Cómo hacer un sándwich indio de vegetales

Los sándwiches indios picantes son un bocadillo favorito para comer sobre la marcha en la India. Los vendedores ambulantes sirven las dos recetas a continuación en las ciudades. Estos sándwiches están bien armados y son perfectos para comer prácticamente en cualquier lugar.

Ingredientes

Sándwich Bombay

8 a 10 rebanadas de pan, blanco o integral
1 papa mediana
1 cebolla mediana
1 tomate pequeño o mediano
chaat masala en polvo, al gusto
comino tostado en polvo, al gusto
sal, al gusto
pimienta, al gusto (opcional)
1 taza de hojas de cilantro picado
1 a 2 dientes de ajo, picado
1 chile verde, picado
½ a ¾ de cucharadita de jugo de limón o según sea necesario
½ cucharadita de comino en polvo

Sándwich dabeli

1 chile rojo (seco)
1 cucharadita de semillas de cilantro
2 clavos de olor
ramita de canela de 1 cm (½ pulgada)
½ cucharadita de semillas de comino
4 cucharaditas de pimienta negra
1 papa (1 taza de papa machacada)
2 cucharadas de aceite
½ cucharadita de sal
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de pasta de tamarindo
3 cucharaditas de azúcar
½ taza de agua
¼ de taza de maní tostado y molido
¼ de taza de sev fino
¼ de taza de semillas de granada (puedes sustituirlo por uvas verdes o rojas picadas)
3 cucharadas de chutney de cilantro

Método 1

Método 1 de 2:
Hacer un sándwich Bombay^{[1]
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Fuente de investigación}

1
Prepara el chutney.^{[2]
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Fuente de investigación} Necesitarás una licuadora o un molinillo de chutney. Los molinillos de chutney se venden en los mercados indios o en algunas tiendas especializadas de cocina. Echa 1 taza de hojas de cilantro picado, 1 cm (½ pulgada) de jengibre picado y 1 chile verde picado a una licuadora o molinillo de chutney. Además, echa 1 o 2 cucharaditas de jugo de limón, ½ cucharadita de comino en polvo y ½ cucharadita de sal. Echa un poco de agua y licúa o procesa la mezcla hasta que quede homogénea. Prueba el sabor y échale más sal o jugo de limón, si es necesario.
2
Echa la papa a una olla de agua y ponla a sancochar. Sancóchala hasta que sea fácil de pinchar con un tenedor, pero no hasta que esté completamente blanda.^{[3]
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Fuente de investigación} Una vez sancochada, escurre el agua hirviendo y echa agua fría a la papa para enfriarla. Luego, córtala en rodajas.
3
Pica el pepino, el tomate y la cebolla. Pica la cebolla en rodajas finas.^{[4]
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Fuente de investigación} El tomate y el pepino pueden picarse en trozos pequeños. Más que la forma, interesa que los trozos estén picados en trozos pequeños.
4
Prepara el pan. Puedes usar pan blanco o de trigo para este sándwich. Extiende las rodajas de pan y úntales mantequilla. Asegúrate de untarles mantequilla de manera uniforme. Luego, echa el chutney sobre la mantequilla. Hacerlo en este orden ayuda a evitar que el pan quede empapado.
5
Echa los vegetales picados. En un lado de las rodajas de pan, echa un poco de los vegetales que has picado anteriormente. A medida que vas añadiendo los vegetales, échales de 1 a 2 pizcas de chaat masala y comino en polvo sobre cada uno. Tápalos con el otro lado de las rodajas de pan y úntales mantequilla generosamente por encima.
- El chaat masala es una especia usada en muchos tipos de gastronomía india. Si no lo encuentras en tu supermercado local, búscalo en los mercados indios o medioorientales.^{[5]
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  Fuente de investigación}
6
Pon los sándwiches en la parrilla. Asegúrate de poner la parte enmantequillada hacia abajo y luego unta mantequilla sobre el otro lado. Asa los sándwiches durante 2 a 3 minutos o hasta que el pan se ponga crocante.^{[6]
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Fuente de investigación}

Método 2

Método 2 de 2:
Hacer un sándwich dabeli^{[7]
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Fuente de investigación}

1
Prepara el masala. Mezcla 1 chile rojo seco, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 2 clavos de olor, 1 ramita de canela de 1 cm (½ pulgada), ½ cucharadita de comino y 4 cucharaditas de pimienta negra. Echa la mezcla a una sartén pequeña y tuéstala durante 2 minutos a fuego medio. Muele el resultado finamente.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Si no quieres dedicar tiempo a hacer el masala tú mismo, puedes encontrar mezclas ya hechas en los mercados indios.
2
Echa la papa al agua y ponla a sancochar. Hay que hacerla puré, así que sancóchala hasta que esté lo suficientemente blanda para pisarla fácilmente con un pasapurés. Tienes que hacer 1 taza de puré de papa aproximadamente. Ponla en un tazón y échale ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de la mezcla de masala, 1 cucharada de pasta de tamarindo y 3 cucharaditas de azúcar. Ponla a un lado.
3
Pon a calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Echa ½ cucharadita de semillas de comino y espera a que abran. Luego, echa la mezcla de papa e incorpórala. Deja todo a fuego lento para que se mantenga tibio.
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Pon ½ taza de agua a hervir en otra olla. Echa ahí la mezcla de papa hecha anteriormente. Caliéntala a fuego lento por 2 minutos o hasta que alcance la consistencia de una pasta espesa.^{[9]
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Fuente de investigación}
5
Prepara el pan. Corta algunos panes gruesos para sándwiches en mitades. Los panes tipo francés son excelentes para este tipo de sándwich. Unta ambos lados con mantequilla y tuéstalos en una sartén a fuego medio.
6
Haz el sándwich. En una de las mitades de los panes, echa ¼ de taza del relleno. Ponle encima 3 cucharadas de chutney de cilantro, ¼ de taza de semillas de granda, ¼ de taza de sev fino y ¼ de taza de maní tostado molido. Pon las otras mitades de los panes para completar el sándwich.^{[10]
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Fuente de investigación}
- El sev fino se vende en los mercados indios.
- Si tú o la persona a la que le quieres servir este sándwich es alérgica al maní, puedes omitirlo sin ningún problema.