Cómo hacer samosas

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La samosa es un refrigerio común en países como la India, Pakistán, Nepal y Bangladesh. Esta consiste en una masa triangular rellena con vegetales como papas, cebollas, cilantro y guisantes. También existen versiones muy populares rellenas con carne y paneer (un tipo de queso). Empieza a leer el paso 1 para aprender cómo preparar el relleno y el chapatti (un tipo de pan), para que puedas armar las samosas para freír.

Ingredientes

Para la masa

2 tazas de harina
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de aceite o mantequilla clarificada
1 taza de agua
Aceite vegetal para freír

Para el relleno

1 taza de papas hervidas, cortadas en cubitos
½ taza de guisantes, cocidos
½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubitos
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
2 cucharaditas de ajo picado
2 chiles verdes picantes, picados
1 cucharadita de semillas de cilantro y comino molidas
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de garam masala
2 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada
Sal al gusto

Parte 1

Parte 1 de 3:
Prepara la masa

1
Cierne la harina y la sal en un tazón. Si quieres, puedes agregar un poco más o menos sal.
2
Agrega la mantequilla clarificada o el aceite. Mézclalo con tus dedos, usando un poco de harina a la vez. Sigue mezclando hasta que toda la harina esté cubierta de aceite y hayas empezado a formar la masa. Esta debe tener una apariencia de hojaldre y estar bien seca.
3
Incorpora 5 cucharadas de agua. Utiliza tus dedos para mezclar la masa con la harina y así hacerla más suave. Esta debe tener una consistencia suave y maleable, pero no tiene que estar húmeda. Agrega más agua si es necesario.
4
Dale la vuelta a la masa y amásala. Pon la masa sobre una superficie limpia y amásala con tus manos durante 4 minutos, hasta que quede sin grumos y tenga un ligero brillo. Luego dale la forma de una pelota.
5
Deja que la masa repose por 30 minutos. Cúbrela con film transparente y déjala reposar sobre la encimera mientras preparas el relleno. Así la masa tendrá una mejor consistencia y textura. ^{[1]
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Parte 2

Parte 2 de 3:
Prepara el relleno

1
Calienta la mantequilla clarificada en una cacerola grande. Colócala a fuego medio alto y permite que la mantequilla se caliente.
2
Tuesta las semillas de comino. Si tuestas las semillas, obtendrás el mejor sabor y olor posible de estos ingredientes. Tuéstalas hasta que puedas sentir su aroma en la habitación y las semillas empiecen a crepitar, después de unos 30 segundos.
3
Agrega la cebolla y el jengibre. Saltéalos con las semillas durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
4
Añade el ajo, los chiles, la cúrcuma, la sal y el garam masala. Saltea las especias e incorpóralas a la mezcla durante un minuto.
5
Agrega las papas y los guisantes. Mezcla los ingredientes cuidadosamente y deja que se cocinen hasta que las papas se sequen, lo que tardará unos 3 minutos. Vuelve a mezclar las papas y aplástalas un poco.
6
Cocina el relleno. Retíralo del fuego y deja que se enfríe mientras preparas el chapatti para rellenarlo.

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Parte 3

Parte 3 de 3:
Arma las samosas

1
Divide la masa en ocho porciones iguales. Puedes usar una taza de medir, aunque es mejor que estimes las cantidades.
2
Estira la masa hasta darle forma de chapattis. Un chapatti es un pan o masa circular, plano y delgado. En este caso, cada pan debe tener unos 15,2 cm (6 pulgadas) de diámetro. Usa un rodillo o tus dedos para estirar la masa de los chapattis y darles forma redonda.
3
Corta cada chapatti en dos mitades. Usa un cuchillo para cortar cada masa a la mitad.
4
Rellena y arma las samosas. Coloca 2 cucharaditas de relleno al centro de cada pedazo, luego junta los bordes para darle a la masa una forma de cono. Pega los bordes cuidadosamente usando un poco de agua (también puedes hacer un engrudo con harina y agua para hacer esto más fácilmente).
- Presiona los bordes con tus dedos para formar la samosa.
- Si quieres que el borde tenga una apariencia más agradable, usa un tenedor para presionar los bordes.
5
Repite el proceso con el resto de los chapattis y el relleno. Después de haber rellenado cada chapatti, colócalo en un plato o en una bandeja para horno.
6
Calienta el aceite. Vierte aceite en una olla de hierro fundido o en una sartén profunda hasta llenarlas por varios centímetros. Calienta el aceite hasta que llegue a una temperatura de 177 ºC (350 ºF). Utiliza un termómetro para dulces para medir la temperatura del aceite o agarra un trocito de masa y ponlo en el aceite para ver si el mismo chisporrotea.
7
Fríe las samosas. Coloca de 3 a 4 samosas en la olla para freírlas. Fríelas con abundante aceite durante 10 minutos o hasta que ambos lados estén bien dorados. No coloques demasiadas samosas en la olla a la vez o terminarán deshaciéndose en vez de cocinarse.
- Después de freír cada tanda, usa una espumadera para colocar las samosas ya listas en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el aceite sobrante.
- Ten cuidado de no freírlas demasiado o la masa se volverá muy dura.
8
Sirve las samosas calientes con un chutney de menta. Tus samosas calientes y crujientes están listas para comerse con un delicioso chutney.

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