Cómo hacer waffles sin polvo de hornear

¿Te dieron ganas de unos waffles caseros solo para darte cuenta de que ya no hay polvo de hornear? No te aflijas. No importa que seas vegano, que no comas nada con gluten o que te encanten las mezclas llenas de lácteos, hay muchas recetas que no requieren este leudante tradicional. Y si no te puedes conformar sin tu receta favorita de siempre, tienes la opción de preparar un simple sustituto para el polvo de hornear con nada más que bicarbonato de sodio y cremor tártaro para reemplazarlo.

Ingredientes

Waffles con levadura: (Rinde para 8 waffles)

½ taza de agua tibia (120 ml)
1 cucharada de levadura seca activa
½ taza de mantequilla derretida (120 ml)
2 tazas de leche entera o de 2 % (480 ml)
1 cucharadita de sal
3 tazas de harina para todo uso (390 g)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos
2 cucharadas de azúcar (opcional)

Receta con abundantes lácteos: (Rinde para 6 waffles)

1,5 tazas de harina para todo uso (195 g)
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo
½ taza de azúcar granulada (100 g)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de manteca
½ taza de crema mitad y mitad (120 ml)
½ taza de leche (120 ml)
¼ de taza de suero de mantequilla (60 ml)
¼ de cucharadita de vainilla

Mezcla vegana sin gluten: (Rinde para 4 waffles)

4 tazas de alforfón cascado, integral y sin tostar (670 g)
3 tazas de agua (710 ml)
¼ de taza de vinagre de sidra de manzana (60 ml)
¼ de taza de aceite de coco, líquido (55 g)
¼ de taza de almidón de tapioca (40 g)
6 gotas de estevia líquida
1,5 cucharaditas de canela
1,5 cucharaditas de sal marina

Sustituto de polvo para hornear:

2 partes de cremor tártaro
1 parte de bicarbonato de sodio
1 parte de fécula de maíz (opcional)

Método 1

Método 1 de 4:
Hacer waffles con levadura

1
Mezcla la levadura con el agua. Utiliza un tazón grande. Vierte la ½ taza de agua (120 ml). Añade 1 cucharada de levadura seca activa. Revuelve hasta que la levadura se disuelva.^{[1]
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Fuente de investigación}
2
Mezcla la mantequilla, la leche y la sal por separado. Primero, utiliza el microondas o la estufa para derretir la ½ taza de mantequilla (120 ml). Luego, en otro tazón, añade la mantequilla, 2 tazas de leche (480 ml) y 1 cucharadita de sal. Para hacer waffles que sean más dulces, también añade 2 cucharadas de azúcar si quieres. Revuelve los ingredientes hasta que estén bien mezclados.^{[2]
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Fuente de investigación}
3
Mezcla los ingredientes de los dos tazones. Primero, deja que los ingredientes del segundo tazón se enfríen hasta que por lo menos estén tibios. Luego viértelos en el primer tazón que tiene la levadura y el agua. Revuelve los ingredientes hasta que se hayan mezclado muy bien.^{[3]
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Fuente de investigación}
4
Añade la harina. Una vez combinadas las dos mezclas líquidas, añádeles las 3 tazas de harina para todo uso (390 g). Revuelve la harina vigorosamente para formar una masa. Continúa haciéndolo hasta que ya no haya harina seca.^{[4]
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Fuente de investigación}
5
Permite que la masa crezca. Sella el recipiente con una tapadera hermética o con film de plástico. Luego déjala reposar durante la noche. Cuenta con que la masa duplique o triplique su tamaño durante ese tiempo.^{[5]
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Fuente de investigación}
6
Añade los huevos y el bicarbonato de sodio. Cuando la masa haya subido, bate los dos huevos con una batidora eléctrica o de alambre hasta que su consistencia sea uniforme. Viértelos en la masa, luego añádeles la ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Bate los nuevos ingredientes en la masa con una batidora de mano o de alambre hasta que se hayan mezclado uniformemente.^{[6]
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Fuente de investigación}
7
Haz los waffles. Cubre la parte interior de la waflera con una capa delgada de aceite vegetal para evitar que la masa de waffles se pegue. Luego, precalienta la plancha a su temperatura óptima.^{[7]
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Fuente de investigación} Con una cuchara, vierte una octava parte de la masa en la waflera para cada waffle. Cocínalos por unos cuatro minutos.^{[8]
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Fuente de investigación}
- Las temperaturas de la waflera pueden variar de un modelo a otro. Agrega o quita minutos según sea necesario.
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Método 2

Método 2 de 4:
Usar la receta con abundantes lácteos

1
Mezcla los ingredientes secos, a excepción del azúcar. Utiliza un tazón mediano. Agrega 1,5 tazas de harina (195 g), 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Revuélvelos hasta que estén bien mezclados.^{[9]
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Fuente de investigación}
2
Combina los ingredientes húmedos junto con el azúcar. Primero, bate un huevo en otro tazón mediano. Luego, agrega la ½ taza de azúcar granulada (100 g), las 2 cucharadas de mantequilla ablandada y las 2 cucharadas de manteca. Mézclalos bien con una batidora eléctrica hasta que la consistencia se vuelva homogénea. Luego, añade la ½ taza de crema mitad y mitad (120 ml), la ½ taza de leche (120 ml), el ¼ de taza de suero (60 ml) y el ¼ de cucharadita de vainilla. Sigue mezclándolos hasta que se combinen.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Si vas a hacer la mezcla de antemano, cubre el tazón con su tapadera o con film de plástico y ponla a refrigerar.
3
Haz los waffles. Primero, aplica una capa ligera de aceite vegetal en la waflera para evitar que se peguen. Luego, ponla a precalentar a una temperatura óptima. Una vez que esté precalentada, con un cucharón echa de ⅓ a ½ taza de la mezcla (80 a 120 ml) en la plancha de la waflera. Ciérrala y deja que se cocinen durante tres a cuatro minutos.^{[11]
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Fuente de investigación}
- Las temperaturas de las wafleras pueden variar. Ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
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Método 3

Método 3 de 4:
Hacer mezcla vegana sin gluten

1
Pon a suavizar el alforfón. Echa 4 tazas de alforfón (660 g) en un tazón grande. En una cacerola o una jarra eléctrica pon a calentar suficiente agua para cubrir el alforfón y llenar un espacio adicional de 7,5 a 10 cm (tres a cuatro pulgadas). Una vez que la temperatura del agua alcance más o menos los 28 grados Celsius (80 grados Fahrenheit), vierte el agua en el tazón. Viértele ¼ de taza de sidra de manzana (60 ml). Luego, deja que el alforfón se remoje y se suavice durante 8 a 24 horas.^{[12]
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Fuente de investigación}
2
Cuela el alforfón. Una vez que el alforfón se haya remojado lo suficiente, vierte el contenido del tazón en un colador sobre el fregadero para eliminar la mezcla de agua y vinagre. Enjuaga el alforfón y deja que se drene. Luego ponlo en una licuadora de alta velocidad.^{[13]
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Fuente de investigación}
3
Licúalo con los ingredientes restantes. Agrega 3 tazas de agua (710 ml), ¼ de taza de aceite de coco líquido (55 g), ¼ de taza de almidón de tapioca (40 g), 6 gotas de estevia líquida, 1,5 cucharaditas de canela y 1,5 cucharaditas de sal marina. Mezcla los ingredientes con la función pulsar de la licuadora hasta que tengas una mezcla homogénea.^{[14]
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Fuente de investigación}
- Si es necesario, pon el aceite de coco a calentar en una cacerola pequeña para que se vuelva líquido.
4
Cocina los waffles. Cubre el interior de la waflera con una capa delgada de aceite vegetal para evitar que la mezcla se pegue. Precaliéntala a su temperatura óptima.^{[15]
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Fuente de investigación} Con un cucharón, echa alrededor de una taza de la mezcla en la waflera. Cocínala durante tres a cuatro minutos.^{[16]
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Fuente de investigación}
- Las temperaturas de las wafleras pueden variar de un modelo a otro. Añade o quita minutos según sea necesario.
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Método 4

Método 4 de 4:
Hacer un sustituto para el polvo de hornear

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Mezcla cremor tártaro con bicarbonato de sodio. Por cada cucharadita de polvo de hornear que necesites, agrega ½ cucharadita de cremor tártaro. Añádele ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio.^{[17]
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Fuente de investigación} Bátelo con un batidor de alambre hasta que los ingredientes estén mezclados uniformemente.^{[18]
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- También puedes añadir ¼ de cucharadita de fécula de maíz si quieres.^{[19]
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  Fuente de investigación}
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Guárdalo dentro de un recipiente hermético. Si lo vas a hacer para hornear en el futuro, o si te queda un poco al terminar, utiliza un recipiente hermético para guardarlo. Evita que entre la humedad para evitar que se le formen grumos.^{[20]
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Fuente de investigación} Conserva el recipiente en el refrigerador.^{[21]
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3
Prueba las mezclas viejas antes de hornear. Si la mezcla ha estado guardada en la despensa o el gabinete por algún tiempo, asegúrate de que los ingredientes necesarios para leudar los waffles todavía estén activos. Calienta algo de agua en una cacerola hasta que comience a salir vapor. Espolvorea un poco de la mezcla en el agua. Si esta comienza a hacer efervescencia al hacer contacto, es porque los químicos aún están activos. Si no, se necesitará una nueva mezcla.^{[22]
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Fuente de investigación}

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