Cómo hacer pollo Karahi

El pollo karahi es uno de los platillos más famosos de Pakistán. Se originó en la región de Punyab y con el tiempo se difundió en el norte de India, Inglaterra y América. Es un platillo picante, fácil de preparar y personalizar. Generalmente, puedes pasar de preparar los vegetales a disfrutar el pollo karahi en 30 minutos o menos.

Ingredientes

Pollo karahi pakistaní tradicional

2 kg (4 libras) de pollo, cortado en pedazos del tamaño de bocados
3 a 4 tomates grandes cortados en cubos (puedes sustituirlos por una lata de tomates cortados en cubos de 350 g o 12 onzas)
2,5 cm (1 pulgada) de jengibre fresco pelado y picado
2 a 3 dientes de ajo picados
2 a 4 chiles verdes sin pepas y picados
1 cucharada generosa de aceite vegetal o ghee (mantequilla clarificada)
1 cucharada de cilantro o perejil picado

Especias recomendadas

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de fenogreco seco

Variantes del norte de la India y el occidente

Receta tradicional+
1 un pimiento morrón verde
1 cebolla amarilla mediana

Método 1

Método 1 de 2:
Hacer pollo karahi tradicional

1
Pela y pica finamente el ajo y el jengibre. Comienza con 2 dientes de ajo y aproximadamente 2,5 cm (una pulgada) de jengibre fresco. Sin embargo, ten en cuenta que también puedes adaptar estas cantidades para que se adecúen a tus gustos personales.
- También puedes usar un mortero para hacer una pasta de ajo y jengibre moliendo los dos ingredientes juntos hasta que se mezclen de forma homogénea. Este es un enfoque ligeramente más tradicional del platillo.
2
Enjuaga el pollo, sécalo con un paño y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Aunque este paso es breve, no lo omitas. Las carnes no se pueden dorar hasta que toda la humedad se haya ido, así que si enjuagas y secas el pollo con un paño, obtendrás un platillo más delicioso. Corta la pechuga en trozos de aproximadamente 2, 5 a 5 cm (1 a 2 pulgadas) y déjalos a un lado. Procura que todos los pedazos sean del mismo tamaño general.
3
Toma entre 2 y 4 chiles verdes, córtalos y retírales las semillas dependiendo de cuán picante desees que sea el platillo. Las opciones más comunes para los cocineros occidentales son los chiles serranos y los chiles jalapeños. Córtalos en tajadas a lo largo, retírales las semillas y luego pícalos en trozos pequeños.
- Las semillas son la parte más picante de los chiles. Agregarlas al platillo le dará un toque de sabor fuerte.
- Lávate las manos con agua y jabón después de manipular los chiles verdes, especialmente antes de tocarte los ojos.
4
Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola grande de bordes altos o un wok. Los bordes altos contendrán los líquidos y permitirán que el pollo se caliente de manera uniforme. Es recomendable que uses un "kadai". Se trata de un wok, proveniente de Pakistán o del norte de la India, que es perfecto para cocinar pollo karahi.^{[1]
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Fuente de investigación}
5
Agrega el ajo, la cebolla y cocínalos durante 10 a 30 segundos hasta que sientas el aroma. Cuando el maravilloso aroma de estos dos ingredientes llene tu cocina, estarás listo para continuar. Asegúrate de que los otros ingredientes, mencionados anteriormente, estén listos para que no quemes la combinación de ajo y jengibre.
6
Agrega el pollo, revuélvelo para taparlo, y cocínalo durante 1 a 2 minutos en cada lado hasta que se dore. Todo lo que harás es dorar la parte externa del pollo, lo cual extraerá los sabores más deliciosos del ave. Ten en cuenta que todo esto sucede rápidamente. Por lo tanto, debes continuar moviendo la mezcla para evitar que el ajo y el jengibre se quemen.^{[2]
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Fuente de investigación}
7
Reduce el calor a fuego medio y agrega todas las especias excepto el fenogreco y el garam masala. Muchas especias requieren de un poco de calor para liberar su mejor sabor. Este procedimiento recibe el nombre de "tostado". Este paso es muy común en varios platillos indios y pakistaníes. Sin embargo, sé cuidadoso porque solo toma entre 10 a 20 minutos para que las especias comiencen a quemarse.
- Si te preocupa quemar las especias, simplemente agrégalas con los tomates en el siguiente paso.^{[3]
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  Fuente de investigación}
8
Agrega los tomates, revuélvelos y cubre la olla durante 15 a 20 minutos. Debes cubrir el pollo hasta la mitad con líquido, de manera que la salsa que hierva a fuego lento cocine el pollo completamente. Si necesitas agregar un poco más de líquido en la salsa, vierte un poco de agua o crema. Si vas a usar garam masala y fenogreco, agrégalos en ese momento.^{[4]
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Fuente de investigación}
- Hervir a fuego lento significa que debe haber algunas burbujas que rompan ligeramente la superficie, aunque toda la cacerola no debe burbujear como si estuviera hirviendo.
- Revuelve la cacerola entre 2 a 3 veces mientras que se cocine. Sin embargo, déjala cubierta para terminar de cocinar y preservar la humedad.
9
Retira la tapa y cocina durante otros 5 minutos hasta que la salsa alcance el espesor deseado. Si agregaste más crema o agua, este procedimiento tomará 10 minutos. Sin embargo, el tiempo total de espesado depende de ti. Si quieres obtener un curry más espeso, deja que se cocine por más tiempo. Si deseas que la salsa tenga una consistencia más parecida a la de una sopa, retírala después de 4 a 5 minutos.
10
Decora el platillo con cilantro o perejil fresco cortado y sírvelo. Por lo general, el platillo se sirve con algún tipo de grano, aunque también puedes comerlo directamente. Para obtener el mejor platillo, come el pollo karahi con los siguientes alimentos:
- naan
- roti
- chappati
- arroz^{[5]
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  Fuente de investigación}
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Método 2

Método 2 de 2:
Preparar variaciones del pollo karahi

1
Agrega una cebolla en cubos antes del ajo y el jengibre, y cocínala durante 2 a 3 minutos para obtener una versión del norte de la India. La cebolla le da un sabor dulce y delicioso al platillo. Simplemente, cocina la cebolla en el aceite caliente hasta que esté traslúcida; es decir, más o menos transparente.
2
Corta un pimiento verde en cubos de 1, 3 cm (1/2 pulgada) y añade los tomates. Esta es una continuación de la variante del platillo del norte de la India. Agrega el pimiento verde con los tomates, de manera que se cocinen en el líquido pero todavía estén un poco crujientes.^{[6]
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3
Haz un puré de tomates en la licuadora si no te gusta que queden pedazos. Este paso no es necesario, aunque algunas personas prefieren una salsa completamente homogénea para el pollo karahi. Si ese es tu caso, lícuala. No obstante, debes saber que ese paso no es completamente necesario.
- Para obtener una salsa perfectamente homogénea, la cual algunos restaurantes insisten en servir, puedes retirar el pollo justo en el momento en que la salsa esté lista. Coloca todo el líquido en una licuadora y licúa los ingredientes hasta obtener una salsa perfectamente homogénea. Luego, agrega el pollo nuevamente y sirve el platillo.
4
Agrega 1/2 taza de crema o leche de nuez de anacardo para obtener una salsa más espesa y menos picante. De esa manera, el platillo será más cremoso y ligeramente menos intenso. Algunas recetas requieren de algún tipo de crema. Sin embargo, es probable que la crema sea un ingrediente que las cocinas India y occidental introdujeron posteriormente , ya que se parece al tikka masala. Agrega la crema junto con los tomates revolviendo los líquidos hasta que estén homogéneos y mezclados. Luego, cocínalos normalmente.
- Para lograr un sabor ligeramente agrio, también puedes usar 1/2 taza de yogur común.^{[7]
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5
Sustituye el pollo por cordero o filete de res para obtener un platillo completamente nuevo sin usar una receta nueva. No hay problema con que uses un tipo de carne diferente, siempre y cuando la cortes en pedazos rápidos de cocinar y del tamaño de un bocado. Cocínala como lo harías normalmente con el pollo.
6
¡Terminaste!

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