Cómo hacer puré de papa casero

Coescrito por Personal de wikiHow

El puré de papas es un acompañamiento excelente y ¡es muy fácil de hacer desde cero en casa! Una receta sencilla de puré de papas solo necesita papas, mantequilla, crema, sal y pimienta. Sin embargo, puedes hacerlo más delicioso si le agregas crema, hierbas frescas, quesos o dientes de ajo.

Ingredientes

Puré de papas clásico

5 papas Russet o Yukon Gold medianas
60 gramos (1/4 de taza) de mantequilla a temperatura ambiente
120 a 180 mililitros (1/2 a 3/4 de taza) de crema o media crema
sal y pimienta al gusto”

Esta receta rinde para 6 porciones

Método 1

Método 1 de 2:
Cocinar una receta clásica

1
Pela y enjuaga las papas con agua fría como preparación para hervirlas. Usa un pelador de papas o un cuchillo de pelar para quitarles la cáscara a las cinco papas. Luego de pelarlas, enjuágalas con agua fría para quitarles la suciedad.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si te gusta el puré de papas con cáscara, no es necesario pelarlas. Solo enjuágalas bien para quitarles la suciedad.
- Para un puré de papas más esponjoso, usa papas Russet o Yukon Gold. Las papas rojas o las alevines hacen un puré más espeso y necesitarán mucho más tiempo de preparación porque son más pequeñas que las Russet o Yukon Gold.
2
Corta las papas en cuadrados de 3 cm (1 pulgada) para cocerlas de forma pareja. Pon las papas en una tabla de picar limpia y córtalas en trozos pequeños de igual tamaño. Comienza cortándolas en cuartos y luego cada cuarto en 4 a 6 trozos iguales. Déjalas a un lado en la olla que usarás para cocinarlas.^{[2]
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- Si tienes prisa, puedes cortar cada papa por la mitad, pero es posible que te tardes un poco más en prensarlas después o les tomará más tiempo hervir bien.
3
Hierve las papas entre 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas para el tenedor. Ponlas en una olla grande y agrégales agua hasta que las cubra apenas. Tápala y deja cocer las papas a fuego lento hasta que puedas pinchar una de ellas con un tenedor fácilmente. Toma precauciones al hacerlo, usa guantes de cocina si agarras las asas y ten cuidado con el vapor.^{[3]
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- Si notas que se acumula espuma en la superficie del agua, sácala cada cierto tiempo con una cuchara grande.
- Si no puedes hervir las papas, puedes cocerlas en el microondas. Pon tus papas peladas y cortadas en un recipiente apto para el microondas, cúbrelo y ponlo en el aparato entre 3 y 4 minutos. Pruébalas con un tenedor para ver si están lo suficientemente blandas o si necesitan más tiempo. Si aún no están listas, ponlas por 3 minutos más.
4
Escurre las papas y mézclalas con la mantequilla. Deja las papas en la olla luego de escurrirlas y agrégale 60 gramos (1/4 de taza) de mantequilla. La mantequilla a temperatura ambiente se incorporará mejor que los ingredientes fríos, pero el calor de las papas la ablandará rápidamente si te olvidas de dejar que llegue a temperatura ambiente.^{[4]
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- Si puedes, deja que las papas se asienten en la olla escurrida por 10 minutos más con una tapa, antes de agregarles la crema agria y la mantequilla. Esto les permitirá secarse un poco, lo que las hace más esponjosas.
5
Machaca las papas hasta que tengan una consistencia uniforme. Usa un prensador de papas para empezar a machacarlas y ve agregándoles la crema agria y la mantequilla. Deja de prensarlas cuando las papas tomen la consistencia de una masa y no queden pedazos sólidos visibles.^{[5]
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- Puedes usar una batidora eléctrica o una cuchara grande con ranuras para poder incorporar los ingredientes.
6
Agrega la crema hasta que tenga la consistencia correcta, luego añádele sal y pimienta. Usa de 120 a 180 ml (1/2 a 3/4 de taza) de crema o de media crema, y agrega 60 ml (1/4 de taza) por vez. Machaca las papas o usa una batidora y prueba la consistencia cada cierto tiempo hasta que estés a gusto con ella. Además, agrégales una cucharadita (5 gramos) de sal y pimienta o más al gusto.^{[6]
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- No mezcles demasiado las papas porque se pondrán muy espesas y gomosas y no tendrán la consistencia adecuada. Basta con unos 30 segundos en una batidora eléctrica.
7
Sirve las papas mientras aún estén calientes y refrigera las sobras. Pon las sobras en un recipiente hermético dentro de las 2 primeras horas después de haberlas preparado. Mantenlas entre 3 a 5 días en el refrigerador y ponle una etiqueta al recipiente con la “fecha de preparación” para que recuerdes hasta cuándo estarán en buenas condiciones.^{[7]
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- Recalienta las sobras en un horno a 180 °C (350 °F) por 20 a 30 minutos, o ponlas en el microondas por 2 a 3 minutos. Agrega entre 10 y 15 ml (2 a 3 cucharaditas) más de crema al plato para que conserve una textura cremosa.

Método 2

Método 2 de 2:
Experimentar con condimentos e ingredientes alternativos

1
Hierve las papas en leche en lugar de agua para hacerlas más cremosas. Cubre las papas con leche (usa leche entera para conseguir los mejores resultados). Usa fuego lento y no alto, y cocina así las papas por 20 a 25 minutos o hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Guarda la leche cuando hayas escurrido las papas porque podrás usarla otra vez cuando les agregues líquido para triturarlas.^{[8]
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Fuente de investigación}
- La grasa de la leche evita que las papas se vuelvan demasiado almidonadas o pegajosas.
2
Agrégale crema agria para que el puré tenga más cremosidad y un sabor ligeramente agrio. Para hacer una tanda de puré de papas, agrega 60 mililitros (1/4 de taza) de crema agria al momento de agregar la mantequilla. Puedes añadir la crema junto con el resto de ingredientes o puedes quitar la leche y usar solo la crema agria.^{[9]
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- Si reemplazas la lecha por crema agria, es posible que debas agregar un poco más de 60 ml (1/4 de taza) para conseguir la consistencia correcta. Agrega más crema agria en incrementos de 30 ml (1/8 de taza) por vez hasta que las papas tomen la consistencia que buscas.
3
Pica las hierbas frescas para darle un sabor aromatizado al puré de papas. Una combinación de salvia, tomillo y romero es deliciosa o puedes probar una mezcla de cebolleta, orégano y estragón. Añade las hierbas a las papas al mismo tiempo que la mantequilla y la crema agria.^{[10]
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- Incluso si no tienes muchas hierbas frescas, agregar un poco de cebolleta o perejil a un plato puede sumarle un elemento especial a su perfil de sabor.
4
Ralla queso e incorpóralo en el puré si quieres una modificación deliciosa. El queso de cabra, azul, gruyere, cheddar blanco o incluso el brie son excelentes adiciones para una receta clásica de puré de papas. Usa 120 gramos (1 taza) de tu o tus quesos favoritos y agrégalos a las papas luego de machacarlas.^{[11]
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- El calor de las papas derretirá el queso, por lo que no será necesario ensuciar otro recipiente.
- Cuando recalientes el puré de papas, agrégale un poco de queso encima para darle un toque tostado y sabroso.
5
Agrega dientes de ajo pelados a las papas si te gusta mucho el ajo. Pela y tritura 6 dientes de ajo y hiérvelos a fuego lento en una olla con la crema antes de agregar el líquido a las papas hervidas. Machaca todo de manera usual y disfruta del aroma y del sabor de un delicioso puré de papas con ajos.^{[12]
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- Cocer el ajo a fuego lento con la crema hace que su sabor penetre en el líquido y lo suaviza, y, así, se vuelve más fácil mezclarlo con las papas.
6
Haz un delicioso puré de papas libre de lácteos con caldo de gallina o leche de frutos secos. Reemplaza la mantequilla, la crema y la crema agria por cantidades iguales de caldo de pollo o leche de algún tipo de fruto seco, como de almendra, anacarado, lino, avellana o incluso cáñamo o soya.^{[13]
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- Evita el uso de leche de frutos secos que tenga azúcares añadidos o esté saborizada, como la leche de almendras sabor a vainilla.
- También puedes reemplazar la mantequilla por el ghee, que no tiene lactosa. Puedes encontrarlo en muchas tiendas de alimentos, cerca de los aceites para cocinar.