Cómo hacer un lomo de cerdo asado

El lomo es un corte grande y magro de la espalda del cerdo que no debes confundir con el solomillo que es más pequeño. Una de las formas más jugosas de servirlo es asándolo, siempre y cuando lo prepares de manera adecuada. Puedes asar el lomo entero en el horno o cortar el cerdo en chuletas individuales para preparar una comida más rápida. También puedes preparar una sabrosa mezcla de especias con tus sabores favoritos para que toda la familia se acabe el lomo en segundos.

Ingredientes

Preparar lomo de cerdo en el horno

1 lomo de cerdo deshuesado, de aproximadamente 1,5 kg (3 libras)
4 dientes de ajo picados
¼ de cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de ajo en polvo

Rinde para 6 porciones

Preparar lomo de cerdo en una asadera

1 lomo de cerdo deshuesado, de aproximadamente 1,5 kg (3 libras)
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto

Rinde para 4 porciones

Método 1

Método 1 de 2:
Preparar lomo de cerdo en el horno

1
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Un horno estándar tarda entre 20 y 30 minutos en calentarse. Enciende el horno mientras preparas el cerdo para que esté lo suficientemente caliente cuando la carne esté lista para cocinarse.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Si asas el cerdo a una temperatura más alta en un intento de cocinarlo más rápido, podría dar como resultado un borde quemado o un interior medio crudo.
2
Mezcla la sal, la pimienta negra y el ajo en polvo en un recipiente pequeño. Utiliza una cuchara para revolver ¼ de cucharadita de sal kosher, ½ cucharadita de pimienta negra y ½ cucharadita de ajo en polvo. De esta manera, vas a preparar un aderezo para la carne.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Puedes ser creativo con tus especias si deseas. Por ejemplo, puedes sustituir o agregar ajo en polvo, semillas de apio, cebolla en polvo o sal sazonada.
- La sal kosher es más grande y más gruesa que la sal de mesa. Sin embargo, puedes utilizar esta última si es necesario.
3
Recorta la piel plateada del lomo y deja la capa de grasa blanca. La piel plateada es el tejido conectivo delgado y brillante que cubre un lado de la carne. Utiliza un cuchillo pequeño para deshuesar y corta con cuidado. Sin embargo, no retires la capa de grasa. Esta es lo que mantendrá la carne húmeda mientras se asa.^{[3]
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Fuente de investigación}
- Si dejas la piel plateada, la carne quedará dura y masticable en esas áreas.
- Puedes pedirle a tu carnicero que retire la piel plateada si no deseas hacerlo por tu cuenta o no estás seguro de dónde se encuentra la piel plateada.
- Debes realizar este procedimiento sobre una tabla de cortar u otra superficie protectora.
Cuándo y cómo amarrar el lomo de cerdo

Si un extremo de la carne es mucho más delgado que el otro, será necesario que amarres el lomo. Dobla la parte delgada sobre sí misma de manera que todo el lomo tenga el mismo espesor. Utiliza un cordel de carnicero para amarrar la carne en su lugar o atraviésala con mondadientes.^{[4]
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Fuente de investigación}

Si el lomo presenta un espesor uniforme, este procedimiento no será necesario.
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Frota la mezcla de especias sobre el lomo. Utiliza las manos para espolvorear la mezcla de especias por toda la parte superior de la carne. Presiona suavemente, pero con firmeza para asegurarte de que el aderezo se adhiera a la carne. Cuanto más frotes, más se filtrarán los sabores en la carne.^{[5]
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Fuente de investigación}
- Voltea el lomo y frota las especias sobre la parte inferior si deseas cubrir toda la pieza de carne.
- Siempre debes lavarte las manos con agua tibia y jabón después de manipular carne cruda para evitar la propagación de bacterias.
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Coloca el lomo sobre una rejilla en una asadera. Al levantar la carne del fondo de la asadera, evitarás que se queme y permitirás una mejor circulación de aire. Puedes utilizar una rejilla en forma de V o una rejilla plana en una asadera de 33 x 23 cm (13 x 9 pulgadas).^{[6]
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Fuente de investigación}
- Para llevar a cabo una limpieza más sencilla, debes cubrir el fondo de la asadera con papel de aluminio antes de colocar la rejilla en su interior.
- Si no cuentas con una rejilla o una asadera, puedes colocar tallos de apio en el fondo de una charola para hornear profunda. Luego, coloca la carne sobre el apio.^{[7]
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  Fuente de investigación}
6
Coloca la carne en el horno para que se cocine durante 60 a 75 minutos. La rejilla central del horno es el lugar ideal para colocar la asadera. Ese lugar es en donde el aire caliente puede circular mejor alrededor de la asadera, ayudando a cocinar el cerdo de manera más uniforme.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Configura un cronómetro de cocina o utiliza la aplicación de reloj de tu teléfono para controlar el tiempo.
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Utiliza un termómetro de carne para verificar que la carne se encuentre a 63 °C (145 °F). Esta es la temperatura interna que indica que el cerdo ha terminado de cocinarse. Debes colocar el termómetro en la parte más gruesa del lomo (por lo general, el centro) que es la sección que más tarda en cocinarse.^{[9]
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Fuente de investigación}
- Verifica la temperatura en algunas áreas diferentes de la carne para asegurarte de que quede completamente cocida.
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Retira la carne del horno y deja que se asiente durante 5 minutos antes de comértela. Si dejas que la carne se asiente, le darás tiempo para que vuelva a absorber parte de la humedad y los jugos que se perdieron durante la cocción. Si la cortas demasiado pronto, los jugos simplemente se saldrán de la carne, dejándola seca y dura.^{[10]
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- Puedes dejar que el cerdo se asiente por más de 5 minutos, pero es mejor que lo mantengas por menos de 15 minutos.
- Guarda las sobras de carne en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Formas creativas de comer sobras de carne de cerdo asada

Mézclala en una cacerola al horno con verduras, queso y arroz.

Sofríela con fideos lo mein para preparar un plato asiático.

Córtala y cómetela en un pan con salsa barbacoa.

Agrégala a sopas o guisos.

Córtala en tiras para preparar tacos de carne de cerdo.

Córtala en cubitos y mézclala con huevos y papas para preparar un desayuno.

Método 2

Método 2 de 2:
Preparar lomo de cerdo en una asadera

1
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Dado que generalmente el horno tarda entre 20 y 30 minutos en alcanzar la temperatura adecuada, debes hacer esto antes de comenzar a preparar la carne. Es probable que los hornos más antiguos tarden más en calentarse.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Si te olvidas de encender el horno, puedes acelerar el precalentamiento configurándolo a 190 °C (375 °F) en el ajuste de asado completo. Luego, cambia a la configuración de horneado normal una vez que el horno esté a la temperatura.^{[12]
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  Fuente de investigación}
2
Corta la carne en 4 chuletas de 2 a 4 cm (de 1 a 1,5 pulgadas) sobre una tabla de cortar. Utiliza un cuchillo liso afilado para cortar el lomo. Mantén todas las chuletas del mismo espesor aproximado para que se cocinen de manera uniforme.^{[13]
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- Puedes cortar la carne en secciones más delgadas o más gruesas, según tu preferencia. Sin embargo, nunca cortes chuletas más delgadas que 2 cm (¾ de pulgada) o se secarán.
- Las chuletas más gruesas tardarán más en cocinarse.
- Recorta cualquier grasa adicional si deseas un pedazo de carne más delgado.
3
Frota sal y pimienta negra sobre cada chuleta de cerdo. Utiliza las manos para masajear el aderezo sobre la carne de manera que el sabor penetre en la chuleta mientras se cocina. Espolvorea la cantidad de sal y pimienta que desees.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Agrega otras especias como ajo en polvo, mostaza seca o sal sazonada para crear tu propia mezcla seca si deseas agregar un sabor adicional.
- Lávate las manos con agua tibia y jabón después de manipular la carne cruda para evitar contaminar el resto de la cocina.
4
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Coloca la sartén a fuego medio o medio alto para que el aceite no se caliente demasiado ni la carne se queme. Debe chisporrotear con pequeñas ondas. Puedes utilizar cualquier tipo de aceite que desees (por ejemplo, de oliva, aguacate o vegetal).^{[15]
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Fuente de investigación}
- Asegúrate de escoger una sartén apta para el horno. Puedes buscar una que sea de hierro fundido, aluminio, acero inoxidable, vidrio o cerámica.
- Si el aceite está chisporroteando o humeando, entonces está demasiado caliente. Retira la sartén del fuego durante unos segundos para que se enfríe.
5
Coloca las chuletas en la sartén y dora cada lado durante 3 minutos. Las chuletas de cerdo deben quedar ligeramente doradas en ambos lados después de soasarse. Utiliza una espátula para voltearlas en la sartén. No necesitas cocinarlas por completo, ya que el proceso de cocción terminará en el horno.^{[16]
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- Es probable que detectes un poco de humo al colocar la carne en la sartén. Esto es normal, ya que es la reacción del aceite al tocar la carne.
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Coloca la sartén en el horno durante 10 minutos, hasta que la carne se encuentre a 63 °C (145 °F). Debes clavar un termómetro de carne en el centro de la chuleta para conseguir una lectura más precisa. Esta es el área más gruesa, por lo que será la última que se cocinará.^{[17]
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- Coloca la sartén sobre la rejilla central del horno para cocinar las chuletas de manera uniforme.
- El tiempo que tardan las chuletas en alcanzar la temperatura adecuada dependerá de su espesor y de qué tan caliente se encuentre el horno.
- Si la carne no se termina de cocer después de 10 minutos, debes mantenerla en el horno, verificándola aproximadamente cada 2 minutos con el termómetro.
7
Retira la sartén del horno y deja que la carne se asiente durante 5 minutos. Cuando la carne se asa, la humedad se arrastra hacia los bordes exteriores. Al dejar que se asiente antes de comértela, la carne puede redistribuir la humedad y absorber los jugos para conseguir una pieza tierna.^{[18]
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Fuente de investigación}
- Si cortas la carne de inmediato después de sacarla del horno, se secará rápidamente.
- Puedes mantener las chuletas sobrantes en el refrigerador por no más de 4 días.