Cómo hacer sidra de manzana

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Nada nos hace recordar mejor al otoño como una deliciosa copa de sidra fresca de manzana. Ese olor fresco y agrio es un regalo muy propio del otoño, tal como lo es el brillante follaje de esa estación, ¿pero si es pleno invierno y quieres un poco de sidra fresca? El presente artículo te enseñará a hacer sidra fresca de manzana.

Si quieres una versión más caliente de la sidra, lee el artículo “Cómo preparar sidra caliente”.

Método 1

Método 1 de 2:
Sidra sin alcohol

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Consigue las manzanas adecuadas. La mejor sidra tiene un equilibrio entre dulce y ácido. Muchas veces, los productores de manzanas (quienes a menudo hacen su propia marca de sidra) mezclan diferentes manzanas para obtener la combinación adecuada. La búsqueda de “tu” mezcla simplemente será una cuestión de experimentación, ¡un experimento delicioso por cierto! A continuación te presentaremos algunas características básicas de las variedades comunes de manzanas:
- Red Delicious: grande, firme, de color rojo, de sabor dulce
- Yellow Delicious: grande, firme de color amarillo, de sabor dulce
- Jonathon: mediana, crujiente semiácida, de color rojo cerca de la parte superior, de color verde más abajo.
- Granny Smith: entre mediana y pequeña, crujiente y ácida, de color verde
- Gala: mediana, crujiente, semiácida, de piel amarilla anaranjado con tintes rojos.
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Elige las manzanas de la lista anterior. Cómpralas en el puesto de productos locales, en el mercado o en el supermercado. Si prefieres un jugo dulce, utiliza una proporción de 3 dulces y 1 ácida; para un dulzor medio, una proporción de 2 dulces y 1 ácida. Si quieres hacer una sidra fuerte, utiliza todas las manzanas dulces.
- Para hacer un galón de sidra, aproximadamente necesitarás 5 kilos de fruta (1/3 de bushel).^{[1]
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  Fuente confiable
  State of Massachusetts
  Ir a la fuente}
3
Limpia bien las manzanas. Corta cualquier magulladura o parte dañada y retira los tallos. Como regla general para la elaboración de sidra, no es recomendable utilizar ninguna fruta que no comerías tal como esté.
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Corta en cuartos las manzanas. Déjales la piel para que el color, el sabor y los nutrientes se liberen en el proceso.
5
Tritura los cuartos de la manzana. Con un procesador de alimentos o licuadora, procésalos hasta que tengan consistencia de compota de manzana.
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Cuela la pulpa. Exprime el puré de manzana en una estopilla extrayendo todo el jugo posible.
- Si tienes un tamiz de malla fina o chinois, podrás extraer más jugo con la parte posterior de una cuchara.
7
Siempre mantén la sidra refrigerada. Después de disfrutar de un vaso alto de sidra fresca de manzana, guarda el resto en un recipiente sellado bajo 5 °C (40 °F) como máximo dos semanas o si quieres que dure mucho tiempo, congélalo.

Método 2

Método 2 de 2:
Sidra fuerte

1
Haz la sidra. Sigue los pasos anteriores y prepara la cantidad suficiente de sidra dulce ^{[2]
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Fuente de investigación} para 5 galones.
2
Consíguete levadura de cerveza. Ve a alguna tienda de suministros de elaboración de cerveza o busca la levadura de cerveza de sidra en Internet. Las levaduras de cerveza secas de vino también son buenas opciones y son más comunes, es decir, menos costosas.
3
Haz un aperitivo. Uno o dos días antes de que tengas pensado hacer la sidra fuerte, haz un aperitivo de levadura de cerveza. Así tendrás la garantía de que tu levadura de cerveza esté viva y lista, además te permitirá controlar el sabor final de la fermentación.
- En un frasco con tapa, agrega un paquete de levadura de cerveza a 1/2 taza de tu sidra fresca de manzana. Cierra el frasco, dale una buena sacudida durante 5 a 10 segundos, luego déjalo de lado durante 5, 6 horas o toda la noche.
- Cuando veas que esté burbujeando, libera la presión desenroscando la tapa, luego vuelve a cerrar el frasco. Coloca el aperitivo en el refrigerador como máximo un par de horas antes de que estés listo para utilizarlo.
4
Prepara la sidra. Llena una olla con sidra fresca y cocínala a fuego muy bajo durante 1 hora para matar cualquier bacteria o levadura silvestre que pueda alterar el sabor de tu sidra.
- No hiervas la sidra.
- Agrega 1 kg (2 libras) de azúcar morena o miel para realzar el contenido de azúcar ¡y para que la sidra esté más fuerte!
5
Prepara la cubeta de fermentación. Para asegurarte de que tu cubeta esté limpia y lista para hacer la sidra fuerte, esterilízala. Viértele un tapón de cloro, llénala con agua y déjala reposar mientras terminas de cocer la sidra a fuego lento. Vacía el agua, luego lava bien la cubeta con agua fría.
6
Vierte la sidra en la cubeta de fermentación. Déjala enfriar hasta que esté un poco por encima de la temperatura ambiente, luego agrega el aperitivo. Revuelve con una cuchara esterilizada, luego tápala herméticamente.
7
Déjala fermentar. Coloca la cubeta en un lugar fresco y oscuro: a 15 °C a 20 °C (60 °F a 70 °F). Luego de un par de días, verás que empezará a burbujear, puesto que la levadura de cerveza libera dióxido de carbono. Se supone que seguirá burbujeando un par de semanas. Cuando se detenga, deja la sidra reposar una semana más para que la levadura de cerveza se asiente.
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Embotella la sidra. Con un sifón limpio, transfiere cuidadosamente la sidra a botellas esterilizadas, tápalas y déjalas reposar durante todo el tiempo que puedas conservarlas (por lo menos un par de semanas). Así como el vino, la sidra fuerte mejorará con la edad.

Consejos

Nota: sea cual sea el tamaño de tu recipiente o cubeta, deberás llenar la cubeta al máximo con el jugo de manzana exprimido. Si no lo haces, si llenas la cubeta solo hasta la mitad, te saldrá vinagre en lugar de sidra.
La levadura de cerveza necesita un ambiente anaeróbico. Así que, a más espacio y a más aire en el recipiente, contribuirá al sabor del vinagre. El dióxido de carbono es más pesado que el oxígeno y al final será eliminado a través de la válvula en la parte superior.
Precaución: pasteuriza el jugo calentándolo por lo menos a 71 ºC (160 ºF) pero no más de 85 ºC (185 ºF) para destruir las bacterias dañinas, tales como la E. coli. Determina la temperatura con un termómetro para alimentos. Los niños, los ancianos y toda persona con trastornos del sistema inmunitario no deben beber jugo fresco de manzana no pasteurizado.
Procesa completamente las manzanas y exprime todo el líquido a través de una estopilla para obtener el jugo con todos los nutrientes de la fruta. Algunos sólidos atravesarán la gasa y el jugo tendrá una apariencia turbia.
Para cantidades grandes de sidra, te recomendamos comprar una prensa de sidra.
Elige ciertas variedades de manzanas y procesa cada una por separado, luego combina el jugo para probar los diferentes sabores y ver la diferencia de color que producen las manzanas amarillas, verdes y rojas.
Existe cierto debate entre la sidra y el jugo de manzana, pero el consenso general es que la sidra es un jugo de manzana crudo que no ha sido filtrado ni muy procesado. ^{[3]
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Fuente de investigación} La sidra es bastante perecedera y debe refrigerarse. El jugo de manzana ha sido pasteurizado, filtrado y embotellado con el propósito explícito de extender su vida útil. El método anterior describe cómo elaborar sidra de manzana.

Advertencias

Mantén el equipo de procesamiento limpio e higienizado.

Cosas que necesitarás

Manzanas
Procesador de alimentos, licuadora o exprimidor
Saco de gasa o chinois
Equipo de elaboración de cerveza (infórmate más en tu tienda local de suministros de cerveza)