Cómo mantener crujientes las papas asadas después de cocinarlas

Las papas asadas hechas bien son perfectas: trozos de papa con centros ligeros y esponjosos y exteriores dorados y crujientes que se quiebran al morderlos. Si tu experiencia con las papas asadas te deja con papas pastosas o gomosas, es probable que debas probar con unos cuantos trucos al asarlas de forma que tengas papas muy crujientes para servir.

Ingredientes

Papas crujientes asadas al horno

2 kg (4 1/2 libras) de papas Russet
2 cucharadas de sal y más al gusto
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de taza (60 ml) de grasa de pato, grasa de tocino o aceite de oliva
pimienta negra recién molida

Rinde para 8 a 10 porciones

Método 1

Método 1 de 2:
Consejos para servir y almacenar

1
Sirve las papas apenas las saques del horno. Por desgracia, incluso las papas asadas más crujientes empiezan a suavizarse al enfriarse. Por ende, no dejes que eso ocurra. Haz el intento de calcular la comida de forma que las papas sean lo último que saques del horno y coloques en la mesa.
- Si no puedes servirlas de inmediato, no las tapes con papel de aluminio para mantenerlas calientes, ya que el papel de aluminio atrapará el vapor dentro y hará que las papas queden pastosas.
2
Asa las papas por 2 o 3 minutos si no están tan crujientes como quisieras. En ocasiones, quizás simplemente termines con papas que no se tornan muy crujientes. Sin embargo, no te preocupes. Dispersa las papas sobre una bandeja para horno y colócalas debajo de un asador caliente por 2 o 3 minutos de forma que el exterior se dore y se torne crujiente.^{[1]
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Fuente de investigación}
- Vigila las papas, ya que es fácil olvidarse de ellas cuando están bajo el asador.
3
Mantén crujientes las papas en un horno caliente si vas a servirlas en el espacio de 1 o 2 horas. Si hay que esperar un poco antes de que todos coman, evita cubrir las papas crujientes. Esto atrapa el vapor que hace que queden pastosas. Tan solo mantenlas en el horno pero coloca la temperatura a la configuración más baja. Planifica servir las papas en el espacio de 2 horas o podrían secarse.^{[2]
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Fuente de investigación}
- Si mantienes las papas en el horno por más de unas horas, pueden secarse y volverse gomosas.
4
Guarda las sobras en el refrigerador en un recipiente hermético en el espacio de 2 horas después de cocinarlas. Ya sea que tengas sobras de papas asadas o tan solo hayas querido prepararlas de antemano, deja enfriar las papas a temperatura ambiente y trasládalas a un recipiente hermético poco profundo o una bolsa de plástico resellable. Luego, coloca las papas en el refrigerador en el espacio de 2 horas después de retirarlas del horno.^{[3]
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- Recuerda etiquetar el recipiente con la fecha antes de refrigerarlo. Planifica consumir las papas en el espacio de 5 días.
5
Hornea las sobras a 205 °C (400 °F) por entre 15 y 20 minutos para que vuelvan a ponerse crujientes. Las papas refrigeradas son pastosas, pero puede arreglarse con facilidad. Precalienta el horno a 205 °C (400 °F) y dispersa las sobras de las papas sobre una bandeja para horno. Cubre la bandeja con papel de aluminio y calienta las papas en el horno por entre 10 y 15 minutos. Luego, retira el papel de aluminio y cocina las papas por 5 minutos más de forma que se tornen crujientes por fuera.^{[4]
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Fuente confiable
Consumer Reports
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- No coloques las papas asadas en el microondas, ya que se tornarán pastosas.
- Evita recalentar las papas varias veces, ya que la textura no quedará tan crujiente.
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Método 2

Método 2 de 2:
Papas asadas al horno crujientes

1
Enjuaga y pela 2 kg (4 1/2 libras) de papas Russet. Si quieres lograr las papas más crujientes, utiliza papas Russet. Asimismo, las papas tendrán centros ligeros y esponjosos. Si quieres que las papas tengan un sabor más cremoso y sean un poco menos crujientes, no hay problema con usar en cambio papas Yukon Gold. Enjuágalas con agua fría y pélalas.^{[5]
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- No uses papas rojas, ya que no contienen el almidón suficiente como para que se tornen crujientes. Terminarás con papas oscuras que se volverán pastosas con mucha rapidez.
2
Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) y corta las papas en trozos de 5 cm (2 pulgadas). En tanto el horno se calienta, corta las papas en trozos grandes. El área superficial grande permite que las papas se tornen particularmente crujientes.^{[6]
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- Si asas trozos pequeños de papas, es más probable que el centro se seque y termines con papas gomosas.
3
Coloca las papas en una olla con sal, bicarbonato de sodio y agua. Coloca las papas cortadas en una olla grande y llénala con agua fría suficiente como para cubrirlas por 2,5 cm (1 pulgada). Luego, añade 2 cucharadas de sal y 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.^{[7]
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Fuente de investigación}
- El bicarbonato de sodio incrementa el pH del agua de forma que el exterior de las papas se descomponga. Esto hace que queden más suaves y almidonadas, lo cual ayuda a que se tornen más crujientes en el horno.
4
Cocina las papas a fuego lento por 5 minutos de forma que se suavicen un poco. Enciende la hornilla al máximo y hierve el agua. Luego, baja la hornilla a fuego medio de forma que el agua burbujee con suavidad. Cocina las papas sin tapar apenas hasta que empiecen a ponerse tiernas.^{[8]
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Fuente de investigación}
- A esto se le conoce como sancochar, ya que las papas no se cocinan por completo. Sancochar asegura que las papas asadas estén crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Evita hervir las papas de forma que queden completamente suaves. De lo contrario, se destrozarán al prepararlas para asarlas.
5
Escurre las papas y déjalas secar al aire por 2 minutos. Coloca un escurridor en el lavabo y vierte con cuidado las papas dentro de forma que el agua se drene. Luego, coloca las papas en un tazón grande y déjalas reposar por unos minutos de forma que se evapore un poco de la humedad.^{[9]
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- Si no quieres ensuciar otro plato, también podrías volver a colocar las papas en la olla.
6
Sacude el tazón para golpear un poco las papas e incorpora 1/4 de taza (60 ml) de grasa. Sujeta el tazón y sacúdelo vigorosamente de un lado a otro de forma que las papas se choquen unas con otras. No dejes de hacerlo hasta que los bordes estén golpeados. Luego, incorpora 1/4 de taza (60 ml) de grasa de pato, grasa de pollo o grasa de tocino.^{[10]
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Fuente de investigación}
- Las grasas animales producen las papas más crujientes, pero puedes reemplazarlas por aceite de oliva si estás en un apuro. Simplemente es posible que las papas no queden tan crujientes.
7
Dispersa las papas sobre 2 bandejas para horno y condiméntalas con sal y pimienta. Consigue 2 bandejas para horno con borde y divide las papas entre las dos. Luego, dispón las papas de forma que no se toquen y espolvoréales sal y pimienta.^{[11]
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- Si las papas están abarrotadas o se tocan, producirán vapor y se suavizarán por fuera al asarse.
8
Asa las papas por entre 35 y 40 minutos, dándoles vuelta a la mitad del tiempo. Ya hiciste todo el trabajo de preparación, así que es momento de asar. Coloca las bandejas en el horno precalentado y hornea las papas por 20 minutos. Luego, dales vuelta a las papas y gira las bandejas. Asa las papas por 15 o 20 minutos más o bien hasta que queden perfectamente crujientes y de un color marrón dorado.^{[12]
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- Si el horno cocina de manera uniforme, no es necesario que cambies las bandejas de lugar.
- Puedes guardar las sobras de papas asadas en el refrigerador en un recipiente hermético por hasta 5 días.
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Consejos

Si quieres preparar las papas antes de asarlas, sancocha las papas cortadas y escúrrelas. Luego, congélalas por hasta un mes. Cuando estés listo para asarlas, coloca las papas congeladas en una bandeja para asar junto con 6 cucharadas de aceite caliente y hornéalas por entre 40 y 50 minutos a 220 °C (425 °C).^{[13]
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