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- Los plátanos pueden ser bastante duros, así que asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado.
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Pela los plátanos para reducir ligeramente su tiempo de cocción. Después de cortarlos por la mitad, pasa la punta del cuchillo por la cáscara de un extremo a otro. Agarra cualquier lado de la cáscara cortada y quítala para exponer la pulpa por debajo. Hazlo con cuidado para no dañar la fruta.^{[5]
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- Los plátanos no demorarán tanto en sancochar si los pelas primero.
- Si lo prefieres, también puedes simplemente cortar las cáscaras de extremo a extremo y terminar de pelarlos cuando estén bien sancochados.^{[6]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Hervir el agua

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Llena una olla grande con agua. Asegúrate de que la olla que vayas a usar tenga la capacidad suficiente para que entren todos los plátanos que quieres sancochar. Se recomienda usar una olla para caldos para sancochar varios plátanos a la vez, pero también puedes usar una cacerola honda si solo vas a sancochar 1 o 2.^{[7]
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- Ten cuidado de no llenar la olla demasiado, sino el agua podría rebasar al romper el hervor.
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Hierve el agua. Pon el quemador a fuego alto y deja que el agua caliente. Dependiendo del tamaño y del volumen de la olla, el agua empezará a hervir después de unos 6 a 10 minutos.^{[8]
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- Si tienes prisa, puedes ahorrar unos minutos poniendo el agua a hervir mientras cortas y pelas los plátanos.
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Añade una pizca de sal al agua. Si quieres, puedes echar un poco de sal al agua hirviendo. La pizca de sal le dará un sabor salado sutil que podrá compensar el almidón dulce de los plátanos.^{[9]
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- Si no sabes cuánta sal usar, empieza con 1 cucharadita aproximadamente. Después podrás echarle más cuando los plátanos hayan terminado de sancochar para que quede con el sabor que desees.^{[10]
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- No eches demasiada sal, ya que podrías saturar el sabor suave de los plátanos y podrían quedar poco apetitosos.

Parte 3

Parte 3 de 3:
Sancochar los plátanos

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Sancocha los plátanos de 15 a 30 minutos. Mientras sancochan, el calor del agua empezará a deshacer su gran cantidad de azúcares, lo cual soltará más de su dulzor natural. Llegado el minuto entre 15 y 20, la fruta deberá adoptar un tono amarillo intenso y quedar bien blanda.^{[11]
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- Programa un temporizador para ayudarte a llevar un control del tiempo de cocción.
- Si los plátanos todavía quedan con puntos blancos al final del tiempo de cocción, quiere decir que no están del todo listos. Déjalos sancochando de 5 a 6 minutos más hasta que adopten un tono amarillo uniforme.^{[12]
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- Los plátanos verdes pueden necesitar hasta 30 minutos para estar bien cocidos.
2
Retira los plátanos del agua caliente con unas pinzas de cocina. Los plátanos estarán extremadamente calientes, así que asegúrate de sacarlos con algún utensilio. Si no tienes pinzas a mano, puedes sacarlos con una espátula de metal o trinche, o sacarlos pinchándolos con un cuchillo.
- Pon los plátanos sobre una capa de papel toalla para que absorba el agua excedente o simplemente ponlos directamente en los platos donde vas a servirlos.
- Nunca intentes retirar los plátanos sancochados de la olla de agua hirviendo con la mano, ¡porque puedes terminar con una quemadura grave!
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Deja que los plátanos enfríen de 2 a 3 minutos antes de servirlos. Cuando la mayor parte del vapor se disipe, los plátanos estarán listos para comer. Saben mejor calientes, pero no demasiado.
- Si los pruebas antes de que enfríen el tiempo suficiente, podrías quemarte la boca.
4
Pélalos si los has sancochado con cáscara. Para no quemarte las manos, usa un cuchillo y tenedor para quitar la cáscara de manera segura y dejar al descubierto la deliciosa pulpa a su interior. Después de pelarlos, tira las cáscaras y disfrútalos.^{[13]
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- Los plátanos siempre deben pelarse antes de consumirse.
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Pisa los plátanos sancochados para disfrutar de su textura suave. Como paso final opcional, puedes usar la parte plana de un tenedor para pisar los plátanos hasta lograr una consistencia cremosa y homogénea. Sigue pisándolos y revolviéndolos hasta que el puré quede casi sin grumos. Esta es tan solo otra manera de disfrutar de esta fruta versátil.^{[14]
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- El puré de plátanos sancochados es un platillo increíblemente popular que se come como desayuno en la República Dominicana, donde se le conoce como “mangú”.
- Las versiones tradicionales también incluyen aceite de oliva y cebolla en polvo para que el mangú quede más salado y no tan dulce. Por cada 2 plátanos que uses, añádeles aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharada de cebolla en polvo.

Consejos

Si no encuentras plátanos frescos en el supermercado, búscalos en el mercado de productores o en las tiendas de alimentos saludables.
Para servir los plátanos sancochados al estilo nigeriano, combínalos con una simple salsa picante hecha a base de chile rojo, cebolla y aceite.^{[15]
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Los plátanos son deliciosos, nutritivos y llenan lo suficiente para comerlos solos cuando no se dispone de tiempo para preparar algo más elaborado.